気軽にオーストラリアワイン！コミュの白ワイン

白ワインの造り方を勉強してみましょう。主に、白ブドウを使いますが、まれに黒ブドウを使うことがあります。一般的に収穫したブドウの皮を破って絞ります（除梗破砕）。すると果汁だけが絞られます。白ワインを造るときは、この果汁だけを使うので、果皮の色は問題にならないのです。
白ワインは、フルーティーな香りのするものが多いのですが、それは造り方から来ていると考えてください。発酵容器はさまざまでステンレスタンクやオーク樽などがあります｡ステンレスタンクでは葡萄の香りを生かし､新鮮でさっぱりとした味わいに仕上がります｡オーク樽ではバター風味のコクをワインに与え､しっかりとしたタイプになります。酵母が糖分をアルコールと炭酸ガスに変える（発酵）時に熱を出します。高温にさらされるとブドウ自体の香気成分がなくなってしまうため、白ワインは発酵温度を低く抑えます。それによって、ブドウ自体の香気成分（これをアロマと呼びます）がそのまま残ることが多いのです。ですから、発酵はステンレスタンクの方が管理しやすくなります。発酵後、オーク樽で熟成されるタイプもあります。オーク樽で熟成させる理由は、乳酸発酵によって酸味を和らげる事が出来るからです。
そして余分なオリ（酒石）を取り除いたり、ワインを透明にするための作業をし、瓶に詰めます。瓶詰め後は、ワインのタイプによってすぐに出荷するものと、さらに瓶熟成させるものとに分かれます。

白ワイン用ブドウ品種
Riesling（リースリング）原産国：ドイツ、フランス・アルザス地方
樽熟成させないので、柑橘類の果実香が豊かで、「フレッシュ感溢れる辛口」と「骨格のしっかりした甘口」の両方が造られる。特に香りには特徴があり、「石油香」等と表現されることもある。
外観：色合いは薄め。色調は微かに緑を感じる黄色。
香り：ミント、ライム、グレープフルーツ。ワックスや石油製品。
味わい：りんご酸とミネラルのシャープで力強い広がり。軽い苦味、収練性
あるスパイシーな辛口の後味。

Chardonnay（シャルドネ）原産国：フランス・ブルゴーニュ
ほとんどのワインが樽熟成させる為、コクがある。「魔法のブドウ」と言われる位、メーカーや産地によって味わいが変化し、好みが分かれやすい。冷涼地では柑橘系の香りが強く、温暖地では果実香が強く現れます。
外観：色合いが薄いと緑を感じる黄色。濃いと微かに茶色を感じる黄金色。
香り：色合いが薄い場合には、白桃、香水梨。グレープフルーツ。
濃い場合には、黄桃、パイン。木の実や焼きたてのバケット。
味わい：薄い場合、酸味とミネラルを基調としたシャープな口当たり。
長い余韻。
濃い場合、果実の蜜を感じる華やかさ。バターを塗ったパンケーキの様。

Semillon（セミヨン）原産国：フランス・ボルドー
肉厚でグラマラスな印象を受けるほど、しっかりした酸と果実味。辛口にも良いものもあるが、甘口ワインは果実味豊かです。
外観：色合いはやや濃いめ。色調は輝きある黄金色。
香り：黄桃、パイン。黄色やオレンジ色の花。カスタードの菓子。
味わい：酸味とミネラルを基調としたシャープな口当たり。豊かな果実味が
広がり長い余韻。

Chenin Blanc（シュナン　ブラン）原産国：フランス・ローヌ
辛口から甘口、スパークリングと様々なスタイルのワインが造りだされます。
外観：色合いは薄め。色調はスカイブルーや緑を感じる黄色。
香り：洋梨、カリン。まれに青海苔や海草を思わせるヨード香。
味わい：果実味のジューシーさ。豊かな酸味とミネラルのシャープな広がり。

Sauvignon Blanc（ソーヴィニヨンブラン）原産国：フランス・ボルドー、ロワール
ハーブや柑橘類の果実香豊かな爽やかなワイン。ブレンドによく使われますが、単体で造られた高価なワインは芳香豊かです。
外観：色合いは薄め～やや濃いめ。薄めの場合は緑色の色調を感じる黄色。
濃いめの場合には緑を感じない。いずれの場合も輝きが大きい。
香り：薄めの場合には、若葉やハーブ。白い果実や麦わら。
濃いめの場合には、黄色い果実や花。植物っぽさや、苦味を感じる香りは少ない。
味わい：薄めの場合には、りんご酸とミネラルの広がりに、コリコリとした
食感すら感じ、ミネラルウォーターの様。
濃いめの場合には、酸味とミネラルの主張は強くないが、一貫して苦味の心地よい広がりを感じる。

Viognier（ヴィオニエ）原産国：フランス・ローヌ
産地が限定され、生産量の少ない希少な品種。アプリコットやカスタードような香りが評価され、高価なワインが多い。
外観：色合いは濃いめ。色調は黄金色に近い黄色。輝きがとても大きい。
香り：杏。トロピカルフルーツ。黄色やオレンジ色の花。カスタード菓子。
味わい：おだやかな酸。アルコール分の豊かなヴォリューム感。華やかで
長い余韻。