パスタ連盟コミュの自宅パスタつくりの隠し味

はじめまして。初参加です。

パスタは時々作るんですが、いつも何か味がもの足りないような・・・
塩・トマト・クリームの時はコンソメ入れたり、
和風の時はダシ入れたり・カキ醤油使ったりしてますが、
これだって感じのになかなかなりません。

味付け、塩・コショウ以外で、
これ入れるとおいしいよってのあったら教えてください。

コメント(77)

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[38] mixiユーザー 01月14日 02:08

料理酒でワイン必須

和風ならソースの量を増やすためにも、日本酒を煮切ること
火をつけて飛ばしてしまってもよいでしょう

お酒だけで味は格段に変わりますよ

一味どうしても足りない
薄い

というなら、１，２分早めにパスタをあげてからフライパンで茹でる感覚がいいでしょう

しっかりした味になりますよ

最後は醤油ですかね
ほんの一たらしなら、どんなパスタにも合うと思います

味がわかるほど入れてはいけませんが・・・

[39] mixiユーザー 01月14日 02:29

一味足りないなって時はよく味噌を入れてます

トマトソースや豆乳パスタにも合いますよ

[40] mixiユーザー 01月14日 10:25

トマト系パスタなら
チーズを混ぜ込むと
味が乗りますよ

フライパンにうつして
トマトソースと一緒に
なじませます

ただパルメザンは溶けるので、グラナチーズがいいです

[41] mixiユーザー 01月14日 12:41

和風パスタを作る時に
よく「こぶ茶」の粉末入れてます

[45] mixiユーザー 01月14日 22:03

和風のときは、ワサビを入れると

でしたよ

[46] mixiユーザー 01月14日 22:15

いかの塩辛ですねー。トマトソースのベースにしても、クリームソースの
ベースにしてもコクが出ておいしいです

生臭さを飛ばすためにオリーブオイルでしっかり炒めるのがポイントです。

[47] mixiユーザー 01月14日 22:40

専門の方には及びませんが、トマト

系なら最後に、一般的なスライスチーズ　一枚溶かします。クリーム系にはﾓﾂｧﾚﾗが塩気控えめにコクがでる気がします。濃くなったなら茹で汁ですね

[48] mixiユーザー 01月21日 09:57

トマトソース系の海老などシーフードを使ったスパゲティーで、ソースの方にもシーフード（特に海老）のだしのような味がしみこんでいるようなスパゲティーはどうやって作れば良いのでしょうか

(ベストは生クリームも入ってるトマト系でしょうか

）

自分で作っても、外で食べても、シーフードとトマトソースは別々って感じで・・・

早めにシーフードを入れても固くなりそうな・・・
なにか加える隠し味や方法があったら教えてくださいませんか

[51] mixiユーザー 01月21日 13:45

yun2G@takeing a restさん

ソースアメリケーヌってなんですか？
スパイスですか？
ソースの名前ですか？

スーパーで売ってますか？？

[54] mixiユーザー 01月21日 21:15

わりと普通ですが、フレッシュトマトでソース作るときは、コンソメとお砂糖少しを入れると、味わい深くなりますね。
最後にパルメザンを振ってフライパンでさっとからめると、隠れチーズ風味も加わって美味しいです。

[58] mixiユーザー 02月01日 14:13

＞yun2G@takeing a restさん

遅くなりましたが、ありがとうございました

他にもどなたか、何か知ってましたら教えてくださいね

[61] mixiユーザー 02月08日 10:28

私は最近、オリーブオイルと胡椒のみで（白ご飯位のシンプルさで）パスタを頂いてます。でも美味い。
フェデリーニでもやりました。固めがまた美味い。
麗音さんのやり方も今日やってみようかな。

ぺぺロンチーノを作る際に必ず入れるパスタのゆで汁。
ミートソースの時とかも私は入れてます。
うまみ成分が茹で汁に流れているから、塩っ気を付けるのに使ったりします。

隠し味というか…一般論でしょうか

[64] mixiユーザー 02月12日 14:04

タマネギのみじん切りをニンニクのみじん切りとほぼ同量で、

ニンニクと同じタイミングでソテーします。

弱点はタマネギが微妙～なあまり方をする事です（苦笑）

[65] mixiユーザー 02月12日 15:11

> Ｙさん

私も鶏ガラスープよく使ってます

コンソメだけじゃ物足りないときに少し入れるとコクが出る気がして…
あと、隠し味じゃなくなっちゃいますが、中華風味のオイルパスタも美味しいですよ

皆さん工夫されてて勉強になります

参考にさせて頂きますー

[68] mixiユーザー 02月16日 13:26

＞５８　中中さま
アメリケーヌの解説は５２のとおりです。
海老やカニの殻とミソを香味野菜とともに煮出して煮詰めたもの。
家庭で作るにはなかなか難しい代物ですが、ハインツ社製の缶詰がAプライスで売ってます。
というかAプライス以外で見かけたことがないというかｗ
４８での説明を拝見するとハインツのアメリケーヌの可能性が濃厚です。
それ以外の方法ですと、魚介の蒸し汁を取り分けておく方法がお勧め。
魚介（海老、アサリ、イカetc）を３分どおりくらいに酒蒸しして軽く火を入れるのですが、このとき具と蒸し汁を取り分けて、蒸し汁のみをトマトソースなどと煮込みます。
最後の仕上げで具の魚介を入れれば火を通しすぎず、かつソースに味が馴染んだ仕上がりになりますよ。

[69] mixiユーザー 02月16日 16:54

meazkyさん

おかげさまで

ネットでアメリケーヌ（アメリカン）ソースを調べ、先日カルディーでハインツの缶を購入してきました

でも、まだ作ってはいないんです。せっかくですからまたネットで分量とか調べてから作ってみようと思ってます

魚介は蒸し煮で、最後に入れるのが良いのですね

トマトソースにそのまま入れてしまうところですが

、そのひと手間がおいしくなるんですよね

硬くもならないし・・・

ありがとうございました

[70] mixiユーザー 03月08日 00:24

はじめまして

ここ、とっても参考になってます

いろいろ試し、我が家でお友達が来たときにはおいしくいただいてます

が、パスタと合わない食材があるときのレシピってありませんか

なんだか、食材を切らせてるときに友達がきます

んんなかんじなんで、適当に作れるパスタが

[71] mixiユーザー 03月12日 13:36

> ケリーさん

例えばどんな食材ですか？僕はパスタには割と何でもかんでもぶち込んでしまうのでf^_^;

お役に立てれば…

[72] mixiユーザー 03月21日 22:13

ペペロンチーノに数滴醤油を垂らしてます。

[73] mixiユーザー 03月21日 22:52

オリーブオイルにニンニクで香りを付け、タマネギ、キノコいろいろ、ベーコンを炒めて生クリーム（または牛乳）で煮詰めます。そこにブラックペッパーと柚子胡椒を入れるととってもおいしいきのこのクリームソースになります。
私はこれが大好きで、しょっちゅう作っています♪

柚子胡椒はパスタにもけっこう使えると思いますよ。

[74] mixiユーザー 03月25日 23:45

俺はペペロンチーノなら基本の火を付ける前のオリーブオイルに刻んだニンニク（切り立てがいいです）入れて低温で少しきつね色になってきたら鷹のツメを加えて、その次に具を入れます。軽く炒めたらパスタのゆで汁入れて一煮立ちしたら火を止めパスタを絡めます。ちなみにゆで汁入れる際に塩をお好みで入れるといいです。俺は入れて軽く一掴みくらいです。ここでバジルを刻んで入れてバジルソースの基本形にするのもありかと思います☆

トマト系はミートなら挽肉をと玉葱をよく炒めて完熟トマト入れて赤ワインお好みで入れるこくが出ます。後は塩で調整して後はアレンジで色々加えてみると結構何でも使えます。ウスターソースも使えるかもしれないです。
普通のトマト系はペペロンチーノに使うオイルソースにゆで汁、フレッシュトマトか完熟トマトを煮た物、か市販の基本のトマトソースを加えてブラックペッパーを少々加えます。
バジルも合うと思います♪
クリーム系は生クリームに卵黄入れて混ぜてフライパンにバターを入れて溶かしたら合わせた物を入れてブラックペッパー、入れてパルミザンレジャーノを削った物をいれるかゴルゴンゾーラチーズを入れるとこくが出ます。チーズを変えるだけでもかなり変わります。ちなみにクリーム系にはパンチェッタを具によく使ってます♪薄くクリームソースを絡める場合はお皿に盛った後に軽くレモンを振ると以外にいけます。お勧めの具はスモークサーモンです。

[75] mixiユーザー 03月26日 00:28

クリーム系パスタに粉末のジャガイモポタージュをまぜると結構きまります

あと少し味噌を入れるのも最高です

味噌とアンチョビの組み合わせはトマトにもあいます（まじです）

最近はまってるのはクリームにしょうがとすりゴマにニンニク味噌を組み合わせ

たパスタです。しょうゆで味を調整して仕上げに七味をかけます。

[76] mixiユーザー 03月26日 01:36

ペペロンチーノやボンゴレなどのオイルベースを簡単に乳化させる方法
としてソースの仕上げに小麦粉を少量加えます
トマトソースベースは缶詰のトマト缶を煮詰める際にフレッシュトマト
やミニトマトを加えるとおいしくなります

[77] mixiユーザー 03月26日 16:55

海老とキャベツのペペロンチーノのつもりだけど…

オリーブオイルに鷹の爪、ニンニク入れて炒めてもシンプルに美味しいけどうちはそこにアンチョビオイル漬けを入れて海老を炒めながらオイルに味を染み込ませた後にキャベツさっと炒めて茹でたパスタと茹で汁入れて作ります！

アンチョビでオイルに味は付くけど薄かったらコンソメやら鶏ガラ素やら入れて調節！

パスタ入れなくてもそのままアヒージョとしてもいけるから海老食べた後に残りのオイルはパンに浸して食べても(///∇///)

さっぱり食べたい時は大葉の千切り入れて食べたりしてます☆

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