フランス料理コミュのアイデアを下さい！！！！！！

今度、学校でオリジナル・ムニュを作ることになりました。
それで僕の担当はオードブルなんですが、オマールを使うことになりました。
そしてコース全体の流れを考えた結果、さっぱり系なオードブルということに。
ちなみにコースの流れは

アミューズ：ガスパチョの変形
H.O：オマール
ポワッソン：スープドポワッソン（ruget）
ヴィアンド：agneauかcanard

です。

今考えているモンタージュは、何かインパクトになるもの（アンテレッサン）の上にオマールの輪切りを乗せます（小さい円柱になるように）その上からトマト水をゼラチンで固めたぺらぺらなゼリーをかぶせます。
これを２個作り、ガルニを添えます。

現段階で使うと確定してるのが
・オマール（４分の１尾）
・マンゴー
・トマト水（ゼリーとして）
・カダイフ（ガルニに使おうかと）

ここでいくつかアドバイスが欲しいんです！冷や汗
一つ、オマールに合う食材、何でもいいです！教えてください！
二つ、こう言う場合、ソースはどんなソースにしたらいいでしょうか？
三つ、ガルニと、アンテレッサンの事で何か良いアドバイスをいただけないでしょうか！？

もうすでに色々試してシェフに試食してもらってはいるんですが、味が甘すぎる、まとまりが無い、クリヨンに何を食べさせたいか分らない
などと不評の声ばかりが上がります。

その時のルセットが、

アスパラ、ブロッコリーのエチュベ、アーティーショー・ポワブラードのバリグールを角切りにし、それをソースアメリケーヌでマリネし、それをカリカリにした食パンの小さい筒（厚さ：４mm 高さ：５?）の中に入れます、その上からマンゴーとパッションをピューレにし、ゼラチンを加えメランジュールでアワアワにしたソースを丸く乗せます。
別でバニラの入ったソースアメリケーヌを添えて完成です。

個人的な意見として、この時のバニラがいらなかったのかなと思ってます。
確かにバニラとソースアメリケーヌ、オマールとの相性はいいですが、はたして果物との相性はいいのかと聞かれると、うーん・・・て感じでした。

これらの事を踏まえてアドバイスをいただけたらなお幸いです!!あせあせ（飛び散る汗）

考案の提出期限が明日の夜までなんです!!泣き顔
無理難題、承知の上です、どうかよろしくお願いします・・・!!がまん顔あせあせ（飛び散る汗）