ごはんですよーコミュのレシピ集

あちこちにレシピがあると、イザー！と言うとき不便だと思われます。

ここに、集結しましょう！

著者は、皆さんです。

タイトルは、お料理の名前にしてください。

コメント(52)

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波乗りクマさんへ

★カレーつくね

●材料
鳥ひき肉
小麦粉
卵
えのき（みじん切り）
にら
しょうが（すりおろし）
塩
カレー粉
ゴマ油
…

●作り方
普通のつくねのたね作りの時にカレー粉入れるだけなんですが・・・
材料全てをボールにいれ、捏ねて粘りが出てきたら、適当な大きさに丸め、両面をこんがり焼くだけ。
味が付いてるので、たれを作る必要がありません。
今回は小麦粉の代わりにおからを使いました。

[16] mixiユーザー 05月11日 10:32

麗子さん

鳥手羽先煮込み

材料
手羽先
ゆで卵
こんぶ、にんにく。生姜。

醤油、みりん、酒、酢。砂糖。
１：１：１です。酢だけ、前記の半分の量。砂糖一さじ
薄味が好きなら醤油減らして。

卵以外、ぜーんぶお鍋に入れて煮込むだけ。
鳥が軟らかく身離れしたら、かわをむいたゆで卵を加える。
火を止めてから味がしみこみます。

[17] mixiユーザー 05月11日 21:10

これだったら、フランスでできそう。でも手羽先って売ってないか、珍しいという噂も聞いた。というのは、友人の一人が、フライドチキンを作った話で、彼女がそういってたのよ。さがそ。

[18] mixiユーザー 05月13日 22:57

麗子さん

骨付きなら何でもいいとおもう。

[19] mixiユーザー 05月19日 14:11

peanutsさん

今頃気づきました

ここに載せてくださってたとは・・
ありがとうございますっ！
今度つくってみます～～～o(＾▽＾)o

[20] mixiユーザー 05月22日 08:45

クマタン
これは、おいしそうね。
お酒にあいそう。

[21] mixiユーザー 06月19日 10:08

★鳥ハム
リクエストにお応えして。
全体作業にかかる時間は長いけど、手間はそれほどかかりません。サラダに、サンドイッチにおすすめ

(注意)手間は大したことないですが、仕込みに2日間+仕上げに半日くらいかかります。

■材料
鳥胸肉　2枚(1枚でもいいですが、2枚が作りやすい)
砂糖　大さじ2
塩　大さじ2
黒こしょう　少々
※道具としてタコ糸とラップが必要

■作り方
(仕込み)
1.鳥肉の下処理をする。皮をはぎ、余分な脂、筋等を丁寧に取り除く。(これをちゃんとやっておくと出来上がりもいい)
2.鶏肉をキッチンペーパーでふいて、余分な水分をとり、砂糖をすりこむ。
3.塩、こしょうをすり込む。(お好みだけど、こしょうはたっぷりめが、いいアクセントに)
4.3.をナイロン袋等に入れ、空気を抜いて封をする。冷蔵庫で丸2日間ねかせる。

(仕上げ)
5.4.を冷蔵庫から取り出し、水を張ったボールに入れて1時間ほど塩抜き。
6.5.を取り出し、キッチンペーパーで水分をふきとる。鶏肉2枚を組み合わせて、一本のハム状にまとめ、タコ糸で縛る。
(ソーセージをイメージして、太さを均等に形よくまとめる)
7.6.をラップで固くきちんと巻き、ラップの両端をねじってタコ糸で縛る。(キャンディーの包みをイメージ)
8.7.がすっぽりと入るサイズのなべに、水をはって沸かす。沸騰直前で、ごく弱火にして7.を入れて30～40分。(水が沸騰しない程度に保つ。なべ底に小さな泡ができているくらいでよい)
9.火を止めて、冷めるまでそのままおいておく。
10.完全に冷めたら、ハムを取り出し、冷蔵庫で一晩程度寝かせる。

※保存料等が入っていないので、冷蔵庫での保存は3日程度までがいいと思います。冷凍するとパサつくのでお勧めしません。

※もともと、鳥ハムのレシピ、net上のどこから拾ったのか忘れてしまったんだけど、近いものがこれ。
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20020328a/
「鳥ハム」で検索すると、他にも続々とヒットすると思うけど、大体作り方は同じはず。調味料の配合は少しずつ違うみたい。

[22] mixiユーザー 06月20日 10:17

ゆきぴさん。
レシピ、詳しく書いて下さってありがとうございます。
じっくり読んで、丁寧に作ろうと思います

[24] mixiユーザー 06月26日 04:49

皆に食べて欲しい鍋。

日本風シュークルト鍋

まず、よく洗ったジャガイモを皮のままホーロー鍋にいれてクツクツ煮るんです。
中まで煮えたら取り出し、皮剥きます。スープは捨てない。

そのスープに今度はたまねぎのぶつ切りを入れます。
ガーリックを砕いて入れます。
白菜硬いとこだけ入れます。
ソーセージを大きいまま入れます。

これで火が通ったなと思ったところで、ジャガイモを入れて、クツクツ３０分は煮ます。

最後の食べる３分ほど前に、白菜のやわらかいとこ、どばっと入れます。

これ、ドフー、圧力鍋、鉄ホウロウ鍋等があったら最高。煮崩れなしにほっこりが理想。

食べ方
お皿とスープをいただくボールを用意
お皿には、ソ－セージ等を盛り付け、デジョンでいただきます。
スープには、胡椒、塩、を好みでいれていただきます。

[25] mixiユーザー 07月13日 06:12

麗子さん

レシピありがとうございます。ドフー鍋、買わなくちゃね。

[26] mixiユーザー 07月16日 19:26

コーンスープのレシピを拝見しにきましたナス

結果は後ほど～♪

[27] mixiユーザー 07月16日 19:32

もう完成しただナス

こんなに早いなんてぇ。
まだ食事にはありつけないだナスよぉ

[28] mixiユーザー 07月27日 17:05

鳥ハム、仕上げ編にかかるべく覗きにきました。
今日食べられるかと思っていたら、オーノー

まだ一日かかるのね、ぐす；

今塩抜きしてるから、また後で覗きにこなきゃ。
↑
レシピ、写しておけばいいものを・・・。

[29] mixiユーザー 07月27日 17:17

うさにゃん。私もまさにうさにゃんと同じ気持ち！
今夜、仕込んでおいた鳥ハムを煮込むのですが、食べられるのは明日以降なんですよねf^_^;;　ほんと、待ち遠しいです！早く食べたいよ～

今回は、ローズマリーとバジル、オレガノを入れて、ハーブソルトを使ってみました！明日はお友達夫婦が来てくれるので、みんなでいただこうと思います。

[30] mixiユーザー 07月27日 18:42

まりえちゃん、早くもアレンジしてるのね。
凄い!
早く食べたいよねぇ。

只今ラップに巻き巻きして、鍋に投入。
ひとつ問題が・・・
ウチのラップ、小さい幅のなので、何重かに重ねちゃったけど
大丈夫だよねぇ。
あと、ラップって、溶けたりしないのかしら？

[31] mixiユーザー 07月27日 19:18

たびたび・・・。
ラップは溶けてません

あと少しで火をとめまーす。

[32] mixiユーザー 07月27日 19:19

うさｑさん

鳥ハム作ろうと、鳥を買ってきては、例の蒸し鶏になってしまいます。今日また、鳥を買ってきました。今夜、仕込むぞーーー。

[33] mixiユーザー 07月27日 22:00

密閉容器に入れて、明日までお休み

マダムさん、あれ、簡単でおいしいもの♪
今日の鳥は鳥ハムになったかしらー。

[34] mixiユーザー 07月30日 10:26

>30うさちゃん

ラップの耐熱は少なくとも120-140度だし、溶けはしないでしょう。鳥ハムの場合、おなべをぐらぐらさせながら煮るのではなく、極弱火で、沸騰直前のお湯でゆでるだけだしね。

ラップを重ねることで心配なのは、鳥ハムが直接お湯に触れないかどうか、かな。
食べることにはもちろん問題ないけど、ラップで密閉されることによって鳥のエキス(ゼラチンになる部分)が閉じ込められて、ハムが美味しくなると思います

[35] mixiユーザー 07月31日 10:16

出来た出来た！鳥ハム。ルンルンルン。。。。

何にして食べましょうか？写真は、これから、茹でる所。今朝みたら、いい感じです。

ゆきぴさん、ありがとうございます。

[36] mixiユーザー 07月31日 20:08

>35マダムさん

巻き上がりが美しいですね

さすがマダムさん

[37] mixiユーザー 08月01日 17:50

ゆきぴ先生

お褒めにあずかり、ありがとうございました。出来上がりも、上々でした！他にも、なにか、教えてね。先生！

[38] mixiユーザー 08月03日 15:37

スイートチリソースの作り方です☆
生春巻きにぴったりですよ

黒酢　５０ｃｃ
水　５０ｃｃ
砂糖　大さじ３杯
唐辛子　小さじ１くらい（輪切りにして、小さじ１くらいです）
にんにく　１／２かけ
ナンプラー大さじ１／２
醤油　小さじ１／２
片栗粉　小さじ１強
水　適量

?黒酢、水、砂糖をお鍋に入れ、沸騰させます。
?輪切りにした赤唐辛子、にんにくのすりおろし、ナンプラー、醤油を加えます。
?とろみをつけるために、水にといた片栗粉を加えます。一煮たちさせたら完成です。

[39] mixiユーザー 08月03日 15:43

スーパーに売られていたスイートチリソースが、添加物がいっぱい入っていそうだったので、作りました☆とっても簡単にできるので、おすすめです

[40] mixiユーザー 08月04日 00:57

スリートチリ、作れるのね～
確かに、添加物山盛りですって味だもんね。
今度試してみまーす。

[41] mixiユーザー 08月05日 06:10

MARIEさん

ありがとう。ちょうど、買おうとしていたの。作りますね。

[42] mixiユーザー 08月07日 08:45

■ヴィシソワーズ

作り方、というほどのものではないのだけど、marieちゃんのリクエストにお応えして。

材料(2-3人分)
・ジャガイモ　中2個
　男爵系のものがいいかな
・たまねぎ　中1/2個
・牛乳　1カップ程度
・バター、コンソメ、塩　各少々

作り方
1.ジャガイモはさいの目に切って水にさらしておく。
2.バターをなべに溶かし、さいの目に切ったたまねぎを透明になるまで弱火で炒める。
3.2.に1.を加え、水を1カップ程度加える。
4.3.が煮立ったら、コンソメを加え、弱火でジャガイモとたまねぎが柔らかくなるまで煮込む。
5.なべを火からおろして、ジャガイモ・たまねぎをミキサーにかけてつぶす。
6.塩を加える。
7.6.の荒熱をとり、牛乳を加えて味を調整する。
8.冷蔵庫で冷やす。
9.いただくときに、お好みで胡椒や粉パプリカ、あさつき等を散らす。

ミキサーはジューサーでもいいし、私はバーミックスを使っています。
ジャガイモ部分をかぼちゃに変えるとパンプキンスープに。
牛乳の量はお好みで。
ジャガイモ自身で十分とろみがでるので、生クリームを加えると濃い感じ。

[43] mixiユーザー 08月09日 07:53

マダムさーん、
蒸し鶏の調味料、教えてぇ

昨日、胸肉がなんと28円♪
こんな破格値、ウチの近所のスーパーではじめて見たっ。
しかもブラジル産じゃないぞ！鹿児島産♪
鶏ハム用に買った残りで、蒸し鶏作りたいっ！

[44] mixiユーザー 08月09日 13:34

＞ゆきぴさん
ヴィシソワーズの作り方、ありがとうございます☆
作って作って～～～と駄々をこねる人がいるので、作りたいと思っていました。たまねぎを透明になるまで炒めて甘さとコクを出すのがポイントみたいですね☆美味しそうです

＞マダムさん
スイートチリソース、第二弾を作りましたよ。自分で作ると黒酢の香りが芳ばしくて愛着がわきます。ニンニクや唐辛子の量を調節して、好みの味に仕上げるのが楽しいです。
蒸し鶏の作り方、私も気になります

ぜひぜひレシピのコーナーにアップしてくださいませ。

＞うさにゃん
胸肉２８円ってすごい安いですね！昨日買ったら５８円だったかな？蒸し鶏、今の季節にぴったりなお料理ですね☆素麺にあわせたり、色々バリエーションがありそうですね

[45] mixiユーザー 08月09日 20:45

うさＱさん

蒸し鳥の作り方

１、手羽、またはモモ肉に塩、砂糖を小さじ１づつを摺り込む。
１５分くらい置く。皮の部分に包丁で切り込みを入れる。
２、耐熱容器に鳥をいれ、酒大匙１を振り掛ける。
３、ラップを掛けて、８分、チンする。このとき、一箇所だけ、ラップをはずしておく。
４、あら熱が取れるまで、そのままにする。
５、白髪葱をたくさん！鳥をカットし、汁ごと器に盛りつけ、葱を盛る。
６、からし醤油、酢醤油、ゴマだれなどでいただく。

[46] mixiユーザー 08月09日 22:04

マダムさん、ありがとうございます☆
早速やってみまーす。

まりえちゃん
28円はやっぱり安いよね！
もっと買っておけばよかったなぁ。
ウチの近所も底値で58円位だもの；

[50] mixiユーザー 01月26日 22:38

チェリーちゃん

プリンレシピありがとう！
質問があります。

ただの鍋を使う場合ですが、プリンをお鍋に入れるタイミングは、水の時から？
それとも沸騰してから？

[52] mixiユーザー 03月03日 18:53

＜鶏肉のコーラ煮＞

材料：
鶏肉(手羽元または手羽先)　人数分Ｘ４くらいかな？
コカ・コーラ
醤油　適量
塩　適量
鷹の爪　お好みで。。。

作り方
?深鍋に材料を全て入れ、強火にかける。
　※初めの内は味見すると非常に不味いので、醤油は少なめに入れて後で調整する方が良い。
　※コーラの量はヒタヒタくらい。
?煮立ったら灰汁をすくい、弱火で20～30分煮る。
?最後に塩、または醤油で味を調える。

コメント
-　コーラには元々色々なスパイスが入っているので、結構複雑な味になります。
-　付け合せはマッシュポテトなど、比較的味のないものにするのと良いでしょう。
-　脂身の少ない肉だとパサパサしてしまうので、皮に覆われた手羽が最適だと思います。
　※コーラには添加物が色々入っているので、体には悪いかも知れません。
　※ペプシは個人的に味が嫌いなので試したことはありません。

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