[mixi]【米】（丼・おにぎり） - なべおの★お料理レシピ★

[45] mixiユーザー 02月11日 18:16

■究極の親子丼

・鶏もも肉小間切れ　１００ｇ
・卵（Ｌ）　１個
（またはＭ　２個）
・長ねぎ　５ｃｍ
・かつお醤油　大さじ１.５
・酒　小さじ１
・みりん　小さじ１
・ご飯　１人分

＜出汁＞
・天然日高昆布　１０ｇ
・かつおぶし　１/３パック
・水　１リットル

１）ソースパンに水をいれ、昆布をいれる。水で少し柔らかくなったら昆布に切れ目をいれ、ソースパンの中に戻す。かつおぶしを入れる。
２）中火にして出汁をとる。沸騰したら打ち水（分量外）をする。これを再度もう１回、計２回、打ち水（分量外）をする。
３）出汁を濾す。上面のより透明に近い不純物の少ないものだけ１００ｍｌ取り出す。一番出汁を使用。
４）オムレツ用のフライパンなど小さいフライパンの中に、３）で取り出した出汁を入れる。かつお醤油、酒、みりんを加え、強火にする。
５）鶏肉を加え、４）の出汁を絡める。鶏肉の色が変わったら、粗みじん切りにした長ねぎを加える。
６）沸騰中に、溶き卵を、菜箸の真ん中辺りから伝うように５）の中に流し、３回に分けて加える。
７）溶き卵が全体の約１/２ほど固まりだしたら、火を止める。ご飯を入れた器に盛る。

最近、東京都内で新規オープンの親子丼のお店があります。たまたま入って親子丼を食べたところ、これがまた美味しかったんです。
それからというものの、その日を含めて、一週間に３回、１０日で４回、同じお店で親子丼だけを食べに行ってきました。
今ではお尻に羽が生えてきて、どうやらぼく自身が鶏に近づいているようです。。。

ｗｗｗ

・・・・えーと、冗談はさておき、大胆なお料理タイトルをつけてしまいました。
まあ、まず、作って食べてみてください。
皆さんにこの“究極の親子丼”を作っていただけるように、いつも以上に丁寧にわかりやすくレシピを書いたつもりです。
あ、それで究極の親子丼というタイトルですが、“家庭で出来る究極の親子丼”とさせてください。
おそらく親子丼を専門でお店を出している方は、しょう油自体、配合、ブレンドをされていることかと思います。また、かつおぶしにしても、市販のかつおぶしソフトパックをお使いになっている方は、まず、いらっしゃらないので、、、^^;
今回、親子丼で使用した昆布とかつおぶしは、３番目の写真にのせています。

お料理レシピには、長ねぎを使いましたが、カイワレでもおいしいです。
また、最後に刻み海苔を散らすと、より豪華に見えます。
卵が固まらないうちに料理写真を撮りたかったため慌ててしまい、
刻み海苔を散らすのを忘れてしまったんです^^;
まあ固まってしまってからの親子丼の写真が↑レシピno.7にものっていたりします（笑）
お料理で気を付けてほしいのは、卵がなかなか固まらないときだけ、フライパンに蓋をしてください。
蓋をするといっても１０秒とか１５秒くらいで大丈夫だと思います^^
それと、溶き卵が半分だけ固まったら火からおろしているため、牛丼の“汁ダク”と同じような完成形になります。
親子丼の美味しいお店は、“汁ダク”のようにしているお店が多いように見受けられます。

[46] mixiユーザー 02月19日 22:24

■スパイシーミートソース丼

・ミートソース缶　１缶
・にんにく　１片
・クレイジーソルト　少々
・チリソース　大さじ１
・バジルペースト　少々
・赤ワイン　大さじ１
・EXVオリーブオイル　適宜
・キャノーラ油　適宜
・ご飯　１人分
・パセリ　適宜

１）にんにくは芯を抜き、包丁の腹で叩いて潰し、みじん切り。フライパンにキャノーラ油をひき、にんにくをいれ、炒める。
２）にんにくの香りが立ったら、ミートソース缶の中身を加え、混ぜ合わせる。
３）２）のミートソースが温まったら、バジルペースト、クレイジーソルト、赤ワイン、EXVオリーブオイルの順に加え入れ、かき混ぜる。
４）味をみてチリソースを加え混ぜ合わせる。ご飯をよそった器に盛る。パセリを散らす。

今日はパスタではなかったので、油はキャノーラ油を使って調理しました。
EXVオリーブオイルは、単に、料理に風味をつけるために使いました。
とても香りがよく、一般的にスーパーで出回っているEXVオリーブオイルとは、味も香りも別物なんです。
市販のミートソースも手を加えることによって、一段上の味に生まれ変わります^^
美味しかったです♪^^

[47] mixiユーザー 03月17日 17:05

■メカブとろろ芋海鮮丼

　・下処理をしたメカブに、干した小女子をあわせ、出汁醤油で味付けする。
　・大和芋は、すり鉢であたり、出汁で延ばす。
　　出汁醤油、出汁で延ばした白味噌で味付けする。
　・後は、お好きな魚貝と盛り付ける。
　・海苔をご飯の上に引きましたが、仕上げにしても良いですね！

　●メカブの下処理　野菜トピック51参照
　　http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=18857962&comment_count=52&comm_id=2217026

[48] mixiユーザー 03月22日 00:17

ステーキ丼

　お肉と野菜はグリルで焼いて、別鍋でバター・にんにく・お醤油のソースを作りました♪
　ボリュームあり！たまのステーキは美味しいです

[50] mixiユーザー 05月27日 20:04

押し寿司２種

◇〆鯖と紫蘇の押し寿司

【材料】酢飯、しめ鯖、シソの葉、梅ユカリ、飾り用に三つ葉
【作り方】
１.予め酢飯を作っておき半分には梅ユカリを混ぜておく。
２．容器にラップを敷いて三つ葉、〆鯖、ゆかりご飯、シソの葉、酢飯の順に詰める。ラップで包んで上から全体を抑えてしばらく放置。
３．ひっくり返して容器から出し切り分ける。

◇サーモンの押し寿司タバスコ味

【材料】ご飯、サーモン、しし唐、新玉ネギ、レモン、タバスコ、塩、黒胡椒、パルメザンチーズ
【作り方】
１．ご飯を２等分
　　ご飯Ａ：塩、黒胡椒、パルメザンチーズ、しし唐の千切りを混ぜる。しし唐は飾り用に少しとって置きます。
　　ご飯Ｂ：塩、皮ごと微塵切りにしたレモン、たっぷりのタバスコを混ぜる。
２．新玉ネギはスライスして軽く水にさらし水分を切っておく。
３．容器にラップを敷いてしし唐の千切り少々、サーモン、新玉ネギのスライス、ご飯Ａ、ご飯Ｂを詰めてラップで包み以下前述と同じ。

調味料等は味見をしながら適当に。
タバスコは辛いのが大丈夫なら多すぎると感じるくらい使ってください。
ちゃんとした押し型があれば良いのですが手元に何も無いもので…タッパーで代用。牛乳の空パックのほうが作りやすいかなぁ。。。

[51] mixiユーザー 08月18日 18:03

■漁師丼（愛知県南知多町　シロメ曳きの船上飯）

　・魚は、イワシ、アジなどの青眥、イサキ、鯛、マダカ、コチなどの白身魚を、
　　食べやすい大きさに切る。
　・溶き玉子に醤油を入れて、魚の切り身を漬ける。　
　・ジャコに茗荷の薄切り、大葉の千切りを混ぜ、ご飯にのせる。
　・漬けた玉子液に、小ネギの小口切りを半量混ぜ、シラスの上にのせ、
　　玉子液を廻しかけ、ネギや大葉、茗荷を持って完成。

[52] mixiユーザー 08月25日 18:31

■からすみご飯

　・からすみをチーズおろしで摩り下ろす。
　・赤ニシ貝を茹で、足の部分を賽の目に切る。
　・茗荷、大葉は、千切りに。
　・小ネギは、小口切りに。
　・ご飯を炊き、お釜に、具を入れて混ぜ合わせる。
　

[54] mixiユーザー 11月09日 15:20

◇牛丼

管理人さんのレシピ参考♪

個人的好みで、おろしニンニク少々と赤ワインをプラス。
玉ネギはくし型にしてみました。

[55] mixiユーザー 11月13日 18:35

■天然ハマチの漁師丼（愛知県南知多町　板曳きの船上飯）
　・捌いて、漬けにする。
　　醤油:みりん＝1：1
　・卵黄、細ネギの小口きり、茗荷、大葉をお好みで。
　・ご飯に、漬けたハマチを乗せ、玉子液他をかける。
　脳みそ、小さい･･･^^

[56] mixiユーザー 03月09日 16:47

■小女子丼
　・海苔、大葉、釜揚げ小女子、黄身地おろし*
　
　*黄身地おろし
　　大根をすりおろし、適度に水分を切り、
　　出し醤油で味をつけ、卵の黄身で和える。
　　みりん、酒は、お好みで…
　あっさりとした小女子の釜揚げには、黄身地おろしがよく合う！

■小女子とメカブの吸い物
　・洗った小女子を椀にいれ、アツアツのだしをそっと注ぐ。
　　出しの熱で火が入るのを待つ。

[57] mixiユーザー 03月11日 17:25

■メカブ丼
　・海苔、メカブ、小女子の釜揚げ、茹で卵

[59] mixiユーザー 11月02日 18:12

■酢飯
1．飯炊き
　・洗い…普通（ザル上げしない）
　・浸水時間…今年の新米は最低1時間。出来れば2時間。
　・水の量…定量
　・炊飯…「ふつう」
2．寿司酢（米2合）
　・リンゴ酢…50cc
　・塩…5g強
　・砂糖…10g弱
　・ハチミツ…小さじ1
3．薬味（必要に応じて）
　・大葉、茗荷のみじん切り、生姜甘酢漬けの針きり。

[60] mixiユーザー 11月02日 18:18

■秋刀魚の棒寿司
　・秋刀魚を三枚に下ろし、両面にベタ塩して10～15分寝かせる。
　・ボウルに酢を入れて、サンマを酢洗いし、塩を流す。
　・パットに、リンゴ酢（青背に良く合うので…）を入れて秋刀魚を並べ、
　　表面にラップして酢がまんべんなく回るようにし、冷蔵庫で寝かせる。
　・酢から取り出した秋刀魚の腹棒をスキとり、血合骨を抜く。
　・皮を、頭のほうから丁寧にめくりとる。
　・巻き簾に、ラップを広げ、サンマを並べ、酢飯を棒状にして載せて巻く。
　・1時間～2時間なじませれば完成。
　・切るときは、包丁を水にぬらして、前後に動かさないで引ききる。

[61] mixiユーザー 11月02日 18:21

■ジンタの握り
　・江戸前に欠かせなかった小アジの酢〆のにぎり。。

[62] mixiユーザー 11月02日 18:25

■真鯵の押寿司（焼き鯵のポン酢漬けと…）
　・〆鯵
　　秋刀魚の棒寿司参照。
　・焼き鯵のポン酢漬け
　　酢につける代りに、皮面を焼いた鯵を柚子胡椒を溶いたポン酢につける。

　米2合で、押寿司3本出来ます。

[63] mixiユーザー 05月21日 17:26

■サヨリの押寿司

サヨリの下処理
・【魚料理】トピックのコメントNo.78参照

酢〆の下処理
・パットに上白糖をふり、三枚に下ろしたサヨリを皮目を下に並べる。
・上（身側）には上白糖をたっぷり振り、冷蔵庫に20～30分おく。
　*サヨリは塩で〆ると食べた時にしょっぱくなるので上白糖で〆ます。
　まぁ、好みですが。。（笑
・濃度1.5%の塩水を張ったボウルでサッと洗いながし、水気を布巾で取る。
・砂糖と同じ作業を塩（たっぷり振らない）で行い、冷蔵庫に10分おく。
・冷蔵庫で保存している前回酢〆に使った酢で洗う。

酢飯
・コメントNo.59参照

酢〆
・生酢に20～30分漬けたら、水分を布巾で軽く吸い取り、冷蔵庫で寝かせる。
　寝かせる場合、水にぬらして絞ったキッチンペーパーで包み、
　それをラップで包んで乾燥を防いでいます。
　皮は、押す直前に引きます。腹棒は酢で柔くなるので引く必要は無いです。

[65] mixiユーザー 10月26日 17:25

■ひじきご飯　（米3合の分量で）

・出汁360cc、酒大さじ2、みりん大さじ2、砂糖小さじ1.5、
　薄口しょうゆ70?、胡麻油小さじ2　
　分量は大まかですが、出汁と調味料で500?が重要。。
・ひじき30g、油揚げ2枚ぐらい、鶏腿肉中1枚、ニンジン中1本。
　お好みで、こんにゃく、大豆の水煮などの追加は好みで…
・ひじきはたっぷりの水に30分ほど浸して戻し、しっかり絞る。
・米は1時間浸水させる。
　ざる揚げすると割れて粘りが出るのでしないこと！
・鶏もも肉は1cm角にカットし熱湯にサッとくぐらせて臭みを取る。
・油揚げはカットして熱湯で油抜きをし、水で冷やして絞る。
・ニンジンは色紙に切って1cmに切り、熱湯にくぐらせて臭みを取る。
　野菜もアクが出るので熱湯にくぐらせます。
　豚汁でお試しください！上品な豚汁になりますよ!!ｗ
・炊飯器に米、出汁汁を入れて平らにし、ニンジン、鶏肉、揚げを重ね、
　最後にひじきを平らに敷き入れて炊飯スイッチON!です。
　ひじきがたっぷりでこれで大丈夫なのかと不安になりますが大丈夫なんです。
・炊きあがったら、切るように混ぜて完成。

[66] mixiユーザー 10月15日 09:02

■真イワシ、サンマの押し寿司

・真イワシの酢〆
　作り方：コメントNo199参照
　http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=43740857&comm_id=3995008
・サンマの酢〆
　塩〆：30分、酢〆：30分
　他は、真イワシの酢〆とおなじ。
　前日に〆て一晩寝かせると皮も柔らかくなるのではがさなくてもいい。
　もし、バーナーをもっていれば、皮が縮む程度に炙ってもいい。
　炙ったほうが脂の甘みが強く感じる。

・寿司飯
　1．炊飯
　　・洗い…普通（ザル上げしない）
　　・浸水時間…最低1時間。出来れば2時間。
　　・水の量…定量
　　・炊飯…「ふつう」

　2．寿司酢（米2合）
　　・酢…80cc
　　・塩…10g強
　　・砂糖…35g
　　一晩寝かせる

　3．薬味（必要に応じて）
　　・生姜、山椒の水煮。
　　＊大葉、茗荷など。。
　　＊山椒の身は6月ごろ出回るので、水煮して小分けし、
　　　　1年分冷凍しておくと便利です。

写3）右２貫はサンマを酢〆して押したものです。

[67] mixiユーザー 10月15日 09:05

■〆鯖の押し寿司

　コメントNo220、221参照

　寿司飯は、↑コメントNo66参照

[68] mixiユーザー 10月15日 09:13

■アナゴの押し寿司

梅雨穴子といい、梅雨から美味しくなるアナゴ。
柔らかく煮あげて押し寿司にしました。

●煮アナゴ
　・アナゴの皮目に湯をかけて、包丁の峰でヌメリを一かき、水洗い。
　・フライパンに、水、酒、湯引きした中骨と頭を入れて15～20分。
　・さらに2/3～半量にじっくりと煮詰める。
　・粗熱を取った出汁に酒。。
　・アナゴを並べ、ホイルの落としブタ。。
　・鍋肌がわくまで強火で、沸いたら醤油、原糖を分量の半分いれて弱火で5分。。
　・みりんをいれて5分。味を見ながら、残りの醤油と原糖を入れて5分。
　・そのまま15分おいて味を含ませて完成。
　・アナゴを引き上げて、煮汁を半量に煮詰めて次の煮汁にする。
　　さらに煮詰めれば鮨屋の煮ツメに…

●穴子8尾分ぐらいの分量
　出し・・・・・・700cc
　日本酒・・・・400cc
　味醂・・・・・・大さじ3
　醤油・・・・・・1/2カップ　
　原糖(もしくは、ざらめ)・・・・・1/2カップ

●アナゴの焼きびたし(写3
　煮アナゴよりも手軽です。
　コメントNo9参照
　http://mixi.jp/view_bbs.pl?comm_id=3995008&page=1&id=43740857

●寿司飯
　↑コメントNo66参照

[69] mixiユーザー 10月19日 11:43

錦糸卵と鶏挽肉で、変わり親子丼。。。

[70] mixiユーザー 10月19日 12:43

キノコさん＞

レシピ、、書いてくださいね。
このトピックは、レシピ紹介、および、レシピを見て作った方の感想をコメントするようになっています。
Topをご確認ください！

このコメントは、後日、消しますので、コメントに対するレスは不要です。
レスするなら、レシピのせてもらえばいいだけです。よろしくお願いします!

[71] mixiユーザー 12月20日 22:22

■ビビン丼

◇材料（２人分）
・牛切り落とし肉　１００ｇ
・ごぼう　１/２本
・にんじん　１/２本
・ほうれん草　２束
・豆もやし　１/２パック
・ごま油　適量

＜Ａ＞
・ごま油　大さじ２
・コチュジャン　大さじ１
・砂糖　小さじ１
・しょうゆ　大さじ１/２
・にんにくすりおろし　１片

＜Ｂ＞
・すりごま　大さじ１
・ごま油　大さじ２
・塩、胡椒　各少々

１）牛肉は一口大に切る。ごぼうとにんじんはピーラーで薄切りし、さらに包丁でせん切りして、ごぼうは水に放つ。ほうれん草は塩茹でして水気をしぼり、３ｃｍ長さに切る。もやしは茹でてザルにあげる。
２）牛肉を＜Ａ＞の半分と混ぜて、ごま油をひいたフライパンで焼く。牛肉の色がかわりはじめたら、残りの＜Ａ＞と混ぜたごぼうとにんじんを加え、炒め合わせる。ほうれん草ともやしは、＜Ｂ＞と混ぜる。
３）丼ぶりにご飯をよそい、２）を盛る。
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ほうれん草は茹でるときに塩を少し加えてあげると、ほうれん草の色が鮮やかになります。
食べるときは、キムチもご飯にのせて混ぜて食べるとイケますよ～

[72] mixiユーザー 03月25日 10:20

■和風ロコモコ丼

◇材料（２人分）
・ハンバーグ２個
・目玉焼き２個
・レタス１/４個
・パプリカ（赤）１/４個
・かいわれ１/２パック
・アボカド１/２個
・デミグラスソース適量
・からし醤油適量
・鰹節削り適量
・きざみ海苔適量
・ご飯２人分

１）ハンバーグをデミグラスソースで煮込む。
２）からし（適量）と醤油を混ぜ合わせる。
３）ご飯をどんぶりによそい、それぞれを盛る。２）を円を描くようにかける。鰹節削り、きざみ海苔を散らす。
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ロコモコ和風バージョンを作りました♪
ソースはグレービーソースではなくて、料理に合うようにデミグラスソース＋からし醤油にしましたよ～
ハンバーグ＋アボカドに相性バッチリ(^人^)

[73] mixiユーザー 04月13日 12:26

■春のばらちらし
　ばらちらし、30年前に銀座の二葉鮨で始めて見たときは、何だこれ？でしたが、
　豪華な刺身がのっているちらし寿し、「海鮮お重」よりも断然に好きになりました！ｗ

材料：〆コハダ、酢飯、鮨屋風の玉子、菜の花、青柳、かんぴょう　(写1左回りに）

・コハダの酢〆　コメントNo217参照
　http://mixi.jp/view_bbs.pl?page=11&comm_id=3995008&id=43740857

・酢飯(米1合につき)　　
　　　　　　　　米酢　　　35cc
　　　　　　　　砂糖　　　 3g（小さじ1杯）
　　　　　　　　塩　　　　 4g（小さじ0.8杯）
　　　　　　　　酒　　　　小さじ1　

・塩もみしたかんぴょうを炊き、3時間ほど味を馴染ませる。

・菜の花　　　　コメントNo112参照
　http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=18857962&comment_count=112&comm_id=2217026
　下茹でをすませた菜の花を山葵風味の漬け汁に浸けて絞る。
　漬け汁二兆時間つけっぱなしにすると水っぽくなります。

・玉子焼き　　　コメントNo3 一の重：伊達巻参照　
　http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=66852451&comm_id=2217026
　鮨屋風の玉子は、巻かない伊達巻玉子ですｗ　

・馬鹿貝　　　　殻から外し丸ごと湯がいて冷水にとり、、
　　　　　　　　腹ワタをとって青柳にする。

材料が揃ったら、かんぴょうと玉子から盛り込む。(写2
後はバランスよく！

[74] mixiユーザー 08月05日 04:19

■豚しゃぶにんにく丼

◇材料（２人分）
・豚肉薄切り（しゃぶしゃぶ用）　１５０ｇ
・大葉　２枚

＜タレ＞
・にんにく　１片
・ポン酢　大さじ３
・しょうゆ　大さじ３

１）にんにくはすりおろす。湯をはった鍋に豚肉を入れ、火が通ったら＜タレ＞とからめる。
２）ご飯をよそい、１）の豚肉をのせる。千切りした大葉をのせる。
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サッパリしたものが食べたくて作りました♪
しゃぶしゃぶした豚肉をタレに絡めてのせるだけ～
とっても簡単お手軽料理です♪

[75] mixiユーザー 08月12日 09:39

■アナゴ丼

　アナゴの煮びたしの良いところに、このアナゴ丼が美味しいのが有ります。
　煮アナゴなら酢飯の方が絶対に美味しいですからね。。

　アナゴの煮びたし　コメントNo269参照
　http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=18874182&comm_id=2217026

　ポイントは、煮びたしの煮汁に実山椒を入れて3/4量に煮詰めることです。
　また、錦糸玉子には卵1個に対して小さじ1の水溶きの片栗粉を入れて、、
　薄く細い錦糸卵にすると食感が好いです！

[77] mixiユーザー 04月27日 18:13

■稲荷寿司
・酢飯は、揚げ10枚分、20個で2合用意する。
・飯の詰め方により、、横か斜めに切り、広げる。
　昔はすりこ木でコロコロしたけど今の揚げは手で簡単に開きますね。
・湯を沸かし、揚げを入れて落し蓋をして3~4分油抜きをする。
・ザルにあけ、ボウルに入れて水を流しながらもみ洗いしたら良く絞る。
・調味液を作り、沸騰させる。
　揚げ10枚で　出汁350?：醤油大さじ4：砂糖大さじ3～4ぐらい。。
　＊大さじ1とり置きます。
・沸騰した調味液に絞った揚げを入れて落し蓋をし、
　再沸騰したら極弱火で調味液が無くなるまで炊く。8分＋αぐらい。

・取り置いた調味液と酢を合わせて、手酢の準備をする。
・酢飯を20個同じぐらいの大きさに握り小分けする。
　握る過程で、中に包み込むように芥子を入れると酒のつまみになります。
・胡麻をふり、揚げに詰めて形を整えて完成。

[78] mixiユーザー 04月30日 07:10

■アナゴのちらし寿司

　とろける様な煮アナゴのチラシも美味しいですが、焼き浸しのチラシです。
　コメントNo269と下記の酢飯のレシピを参照すれば簡単です。
　 http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=18874182
　煮びたしの漬け汁で実山椒とアナゴの肝も煮てあります。

　酢飯の配合はいろいろ試しましたが、これが最終版ですね。
　酢飯：米1合：酢35ｃｃ：砂糖3g(小さじ1)：塩4g（小さじ0.8杯）：酒5cc(小さじ1)

[80] mixiユーザー 04月09日 13:09

■満月菜飯

20年の歴史をとじたレゲエ音楽の流れるレストラン『醇風満月堂』、
シェフのオリジナルレシピ、満月菜飯です。

材料・調味料
　熱々ご飯、フレッシュ野菜、ニンニクみじん切り、
　ジャコ、干し海老、ナッツ粗みじん切り
　オリーブオイル大1、ナンプラー大1ぐらい

作り方
　・ニンニク、ジャコ、干し海老、ナッツを弱火でカリッとさせる。
　・そこへナンプラーを入れ火を止める。
　＊しょっぱーくていいですよ。
　・ご飯、フレッシュ野菜を盛り、薬味ネギをちらしレモンを絞る。。
　・好みで、ホットソース(サンバル)を上からかける。

ポイント
　炒り胡麻、パクチーなども合います。
　サンバルソースと相性いいのですが、無くても十分美味しいです。

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