なべおの★お料理レシピ★コミュの【豚肉料理】

・［ヒレ］……柔らかい肉質で脂肪はほとんどナシ｡肥満や成人病予防には最適
・［ロース］…ヒレの次に上等な部位。ポークソテーや豚カツに最適。
・［カタロース］…赤身に脂肪が適度に入り、しょうが焼きや豚カツに適する。
・［カタ］……ビタミンB1を多く含み、栄養価は高い。カレーや肉じゃがに適する
・［モモ］……たんぱく質が豊富な赤身肉。幅広い用途で使い勝手抜群。
・［ソトモモ］…脂肪分の少ないあっさりした赤身肉。焼き豚などに適する。
・［バラ］……やや堅い肉質で脂肪は多い。煮込み料理や炒め物に適する。
・［タン］……ビタミンB群と鉄を豊富に含む。味は淡泊。
・［レバー］…ビタミンAや鉄などミネラルを豊富に含む。しょうがなどの下味必須

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■豚肉を使った料理です

・豚薄切り………　no.2 no.3 no.12 no.28 no.36
・豚ヒレ………　no.6 no.14
・豚ブロック肉…　no.1
・豚ロース………　no.11 no.16 no.24 no.26 no.27
・豚ｺﾏ＆豚ﾊﾞﾗ… 　no.4 no.5 no.7～9 no.13 no.17 no.18 no.29～32 no.34 no.35 no.38 no.39～43 no.46 no.47

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[38] mixiユーザー 09月01日 17:43

■豚肉と万願寺甘とうのシンプル炒め

・豚こま切れ　１００ｇ
・万願寺甘とう　２本
・塩、胡椒　少々
・キャノーラ油　大２

1.フライパンにキャノーラ油をひき、万願寺甘とうをいれ、炒める。
2.万願寺甘とうに油がよくまわったら、豚肉を加え、塩、胡椒して全体を炒め合わせる。完成。

甘とうは以前にコミュでも料理をしましたが、
（【牛肉料理】の NO 6:牛肉と甘唐辛子のチンジャオロースを参照）
今日は少し前にＴＶで話題になった万願寺甘とうを使っての料理です。
素材の味を生かすため、シンプルな味付けにしてみました。
味のほうは、ししとうにも似ているし、ピーマンにも似ていますが、唐辛子の辛味も少しあります。

万願寺甘とうのように中に空気の入っている野菜は、爆発する恐れがあります。
竹串などで穴をあけて調理することをお勧めします。
（中に空気の入った野菜をオーブンで調理するときは、必ず穴をあけてください。爆発します）

[39] mixiユーザー 09月05日 15:18

まだまだ暑いのに・・・ちゃんこ鍋を食べました。
鳥取の芙蓉豚が手に入ったので。
初めて食べましたが、煮込んでも柔らかいのでビックリしました。
この芙蓉豚は有名なのかしら？

[40] mixiユーザー 09月09日 15:14

暑いときは、辛いものを食べて汗を流そうということで、豚キムチをつくりました。
半熟卵ものせて・・・
案の定、汗がタラタラ

[41] mixiユーザー 09月17日 12:32

■豚肉と青梗菜の中華炒め

＜Ａ＞
・豚ばら肉　１５０ｇ
・青梗菜　１束
・しいたけ　大１
・にんにく　１片
・しょうが　１片

＜Ｂ＞
・ウェイパー　少々
・しょう油　小１
・酒　大１
・みりん　大１

・キャノーラ油　大１
・塩、胡椒　少々
・水溶き片栗粉　大１
・ごま油　小１

1.豚肉は食べやすい大きさに切る。青梗菜はざく切り。しいたけは薄切り。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
2.中華鍋にキャノーラ油をひき、＜Ａ＞をいれ、塩、胡椒して炒める。
3.豚肉の色が変わり、青梗菜がしんなりしたら＜Ｂ＞を加え炒める。
4.水溶き片栗粉を加えとろみをつける。最後にごま油を加え香り付けをする。完成。

これに魚介類（海老、イカなど）を加えれば八宝菜になります♪

[42] mixiユーザー 09月21日 00:11

■豚肉とソーセージのコンビアメリカンスタイル

・豚ばら肉　１００ｇ
・ソーセージ　３本
・レタス　適量
・ナツメグ　少々
・塩、胡椒　少々
・スィートチリソース　適量
・粒マスタード　適量
・キャノーラ油　大１

1.フライパンにキャノーラ油をひき、豚肉、ソーセージをいれ、
塩、胡椒、ナツメグを加え炒める。
2.レタスを食べやすい大きさに包丁で切り、
お皿に散りばめる。1.で焼いた豚肉、ソーセージをのせる。
3.スィートチリソースと粒マスタードをお好みでかけて食べる。

ご飯で食べても美味しいですし、パンで食べても美味しいです♪

[43] mixiユーザー 12月08日 13:28

■豚肉とたけのことピーマンのオイスター炒め

・豚ばら肉　１００ｇ
・ピーマン　１個
・赤パプリカ　１/６個
・玉ねぎ　１/２個
・しいたけ　１個
・たけのこ　３０ｇ
・塩、胡椒　適宜
・酒　大さじ２
・みりん　大さじ２
・ウェイパー　小さじ１
・オイスターソース　大さじ３
・水溶き片栗粉　適宜
・キャノーラ油　適宜

１）中華鍋にキャノーラ油をひき、たけのこ以外の材料をいれ塩、胡椒して炒める。肉の色が変わったらたけのこを加え炒める。
２）酒、みりん、ウェイパーを加え混ぜ合わせる。オイスターソースを加え大きく混ぜ合わせる。水溶き片栗粉を加えとろみをつける。

野菜は繊維に沿って切るとシャキシャキした歯応えになります。
また、型崩れもしにくいため料理の見た目もgoodです^^

[45] mixiユーザー 01月03日 08:59

■なべおの肉まん

＜皮＞
・薄力粉　４００ｇ
・ベーキングパウダー　大さじ１
・デュアルセモリナ粉　大さじ１
・白玉粉　大さじ１
・塩　小さじ１/２
・砂糖　大さじ１
・水　１００ｍｌ
・牛乳　５０ｍｌ

＜具＞
・豚ひき肉　１００ｇ
・どんこ（干し椎茸）　大１個
・たけのこ　２０ｇ
・クワイ　１個
・万能ねぎ　１０ｃｍ
・にんにく　１/２片
・しょうが　１/２片
・塩、胡椒　適宜
・ウェイパー　小さじ１
・酒　大さじ１
・ＸＯ醤　少々
・ごま油　大さじ２

１）＜皮＞の材料の水と牛乳以外を全てボウルにていれ、混ぜ合わせる。水と牛乳を少しづつ加え、こね合わせる。皮の生地がなめらかになるまでこねあげたら
生地を丸めて３０分ほど寝かせる。
２）くわいとたけのこは軽く茹でる。どんこはぬるま湯で戻す。どんこ、くわい、たけのこは賽の目切り。万能ねぎは小口切り。
３）フライパンにごま油をひき、２）の具材をいれ、塩、胡椒して炒める。ウェイパー、酒、ＸＯ醤の順に加え入れ、炒め合わせる。
４）コンロの火を止める。豚ひき肉を３）のフライパンの中にいれ、全ての具材を混ぜ合わせる。
５）１）の皮を麺棒で平らに延ばし、４）の具材を包む。蒸し器で２０～３０分、強火で蒸す。

ぼくが知る限り、日本で一番大きな肉まんを食べられるのは横浜中華街です。
その中でも最も大きい肉まんは、たしか１０ｃｍちょっとの大きさだったと記憶しています。

さて、ここで問題です。
なべおの肉まんは何センチでしょう　　( ﾟ,_Jﾟ)ほむ、ほむ、ほむ( ﾟ,_Jﾟ)
答えは。。。
( ﾟ,_Jﾟ)ほむ、ほむ、ほむ( ﾟ,_Jﾟ) 　１８ｃｍです（笑）

これだけの肉まんの大きさになると、普通の肉まんの皮の配合だと具の重さに耐えられません。パスタに使われるデュアルセモリナ粉を配合させ、そして、さらにもちもち感を出したかったので、あんみつなどに使われる白玉の白玉粉を使ってみました♪
肉まんが白色ではなく若干黄色なのは、デュアルセモリナ粉を入れているためなんです^^

ちなみに肉まんをのせているお皿は、パスタ皿です。。。（笑）
上記材料でこの肉まん一個なのですが、間食で食べようなんていうレヴェルではないです＠＠；
肉まんを夕飯にしたのですが、それでも食べきれませんでした。。。^^;
肉まんの大きさもbigながら、味もbigに美味しいのでぜひ作ってみてください^^

[46] mixiユーザー 01月22日 01:26

■豚肉と茄子とししとうのケチャップ炒め

・豚ばら肉　１００ｇ
・茄子　小１個
・ミディートマト　２個
・ししとう　３本
・にんにく　１片
・HEINZ トマトケチャップ　大さじ２
・酒　大さじ１.５
・ウェイパー　小さじ２/３
・塩、胡椒　適宜
・オリーブオイル　大さじ１.５

１）茄子は薄切り、トマトは食べやすい大きさに切る。フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りにしたにんにくをいれ炒める。豚肉、茄子、トマト、ししとうを加え入れ、塩、胡椒して炒める。
２）酒、ウェイパー、ケチャップを加え炒める。お皿に盛る。

トマトの甘みとケチャップの甘みが、ししとうの辛みと絶妙に絡み合い
とても美味しいです^^
簡単お手軽料理です♪

[47] mixiユーザー 01月25日 16:32

ポークビーンズ

寒い日に、ほっこりいただくのが大好きな一品です

[49] mixiユーザー 03月05日 19:37

●豚ヒレ肉のポルティーニ・クリームソース
・鷹の爪、ニンニク、玉ネギの微塵を炒め、色づいたらアスパラを炒める。
　塩、胡椒で下味をつけ、刻んだポルティーニを入れ更に炒める。。
・赤ワインを入れフランベし、ポルティーニの戻し汁200ccを加え、
　半量になるまで煮詰める。
・生クリームを100cc加え、弱火で和えながらバターをモンテして、
　ソースにとろみとコクを補いソースは完成。
・パプリカを付け合せに･･･　盛り付けは、ヘタ、、でした。

[50] mixiユーザー 03月20日 23:11

■豚肉ととまとのスタミナ炒め

・豚ばら肉　１５０ｇ
・とまと　１個
・パプリカ（赤、黄、緑、橙）
・長ねぎ　１０ｃｍ
・塩、胡椒　適宜
・酒　大さじ１.５
・みりん　大さじ１
・豆板醤　小さじ１
・オイスターソース　小さじ１
・ケチャップ　小さじ１
・キャノーラ油　適宜

１）フライパンにひたひたになるくらいの量のキャノーラ油をひき、パプリカを油通しする。
２）余分な油は捨てる。再度、フライパンに火をかけ、豚肉を加え、塩、胡椒して炒める。
３）豚肉の色が変わったら、ザク切りにしたトマト、酒、みりん、豆板醤、オイスターソース、ケチャップを加え、サッと炒める。
４）お皿に盛り、千切りにした長ネギを上から飾る。

豚肉ととまとを使った料理は、半年くらい前にもご紹介していたりします。
［■豚肉ととまとのピリ辛炒め no.28 参照］
んで、いつもぼくは、調理台に立ってから、細かいレシピを決めるんです。
なんか、半年前と入れている調味料がずいぶん違くね？\(◎o◎)／！

おれの料理ってホント進化しているんだろうか・・・
なんて考えたりもしましたが、どっちの料理を作っても
美味しい自信はあったりします！（笑）
豚肉ととまとはホント相性がいいですね～^^

[52] mixiユーザー 03月26日 20:32

ハンバーグを作りました

トマト＆ガーリックのソースで煮込みました

[53] mixiユーザー 03月27日 00:13

我が家の定番！酢豚

　お酢をきかせてちょっと酸っぱめです

[54] mixiユーザー 04月17日 11:29

久しぶりに自家製ベーコンを作りました
とってもジューシーで美味しかったです
今日のお昼はカルボの予定♪
http://casadicina.exblog.jp/8676840/

[55] mixiユーザー 04月18日 13:44

●豚肉のリエット
・豚もも固まり肉500gを適当5cm角にきって塩を全体にまぶし暫く放置する。
・もも肉全体量の1/5は、1.5cm角に切り塩をまぶす。
・水から下茹でし、1時間ほど茹で自然に冷めるまで放置する。
・水で綺麗に洗う。
・水600ccぐらいにブイヨン、肉をいれ、塩、胡椒し、20分ほど茹でる。
・自然に温度が下がったら、5cm角はフードプロセッサーで荒くすり潰す。
・残ったブイヨンスープにローリエなどのハーブをいれ、煮詰め、味を調整する。
・70度まで冷ましたら、板ゼラチンをいれ、よく溶かし、荒薬潰した肉、
1cm角の肉を戻し、叩き潰した白胡椒、赤胡椒（計大さじ２）を入れる。
・型に薄くオイルを塗り、流しいれ、ラップをして冷蔵庫で固める。

＊板ゼラチンは分量の水で戻してください。
＊ブイヨンは、固形のインスタントを分量の水に溶かしてください。

[56] mixiユーザー 04月18日 13:45

●豚バラ肉の中華風鍋（2人分）

・鍋の材料
豚バラ肉（出来れば固まり）、白身魚（鯛、鰈など）白菜、春雨、椎茸
・スープの材料
鶏がらスープ（粉末でも可）、紹興酒（日本酒でも可）、ニンニク、生姜
・つけダレ
　醤油：酢：紹興酒：ラー油、胡麻油、砂糖、柚子汁
　10:5:少々：1:1少々：：少々
　香菜、長ネギ、各微塵

・作り方
　・つけだれは、酢に砂糖を透明になるまで溶いてから残りの材料を入れる。
　・白菜は削ぎ切りに、椎茸には切れ込みをいれます。
　・豚バラブロックを30分ほど下茹でし、5mm厚さに切ります。
　・中華なべに叩いたニンニク、生姜を入れて油に香りを移し、白菜を炒めます。
　・表面に透明感が出たら、土鍋に移しスープとあわせます。
　・豚バラ、白身魚、春雨、椎茸を入れて煮込みます。
　・沸騰したら、塩、胡椒、酒で味を整えます。
　・つけダレに好みの薬味を入れて。。

[57] mixiユーザー 04月23日 23:44

■豚肉とパプリカのＷソース炒め

［チーム豚肉］
・豚肉こま切れ　１００ｇ
・パプリカ（赤、黄）　各１/３個
・ピーマン　１個
・玉ねぎ　１/２個
・にんにく　１片
・水溶き片栗粉　大さじ１
・キャノーラ油　適宜

［チーム調味料］
・塩、胡椒　適宜
・ウェイパー　小さじ２/３
・酒　大さじ１
・みりん　小さじ１
・オイスターソース　大さじ１
・中濃ソース　小さじ１

１）パプリカとピーマンは油通しをする。中華鍋にキャノーラ油をひき、みじん切りにしたにんにくを入れ炒める。
２）にんにくの香りが立ったら、豚肉を加え、塩、胡椒して炒める。豚肉の色が変わり始めたら、玉ねぎを加え、炒める。
３）玉ねぎが透き通ったら、ウェイパー、酒、みりん、オイスターソース、中濃ソースを加え、炒め合わせる。
４）１）で油通しをしたパプリカ、ピーマンを戻し入れ、全体を軽く炒め合わせる。水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
------------------------------

簡単お手軽料理です♪
美味しいので、ぜひ、作ってみてください^^

[58] mixiユーザー 05月04日 20:57

角煮を作ろうと思ったら違う味に・・・

青森の某メーカーのタレ、「辛味家」

で味付けをしました。

創作的な味になりましたが、お味はGood

[59] mixiユーザー 05月04日 21:35

明日葉の豚肉巻き

・豚モモスライス肉を広げて明日葉の葉の部分を敷きくるくる巻く。
・一口大に切って煮立たせた煮汁へ。
・タケノコ、明日葉の余った部分も入れて炊く。

時間が無いときにおすすめの簡単料理。
味付けは昆布だし、酒、醤油のみ。甘みは入れないほうが良い気がします。

[60] mixiユーザー 09月09日 18:55

■豚ローススライスの水菜鍋

　・水菜、えのき、油揚げを適当に切る。
　・鍋に湯を沸かし、だし用の蛤をいれ、鶏スープの素を加え味を整える。
　　（蛤がなければ、あさり、ムール貝、、無くても可）
　・ラー油をスープにタップリと加える！
　　（ぴにおん「スパイシー島ラー油」のような石垣島ラー油がベスト）
　・しゃぶしゃぶ用豚ロース薄切り肉をタオルに並べ、両面の水気を切る。
　・小麦粉を薄くまぶし、コトコトと煮えたスープでしゃぶしゃぶ。。
　・水菜、えのき、揚げと一緒に、ポン酢で食べる！

[61] mixiユーザー 09月16日 09:08

豚肉大好き

我が家では、No1の食材です(^。^)

よく作る豚肉料理は、

★豚肉入りニラ玉

★ほぐし煮豚ネギあえ

★豚の角煮　デス♪

[63] mixiユーザー 11月14日 02:13

■【豚レバーのパテ】

☆用意するもの☆

・豚レバー５００g
・塩少々
・コショウ少々
・ニンニク１片
・ローリエ２枚
・クローブ２粒
・オレガノ少々
・タイム少々
・ポートワイン甘口２５０cc
・無塩バター３００g
・オリーブオイル８０g

☆作り方☆

１、豚レバーは血管などを取り除き３センチ位の角切りにして白っぽくなるまで水にさらす。

２、１の水気を切り、塩、コショウ、ニンニク、ローリエ、クローブ、オレガノ、タイム、ポートワインで１日マリネする。

３、漬け汁ごと鍋にいれ水分がなくなるまで詰める。

４、クローブとローリエを取り出しフードプロセッサーにかけるか裏ごしする。

５、小さくカットしたバターと４をあわせる。

６、５にオリーブオイルをよくあわせる。

出来上がり♪

ハーブ類は乾燥のパウダーでOKです♪

ポートワインは赤でも白でも好みのほうで^^

白ワインを飲むなら白のポートワインで作るとよく合います♪逆もしかり♪

フランスパンと一緒にどうぞ♪

[65] mixiユーザー 09月08日 18:02

■味噌カツ丼
　・豚ロースを牛乳に15～20分漬ける。
　　（*安い豚肉を美味しく）
　・キッチンペーパーで水気を切り、筋切りをする。
　　（*赤身と脂の間だけではなく、肉全体を）
　・水を沸かし、鶏ガラスープの素、みりん、赤味噌、
　　西京味噌、砂糖で濃いめの味付けにし、
　　コチュジャンを隠し味にいれ、少し煮詰める。
　・豚肉に、昆布茶、塩、コショウし、小麦粉を付けてはたく。
　・玉子液→パン粉→玉子液→パン粉と衣をつける。
　・160℃位で豚肉を入れ、油の温度を上げる。
　・色良く揚がったら油を切り、余熱で中まで火を通す。
　・味噌出しにくぐらせて、適度な大きさに切る。
　・どんぶりにご飯をよそい、緑ネギを散らす。
　　（*緑ネギじゃないとダメです）
　・ご飯の真ん中をあけてトンカツを盛りつけ、
　　真ん中に生卵を割りいれ、トンカツに味噌タレをかけ、
　　緑のネギを散らせば完成。

[66] mixiユーザー 01月25日 15:54

■豚足のビストロ風

豚足（茹でてある）を湯でこぼしてから、水に香味野菜を入れて下茹でした。
通常、沸騰してからコトコトと3時間～6時間茹でるところ、
シャトルシェフを使い、15分煮て3時間放置、15分煮て3時間放置。

トロトロで、このまま食べたくなりましたが我慢です。
また、素晴らしいスープがとれました。（写2）
これに下茹でした野菜を足して煮込めば濃厚なポトフに、
魚介の出汁を合わせれば、美味しいラーメンが作れます。

トロトロになった豚足を手で触れるぐらいまで冷まし、骨、爪、軟骨を取り外す。
掃除を済ませた豚足の身はパットにのせ、塩、白胡椒、カイエンヌペッパーで下味をつける。
平らにならし、、パットを重ね、重しをして冷蔵庫で冷やし固める。（写3）

パッとから取り出したところです。（#67写1）
切り分けて、食べる分は除いて密封パックし冷凍します。

フライパンにニンニクオイルをたらし、切り分けた豚足の両面を焼く。
両面を焼く時、塩、胡椒で好みの加減に味付けをする。
なるべく動かさず、、こんがりと焼けたら完成。

付け合わせに、ピクルスなどを添えると、いいワインのあてになります。（#67写2奥）

[67] mixiユーザー 01月25日 15:58

■パテ・ド・カンパーニュ（#67写2右）
亮さん（なべおの★お菓子レシピ★副管理人）
http://mixi.jp/show_friend.pl?id=11690691&from=navi
日記で公開したレシピです。

☆用意するもの☆
・豚肉(バラ肉、肩ロース、もも肉等お好みで) １．５キロ
・オニオン２個
・ニンニク１片
・卵３個
・豚レバー２５０g
・塩２８g
・胡椒１０g
・エルブドプロヴァンス５g
・ピスタチオ３５g
・生クリーム１００g
・コニャック３０g
・ポートワイン３０g
・網脂適量

☆作り方☆
１、肉は食感を残すために包丁で細かく刻む。
２、オニオン、ニンニク、卵、をよく合わせる。
　レバーは細かくカットして流水でさらし軽くミキサーにかけて合わせる。
３、２に肉、塩、コショウ、エルブドプロヴァンス、ピスタチオ、生クリーム、
　酒類を合わせて粘りがでないようにさっくり混ぜ合わせ、１日マリネする。
４、型に網脂を敷いて上から空気が入らないように３をのせる。
５、アルミニウムで蓋をして１７０℃の湯煎で２時間火を通す。
６、あら熱がとれたら重石をして２日～３日、寝かせる。

■イベリコ豚のグリル（#67写2左）
良い豚肉はシンプルに食べたい。
赤身がピンクで肉汁が回りジューシーに仕上げる。

・豚肉をカットし、常温に戻す。
・両面に、塩、胡椒し、たたいて馴染ませる。
・両面をグリルで焼いて、焼き上がればアルミホイルで包んで肉汁をまわす。
・切り分けて盛りつける。

[68] mixiユーザー 02月10日 21:04

■ポークピカタ
マスタードで肉も柔らかくなるうえに、サッパリしてて美味しい。
トマトはコンカッセに切り、ハーブと合わせてビネガーで和えてから、
乗せた方がより良いかも。。

　・豚肉は常温に戻しスジ切りし、塩、胡椒して15～20分置いておく。
　・溶き卵に、すり下ろしたパルミジャーノとパセリをあわせる。
　・豚肉の両面に小麦粉を薄くうち、よくはたく。
　・片面にフレンチマスタードを薄く塗る。
　・オイルを多めに入れたフライパンにバターを入れて泡立つのを待つ。
　・溶き卵にくぐらせて、マスタードを塗った面を下にしてソテーする。
　・豚肉を動かさないように加熱しながら焼き油をすくって上面にかける。
　　全体に白くなったら返して上面の油が落ちるのを見届けてパットにあげる。
　・少し休ませて、カットして盛り付ければ完成。

[70] mixiユーザー 10月08日 12:02

■豚しゃぶサラダ

　しゃぶしゃぶは沸騰した湯に差し水をして温度を下げるのは常識ですが、
　野崎洋光(分とく山)さんがTVの料理番組で湯通しした豚肉を冷水に取らないで、
　常温の水を使うと脂が歯につかないと話していましたので、さっそく。。

　●胡麻だれ
　・練りゴマ　大さじ4
　・すりゴマ　大さじ1
　・みりん　　大さじ1
　・しょうゆ　小さじ2
　・酒　　　　小さじ2
　・豆板醤　　小さじ1/4
　・にんにくのすりおろし
　・しょうがの絞り汁

[71] mixiユーザー 10月28日 17:42

■豚足・モッツァレッラ・バジルのカネロニ風（写2

　春巻きの皮を使っているのでカネロニ風です。
　挽肉などでタネを作って巻いてもいいですね！

　・豚足　　コメントNo.66「豚足のビストロ風」をカット。
　・春巻きの皮
　・モッツァレッラ
　・バジル
　・小麦粉：水＝１：１

　包んで、小麦粉と水を溶いてノリ代わりにして揚げるだけです。
　

[72] mixiユーザー 01月21日 15:09

■小袋の酢っぱ辛いタレ和え台湾料理風

　今回は、コブクロと和えました。台湾料理屋のパクリです。（笑

　●生小袋の下処理
　・管になっている小袋に5cm間隔ぐらいで3?程の切り込みをいれる。
　・ボウルに子袋をいれ、小麦粉をたっぷりと振り、
　　表面を揉み洗いして汚れを落とし、流水で流したらサッと湯通しします。
　　（サッとといっても、沸くまでは茹でます。。）
　・ボウルに常温の水を張り、子袋の管の中の汚れが出る様にしごきます。
　・水を空けて、小麦粉を振り、また、もみ洗いし茹でます。
　・再度、水の中で管の中の汚れが取れる様にしごきます。
　・管の中の水けを絞り、冷蔵庫で保存します。

　・ネギの小口切りと一緒にタレを絡め盛りつけます。

　胡麻油の代りにネギ油にし、タレを加熱するときに五香粉をいれて、
　茹でた豚肉＋ピーラーで引いたキュウリの薄切りにかければ「白雲肉」風に。
　鶏肉とカシューナッツを炒めれば「宮保鶏丁」（コンパオドリ？）風。
　海老と炒めれば「宮保明蝦」（コンパオミンシャ）風。。
　挽肉と炒めて豆腐を入れて、花椒油をまわしかければ手抜き「麻婆豆腐」に…ｗ
　
■万能辛く酸っぱい中華ダレ

　・たまり1.5：酢2：酒0.5：味醂0.5：砂糖0.3：豆板醤0.3：
　　ニンニク&生姜のみじん（ニンニクは生姜の倍量）:鷹の爪（種ごと）：
　　胡麻油適量
　 *辛目が好きな方は、豆板醤と鷹の爪の量を増やしてください。
　・酢に砂糖を溶かし、胡麻油以外の材料を混ぜる火にかけます。
　・鍋肌が沸いたら胡麻油（液体の1/5量）と混ぜて6時間寝かせます。
　・冷蔵庫で保存できますが、冷凍も出来ます。

[73] mixiユーザー 01月31日 12:51

■自家製シュウマイ

　餃子よりも手間が無くて簡単で、そこらいら市販品よりもおいしいです。

材料(20個分) 　　☆必要になる順に書いてあります。（親切
・豚バラ肉orひき肉　200g
　（今回は、冷凍してあった切落しを使いました。問題なしです。）
・塩　少々
・生姜（みじん）　　親指サイズ1個
・砂糖　　小さじ1
・胡椒　　少々
・醤油　　大さじ1/2強
・オイスターソース　大さじ2/3
・紹興酒or日本酒　　大さじ1半
・玉ねぎ（粗みじん）中サイズ1/2弱(80gぐらい)
・片栗粉　大さじ1強
・胡麻油　小さじ１

作り方
・バラ肉はまな板に広げて細切りにし、さらに叩く。
・ボウルに豚肉を入れて、塩少々、竹(木)へらで練る。
　色が変わり、毛羽立つまで…
・生姜を加えて、手で握るように練る。
・砂糖、胡椒を入れてしっかりと練る。
・醤油、オイスターソース、酒を入れてさらに練る。
・玉ねぎに片栗粉を振り、全体に行きわたるようにかきまぜる。
・肉と玉ねぎを混ぜ合わせ、またまた練る。
　全体が、まとまりだしたら「あん」の完成です。(写2
・皮に包んで、沸騰している蒸し器に入れて8分も蒸せば完成です。
＊包むのが苦手な人は、皮を細切りにし、
　「あん」をコロコロするだけで上級者の技に見えます。

応用
・○○シュウマイ　
　下処理した○○に、塩、胡椒し卵白で揉んでおく。
　刻んだ干しシイタケを一緒に入れても美味しいです。
　○○＝海老、ホタテ(水煮もGood!)、イカなど。

[74] mixiユーザー 02月23日 12:10

■豚の角煮

材料(2人分)

・豚バラ肉　　　　　　　　250g～300ｇ
・生姜薄切り　　　　　　　1片（親指の第1関節から先ぐらい）
・ネギの青い部分ぶつ切り　1本分　
・煮汁
　・水　　　300cc
　・日本酒　150cc　（白赤ワイン、紹興酒などもＯＫ）
　・砂糖　　大さじ1～＋少々
　・醤油　　大さじ4～＋少々
　・水あめ　30g(30cc＝大さじ2ぐらい)
　・オイスターソース　小さじ1～2
　＊水あめが無い場合、みりんを入れて煮詰めて照りを出す方法も有ります。
　＊水あめが無い場合、水溶きの片栗粉でとろみをつける方法も有ります。

作り方
・豚バラ肉は5～6cm角に切ります。（脂がどの肉にも残るように…）
・油をひかないフライパンを熱し、
　豚バラ肉からの脂で、肉の全面にカリッとしっかりした焼色を付けます。
　＊1面あたり2分弱かな。時間は目安にして、目で見て判断！
　＊ここの焼きが甘いと肉のうま味が流れ出ちゃいます。
　　まぁ、それはそれで、美味しいスープになるからいいんですがｗｗｗ
・鍋に湯を沸かし、表面を焼いた豚肉、ねぎ、しょうがの薄切りを加え、
　沸騰したら中火にし、落とし蓋をして1時間半～2時間ほど茹でます。
・豚肉を取り出します。
　＊取り出した茹で汁は、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やすと、
　　茹で汁の上の脂が白く固まるので取り除きます。
　　それに、煮干しやかつお出しと合わせれば、、
　　美味しいラーメンのスープになりますよ！
・鍋に煮汁の材料（水、紹興酒、砂糖、みりん、醤油）、
　豚肉を入れて火にかけます。
　＊下処理済みの大根を入れるのはこのタイミングです。
・沸騰したら落とし蓋をして弱火でコトコトと30～40分ほど煮ます。
　キッチンペーパーの落とし蓋の方が良いです。
　豚肉の空気に触れている部分が固くなりますので…
　やわらかく煮た豚肉をそっと取り出し、煮汁を2割ほど煮詰め、
　オイスターソース、水飴を加え一煮立ちさせます。
・豚肉を戻し煮汁を絡めます。

写1.はシャトルシェフを使っているので煮汁が多めです。

[75] mixiユーザー 06月22日 16:15

■豚ロースの生姜焼き
・豚肉にハチミツを全体にまぶして3時間ぐらいラップに包んでおいておく。
・両面をキッチンペーパで押さえ小麦粉をつけてはたき、焼く。
・片面が焼けるまで動かさず、上面に焼けラインが現れたら返す。
・生姜焼のタレを入れてサッとからめながら水分を飛ばして調整し、完成。

　塊り肉の場合は、ハチミツを全体に塗って3日ほど寝かせておきます。
　水分が抜けるのと合わせて柔らかくなります。

　コメントNo37
　http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=24190004&comment_count=37&comm_id=2217026

[76] mixiユーザー 08月05日 04:10

■下拵えいらず３分でできる豚肉の西京焼きなべお風

◇材料（２人分）
・豚ロース肉　２枚
・味噌　適量
・唐辛子（乾燥）　２本
・酒　大さじ４
・長ねぎ　１/２本
・油　大さじ２

１）唐辛子は種を除き、輪切りして、味噌と混ぜ合わせる。
２）豚肉の筋を切り、両面に１）を薄く塗る。ラップに包み、上面に竹串で２，３か所穴を空ける。
３）皿にのせて、電子レンジに２分かける。取り出してラップをはずし、フライパンに油をひき、弱火～中火で３０秒炒める。
４）酒を加え、さらに３０秒炒めて、皿に盛る。１０ｃｍの長さに切った長ねぎを千切りし、盛る。
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西京焼きとは、西京漬けにして焼いたものをいいます。
なべお流に簡単に作りました(≡^∇^≡)
一夜漬けより、豚肉に味噌の味がしみ込みます。
ラップをはずす時は、味噌を綺麗に除かなくてＯＫです。
酒を加えた時に、豚肉を炒めながら、酒で味噌を軽く流すようにしてください。
少しくらい味噌がついていたほうが、白髪ねぎとよく合います(*^▽^*)
味噌は、合わせ味噌、豚ロース肉は、厚さ約１ｃｍを使用しています。

レンジを使うことで豚肉の中心にも火が通り、余計な心配をすることもなくなりますね(*^▽^*)
また、焼く時間も短縮されます（‐＾▽＾‐）
唐辛子を使っていますが、特に辛くもないのでお子さんでも十分食べられます(＾ε＾)

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