オリーブオイルが美味しい！コミュのトランス脂肪酸0.02%以下　酸度0.2以下　低温圧搾エキストラバージンオリーブオイル

エキストラバージンオリーブオイルは単に美味しいだけで語るオイルではありません。

可能であれば…
　トランス脂肪酸0.01%　
　酸度0.1
　　　　　　　　　　　　が理想です。

動機は…Wellness。
　キレート化されたミネラルで
　体内の悪玉脂肪をデトックスするのが狙い。

そんな体にとってもよい低温圧搾エキストラバージンオリーブオイルを是非とも紹介してください。

コメント(1)

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[1] mixiユーザー 11月29日 15:17

毎年この時期、オリーブオイルの抽出を取材しに産地を歩いているので、ざっと説明しますが、当地ギリシャでは産出量の８～９割がエクストラバージン。手摘みや低温抽出は当たり前。このコールドプレスは30度で搾った場合、所要時間はおよそ40分。5度下げるだけで倍の1時間20分かかります。コールドプレスと一概に言いますが、何度で搾ったかも重要なポイントです。

そうやって、きちんと手を掛ければ、搾り立ての状態ならどのオイルも酸度0.3～0.4%になるはずです。これを「エクストリッシモ」と呼んでいますが。問題はその後の管理なんですね。抽出後の貯蔵状態から出荷、輸送、通関、そして店頭に並ぶまでにどれだけの時間を要するか。半年もかかっていたら、酸度はすでに0.5%を超えてるんじゃないですか。

オリーブオイルは日々劣化します。太陽光はもちろん、蛍光灯の光でも劣化が進むので、透明なボトルやプラスチック容器に入ったオイルは論外。一般にエクストラバージンの賞味期限は2年と言われていますが、これも産地よってかなり差があるようです。したがって、きちんと賞味期限が表示されているか。

もうひとつは、フレイバーの持続です。単年売切りなら話は別ですが、2年目に入ったオイルはどうしても味が落ちる。その部分でどんな工夫がなされているか。そういうデータも選ぶ際の判断材料にすべきです。

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