全国のうどん屋を食べ歩くコミュのQ ＆　A　あなたの疑問にみんなで答える

☆．｡o・avy・o。.☆

あと、高松市仏生山の「橋本農機具店」。
店先は農機具店の名残が。その奥が製麺所です。
製麺所なので基本的には店で食べられませんが、
丼、箸、醤油など持参すれば店先で食べさせてもらえます。
一玉60円。この店で売ってる地元のだし醤油も旨いです。
麺の味だけで言えば（麺しか売ってないので）
マイ香川のうどん屋ベスト10「麺部門」（8月27日現在）に入ります。
穴場かどうか解りませんが、探しにくいです。

[11] mixiユーザー 08月27日 18:03

＞ロッケンさん
かなり穴場っぽいじゃないですかぁ～ｗ
しかもどんぶり持参ってのが通を感じさせますね♪
ちょっと香川におる友達に下見に行ってもらおう！
ｱﾘｶﾞﾄｳｺﾞｻﾞｲﾏｽ!!!

[12] mixiユーザー 08月27日 18:40

どなたか教えて下さい。

来月から＜小麦粉：白椿＞を使用してうどんを打ちます。

＜コシ＞があって美味しく仕上がる
加水率を教えていただけませんか？

よろしくお願いします。

[13] mixiユーザー 08月29日 16:09

>コーセーさん
加水率は小麦粉や温度、湿度、季節、時間によっても変わってきますよ。
断言はできませんが、うちの両親はうどん屋を営んでいます。
私が3歳の時に脱サラして今で27年。
水や塩の事では夫婦喧嘩があったり、苦悩があったりもするみたい･･･。
見てるだけの私には分からないけど。
ま、これって小麦粉もそうだけどお店の企業秘密なのかな？

あれ？なんでうどん打つんでしたっけ？

[14] mixiユーザー 08月30日 07:44

>☆．｡o・avy・o。.☆ さん
>ロッケンさん

　橋本農機具、うまいですよねー。

　ちゅうことでこないだ撮った写真。

[15] mixiユーザー 08月30日 08:23

恋太です。
たまに、「白椿」でうどん打ちます。
この時期だと、塩分濃度１３％　　加水率４３％で打ってます。
コレは、エアコン無しの部屋で打つ時です。
寝かしは３時間以上で３度踏みを行っています。
この時期は、一晩寝かしはお勧め致しません！！
ちょっと固めかもしれません。。（麺切り器使ってるものですから）
好みもありますので、何回か打って自分の濃度・加水率を探して下さい。

[16] mixiユーザー 08月31日 07:19

＞恋太様
ありがとうございます。
勉強になりました。

何度か験してみます。

[17] mixiユーザー 08月31日 11:51

＞さぬちゃんさん

うらやましいな～。
行きたいな～。
今でも60円でした？
香川で一番安いですかね？

[18] mixiユーザー 08月31日 12:31

>ロッケンさん

六十円でしたよ。
玉売りのお店は大体それぐらいのお値段ですねぇ。

おいしかったです♪

[19] mixiユーザー 08月31日 14:51

■■■教えて下さい■■■

香川で中華そば（黄色いそば）をうどんだしで食べられるとこ、
また、中華そばのおいしい製麺所をご存じの方、教えて下さい。
今は観音寺の岩田屋のしか食べたことないです。

[20] mixiユーザー 08月31日 15:21

松下製麺
大島製麺

[21] mixiユーザー 08月31日 15:34

＞ぼんくら亭主さま

ありがとうございます。

[22] mixiユーザー 08月31日 15:57

川*￣д￣*川ﾎﾟｯ

[23] mixiユーザー 08月31日 22:24

きぃちです。
今出ている「食楽」という本に
丸香の大将が家庭向けという趣旨で作り方を照英さんに伝授。
塩、塩水等の分量についても書いてらっしゃいます。
ご参考までに。

徳間書店
http://www.tokuma.jp/
食楽１０月号 (8/30発売)
http://www.tokuma.jp/CGI/book/base/books.cgi?proc=7&seq_id=336

[24] mixiユーザー 08月31日 22:53

＞松下製麺

ココのは2002年の年末特番の「史上最大！全国民が選ぶ美味しいラーメン屋さんベスト99」でなぜか「15位」に選ばれました。でも松下のおばちゃんも首かしげてました。

＞大島製麺

ここはカレーうどんのカレーと中華麺を合わせて「カレーラーメン」もできます。これもなかなか！！

[26] mixiユーザー 09月01日 13:53

＞HAMANさま
ありがとうございます。
次回の讃岐ツアーの時に行きます。
特に大島のカレーラーメンが気になります。

[27] mixiユーザー 11月03日 12:52

昨日初めてしっぽくうどんを食いました。
この冬はきっとしっぽくにはまりそうです。

今まで行った店で一番うまいオススメのお店とか
あれば紹介していただけないのでしょうか？

しっぽくうどんはいろんな店で出してるみたいですし
冬季限定なので、きっと他の種類のうどんよりも
店によって味の差がはっきりしてそうな気がします。
食べるなら美味しいしっぽくうどんが食べたいと思いました。

[28] mixiユーザー 11月03日 18:04

●左：松岡(滝宮)

ここのはダシがちょうど私の舌に合っていて好きなしっぽくの中でも上位にランクされます。

ゲソ天と一緒に食べるともう最高！！

●中：おか泉(宇多津)

一般店のしっぽくらしく豪華！具もたっぷりで食べ応えが有ります。岡山でラーメン２杯、ドミグラカツどん１杯、長楽でかけ１杯の後できついかなと思ったけど完食できました。

●右：谷川製麺所(高松市東植田町)

言わずと知れた「イノシシダシ」の店。(笑)
ここのうどんは厳密にはしっぽくではないがダシの中に自家製の野菜がたっぷり入っているため．．．

かけうどん＝しっぽくうどん

状態になってます。写真では野菜をたくさん入れませんでしたがテンコ盛りにする人も居るそうです。

[29] mixiユーザー 11月04日 12:46

ありがごうございます。
松岡が一番おいしそう( ﾟДﾟ)ｺﾞｸﾘｯ

う～ん。。。
写真見ててもそれぞれ若干具材が違いますね。
できるだけ、いろんな店に行ってみたいと思います。

[30] mixiユーザー 11月04日 16:18

> できるだけ、いろんな店に行ってみたいと思います。

と、言うことならまだしっぽくの写真があったので

●左：かすが町市場(高松市)
●右：石井うどん店(坂出市)

■データ
■手打うどん　松岡(滝宮)
・しっぽくうどん小　300円
http://www.shikoku-np.co.jp/udon/shop/shop.asp?id=99

■本格手打うどん　おか泉(宇多津町)
・しっぽくうどん　577円
http://www.okasen.com/honten/

■谷川製麺所(高松市)
・(しっぽくのような)かけうどん小　150円
http://www.shikoku-np.co.jp/udon/shop/shop.asp?id=92

■かすが町市場(高松市)
・しっぽくうどん(1玉)　280円
http://www.shikoku-np.co.jp/udon/shop/shop.asp?id=136

■石井うどん店(坂出市)
・しっぽくうどん　500円
http://www.shikoku-np.co.jp/udon/shop/shop.asp?id=184

[31] mixiユーザー 11月04日 19:57

わからないこと！！

穴吹のしっぽくはイツから始まるのでしょうか？？
穴吹の青海苔磯辺あげも　何時ごろいけば
食べるのでしょう。
１２時の時点では既に陰も形もございません(;_;)

[32] mixiユーザー 12月03日 17:37

しっぽくだけで写真集を作られている方がいました。
これだけ集まると壮観です。

http://s-udon.web.infoseek.co.jp/sipoku05.htm

これを見ると11/21に「穴吹」でしっぽくを食べられているようなのでもう始まっているでしょう。

最近は温暖化の影響か？なかなか寒くならないのでしっぽくの登場が遅れる傾向にあるのかもしれません。

昨年は木田酒店(坂出)のしっぽくが12/13の時点で「暑いからまだやってないんですよ。」と言われたことが有ります。

http://udon-ya.cocolog-nifty.com/manpuku/2004/12/post_20.html

[33] mixiユーザー 12月09日 23:03

千葉(県内)でおいしいうどん屋、あったら教えてくださいｗ

[35] mixiユーザー 03月15日 15:17

がもう　のは|ι´Д｀|っ　＜　だめぽ
だと　思われます・・・

おか泉　とか・・

地元なんで取り寄せた事ないんですけど・・・・
(_ _(--;(_ _(--; ペコペコ

[36] mixiユーザー 05月27日 14:50

製粉会社の友人に聞いたのですが、
最近うどん屋で小麦粉だけの店って少ないのですか？。
タピオカ粉などの混ぜ物をして、
寝かさなくても腰を強出来るので、
チェーン店などでは普通に使ってる言ってたんですが、
本当なんですか？

[38] mixiユーザー 05月28日 06:26

>ＨＩＲＯＫＩ様
多いか少ないかは存じませんが、小麦粉以外のものを生地に混ぜて
うどんにしているというのは実際にあります。

例えば例に挙げられているタピオカ粉ですが
これは冷凍うどんで家庭用業務用問わず、ほぼ必須で用いられています。
小麦粉だけでは、戻した時の食感が悪くなるんですね。

また、私の地元のぶっかけうどんチェーン店では
タピオカ粉をブレンドした粉を用いて製麺しています。
これなどは、その店独特の濃いぶっかけツユに
うどんが負けないようにするための工夫だと思います。

タピオカ粉＝でんぷんを加えるともっちりとした
弾力のある食感のうどんになります。
ですが正確な意味での「コシ」とは違うものです。
コシ＝しなりでもありますので。

他に伝統的に小麦粉以外の食材をつなぎなどの目的で
混ぜ込んでいる例もありますよ。
代表的なものは卵ですね。
大阪の松葉屋さんでは、卵を生地に練り込む事を
伝統的なうどんのレシピとして公表されています。
大阪うどんの流れを汲む徳島うどんでも卵を練り込んだものがありますよ。

[39] mixiユーザー 10月19日 16:21

★｡.::｡.::･'教えてくださいﾟ☆｡.::･'ﾟ★｡.::｡.::･'ﾟ

はじめまして、こんにちは。
日曜に、大阪から日帰りで香川に行く予定です。

手打ちうどん体験（体験後、持ち帰りORその場で食べる）が
できるところで、お勧めの場所がありますか？

情報、よろしくおねがいしますm(__)m

ログインすると、残り5件のコメントが見れるよ