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ブルーチーズコミュのブルーチーズの豆知識

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ブルーチーズの豆知識

mixiユーザー 2005年06月11日 00:41

アオカビについてなにか知っているという方いらっしゃいませんか？豆知識含めて資料集、、このトピック内にどしどし

■D\(^。^ ) ドゾ。

コメント(2)

[1] mixiユーザー 06月11日 00:41

webより、、
ブルーチーズの青カビは固まる前のミルクの中に故意に青カビを入れ、チーズの熟成と共に内側からどんどん増えていきます（自然に青カビを発生させるブルーチーズも世の中にはあるようですが）。チーズの中の青カビが脂肪分を分解してあの独特の匂いと舌を刺すようなピリッとした刺激を作り出すといわれています。

この独特の刺激の強弱がチーズの種類によって違ってきます。イタリアのゴルゴンゾーラ・ドルチェやドイツのカンボゾーラなどはマイルドですし、フランスのロックフォールやスペインのカブラレスなどはかなり強烈です。

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