さっぽろ肉コミュ～ンコミュの肉の部位を知ろう　スペアリブについて

祝　初トピック！
こちらスペアリブです
ただスペアリブと言いましても
牛、豚、鳥と色々ありますが
この写真のものは
豚の前バラ（厳密に言うとバラと腕の間についている）
でして豚にも前バラスペア、豚バラスペアと二種類あります
後者のバラスペアは豚バラの骨付きと考えていいです
因みによく飲食店とかに卸しているのは
前バラのスペアで甘辛く照り煮にしたり
沖縄料理で言うソーキにしたりと
使い勝手がいいです

写真はトマトと白花豆とで煮込んだものです

コメント(4)

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[1] mixiユーザー 04月30日 22:29

スペアリブのネタ、ドロンもあります！

スペアリブ豆豉風味蒸し。

【材料】
豚スペアリブ・・・・・500ｇ
豆豉（トウチー）・・・大さじ１と１／２
しょうゆ・・・・・・・大さじ１と１／２
にんにく・・・・・・・ひとかけ
しょうが・・・・・・・ひとかけ
片栗粉・・・・・・・・大さじ１
油・・・・・・・・・・大さじ１

【作り方】
?スペアリブは一口大のブツ切りにする。
　切りにくいときは大きいまま使ってよい。
?豆豉、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
?スペアリブに?としょうゆを加えて手でよくもみ、片栗粉と油を加えて混ぜる。
?皿に油を薄くぬって?のスペアリブをのせ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で15～20分蒸す。

出典は「ＮＨＫきょうの料理シリーズ　陳健一のうま辛でごはんがおいしい四川料理」です。

簡単で美味しいですよ！

[2] mixiユーザー 05月01日 14:41

＞ドロンさん
初コメありがとうございます！
豆豉風味蒸し良いですね。
蒸すことによって食感がふわっとなりますし
余分な脂も落ちますね。
四川山椒とも合わせてみたいです。
またスペアリブ料理作りたくなってきたッス

[3] mixiユーザー 05月05日 00:00

スペアリブ！いいですね
実は明日　庭でベーコンを作ろうという話になっていたのですが
関西は牛文化で、牛専門や鳥専門のお肉屋さんはあっても
なかなか豚専門のいいお肉屋さんが見つけられず
材料調達に苦労しました
今回は時間の制約があったのでスーパーのお肉で挑戦ですが
次回はここでじっくりお肉について学んでから作ってみたいです
とりあえず、明日はチップの使い方の練習をしてみます

[4] mixiユーザー 05月07日 14:10

>ひつじやさん
お庭でベーコンなんて
良いですね！
私も暖かくなってきたのでそろそろ
家の中でやってみます（笑）
豚専門のと言うか細かい部位まで扱っている肉屋は
札幌にもそうそうありません
材料調達の苦労わかります。
でも、ビストロとかで食べる自家製ベーコンって
おいしいですよねー、何とかして自分で作れるようになれば
とも思っています。頑張りましょう！
ちなみに北海道の牛肉の消費は
関西の半分以下だそうですよ。

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