『自家製酵母パン』の本コミュの質問していいですか？

コミュの皆さんに教えてもらいたいことがあるときにはここに書き込みましょう♪
意見や体験談をどんどん披露して下さいね。

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この本を見ながらレーズン酵母を作成して、一昨日（１２日）の夜にヨーグルト酵母の段階に移ったのですが、なんだか中身が分離しちゃってます・・・汗
一応書いてある通りに作成したのですが、皆さんはそんな風になりました？？
大丈夫なのか、ちょっと心配になります。
教えて下さ～い！

コメント(72)

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[33] mixiユーザー 07月18日 01:19

教えてください。
食パンなんですが…
この本にあるようなミニ食パンの型がないので、普通の大きさの（サイズは計ってないから分かりません

）パウンドケーキの型で焼きました。

２回ほど焼いたんですが、２回ともなんというか中がまだ生っぽいんです。
本に記載されている温度と時間で焼きました。
外側はこんがり焼きあがってます。

ちゃんと中もＨＢで作るような焼き上がりになってくれるものなのでしょうか。
何がいけなかったのかな。
やっぱり型に対して生地が多すぎたのかな…

[34] mixiユーザー 07月18日 09:41

＞ほんわかさん
普通の大きさ（長さ18cmぐらいでしょうか？）のパウンドケーキの型で、生地はどれだけ入れましたか？
本の通り粉200ｇで捏ねて、その生地全量をパウンド型に入れたと考えてよろしいでしょうか？

本のミニ食パンは、粉200ｇで捏ねて、ミニパウンド型3個に分けています。
生地量が違えば火の通りも違いますよね。
また、型が小さければ火の通りもよく、大きな型は火の通りがゆっくりになります。
だから本の通りの時間だと、普通のパウンド型では焼きが足りないと思います。
うちは電気オーブンなので、やや時間がかかりますが、210度で25分ぐらい（焼き色によってプラスアルファあり）焼いています。
今度は美味しい食パンが焼けますように・・・。

[35] mixiユーザー 07月18日 22:33

＞unaさん
お返事ありがとうございます。
よくよく考えてみれば、全くその通りですよね！
一つの型に入れる分量も大きさも本とは違いますもんね

unaさんも１８?のパウンドケーキの型で焼いてるんですか？
お次は２５分ぐらいで再チャレンジしてみたいと思います。
ミニパウンド型もやっぱり欲しいです

[36] mixiユーザー 07月21日 18:07

こんにちは。
先日このコミュに参加したばかりですが、いきなり質問させてください♪

私の元種、使い始めてから２０日くらいになるんですが・・・

最近掛け継ぎした後冷蔵庫に入れておくとぺったんこになっています。
最初はそんな事なかったのに。

容器の外側から見える気泡も小さくなりました。

一回うまく膨らまない時があって（元種の状態で）「酵母が元気ないのかな？」と次の掛け継ぎの時に砂糖を少し加えてみたらいつも通りに元気に膨らみました。
が・・・やっぱり冷蔵庫でぺったんこ。

これって新しく作り直した方がいいですか？

ちなみにこの元種もパンは普通に焼けています。

[38] mixiユーザー 07月22日 23:16

chi-koさん　ありがとうございます♪

やっぱり元気が無くなって来たからこういう状態になっているんですね。
一旦こうなったら後はずっとこんな感じなのかなぁ～？と思っていたんですが、マメに手をかければ復活の可能性も有りなんですね

今回の元種は・・・来週から私が家を空ける為今週中に使いきってさよならしたいと思います。
帰ってきたら冷蔵庫のレーズン酵母からまた始めます☆

次は長生きさせるぞ～

[39] mixiユーザー 08月10日 08:23

質問させてください～。

?@元種を作るとき、発酵が遅いんです。クイックヨーグルト酵母(レーズン酵母使用)までは良く出来てます。この季節なのに遅くて5時間たってやっとって感じです

室温じゃ発酵

だったので冷蔵庫の上に置きました。
?A時間がかかっても出来上がった↑の元種を使って最強力粉で生地を作って一晩置いてもまったく発酵してないんです

ちなみに冷蔵庫の上に置いておきました。何度やっても成功しなくて材料がもったいない感じです

何かアドバイスよろしくお願いします

[40] mixiユーザー 10月09日 13:58

こんにちわ
教えていただきたいことがあります

さっき元種を作っているときに
間違えて強力粉を入れるところを
薄力粉を入れてしまいました…
やっぱりこれってもうだめでしょうか??
アドバイスお願いします

[41] mixiユーザー 10月09日 18:04

memeさんへ　はじめまして。
もうこんなに時間がたってしまっているから、
どうにかしてしまった後かしら？

正直なところ、作ったことがないのでわかりません。

でも、パンを作るレシピを見ていると
薄力粉を混ぜて使う人もいるようですよ。
ネットでレシピを探してみてはどうでしょうか？
cookpadなら、きっと見つかるような気がします。

（ちゃんとレシピを探してから、紹介すればよいのでしょうが…。
ごめんなさい。）

[42] mixiユーザー 10月11日 01:14

ひよこまめさん
ありがとうございます
怖くてまだ冷蔵庫に入れたままです（＾＾;）
今パンを焼くか焼かないか悩みまくってます…

[44] mixiユーザー 10月12日 19:01

思い切って焼いてみました!!!
これが意外にも普通に焼けて
見た目もあまり変わらなかったような
でもちょっと味が違ったかな～
クラゲさんありがとうございます!!

[45] mixiユーザー 10月13日 07:58

初めまして。このコミュに参加して１週間くらいです。よろしくおねがいします。
自家製酵母は今回初めて作りましたが、酵母作りも成功し、毎日おいしいパンを焼いています。
うちは５人家族なので、この本の分量で作る粉２００グラム分はあという間に終わってしまいます。できれば、一回に４００グラムはつくりたいのですが、皆さんはどうしていますか。
元種を継ぎ足すのに、ヨーグルト酵母と強力粉をそれぞれ４０グラムずつ足すときに、倍の量で８０グラムずつ作っても大丈夫なんでしょうか。それとも、２回に分けた方がいいですか？

[46] mixiユーザー 10月13日 23:29

Ｍさん、初めまして。
私も沢山作りたいとき、元種を160g使った後に
ヨーグルト酵母と強力粉80gずつで継ぎ足していますが
特に問題無く作れていますよ。(^^)

[47] mixiユーザー 10月14日 06:49

ぼのさん、ありがとうございます。
うちは、ほぼ毎日1.5斤の食パン（粉４００グラム分）を焼いているので、
元種がたくさんいるのです。
次からは８０グラムずつ継ぎ足そうと思います。

[49] mixiユーザー 02月27日 22:29

はじめまして

クイックヨーグルト酵母おこしの段階で４日目に入り、
まったくブクブクせずに分離して、
油性のマジックペンのような臭いがしています。

これって失敗ですよね？

自家製のカスピ海ヨーグルトを使ったのですが
やっぱり市販のブルガリアヨーグルトじゃないとダメなのでしょうか？

どうぞよろしくおねがいします

[50] mixiユーザー 02月28日 00:15

別にブルガリアヨーグルトでなくてもいいと思いますよ
私は野辺山高原ヨーグルトで作ってますが失敗はまだないです
自家製のカスピ海ヨーグルトでは雑菌の繁殖するリスクが高いんじゃないでしょうか？
カスピ海も自家製でつくり続けるのはＮＧでしたよね、たしか？

開封済みの食品は雑菌繁殖しほうだいなので、酵母をおこすときは開封後すぐに使うようにしています

[51] mixiユーザー 02月28日 18:49

あおねこさん、ありがとうございます

次は市販のもので試してみますね。
もう一度ぶどうから慎重にやりなおしてみます。
次は失敗しませんように

[52] mixiユーザー 03月23日 00:47

二次発酵が終わった後、焼かずに数時間、
または一晩置いておくことは可能でしょうか？
どうぞよろしくおねがいします☆

[55] mixiユーザー 05月16日 21:41

たまさん、こんばんは

分離してて大丈夫だと思います。
私もこの本のヨーグルト酵母、何十回も作りましたが、分離してました。
問題なくパン出来ますよ～

最近ではカスピ海ヨーグルトで酵母作りです。普通のヨーグルトより発酵力があるような気がします。
パン作り頑張ってくださいね

[56] mixiユーザー 05月25日 06:59

先日初めて酵母おこしにチャレンジして、初めて酵母のパンを焼きました。

今回は手捏ねしたのですが、捏ねだけHBにお任せすることもできるのでしょうか？
やっぱり手捏ねじゃないとだめなんでしょうか？

小さい子供がおり、なかなか時間がゆっくり取れないもので。。。

自家製酵母を使っても捏ねのみHBを使っている方がおみえでしたら教えてください。

[57] mixiユーザー 05月26日 22:20

けいにゃんさん、こんばんわ。

うちも小さい子供が2人もいるので、正直捏ねていられないっ！あの作業が好きなんですけど…。なので、うちは第一発酵まではホームベーカリー使ってますよ。

粉とかと一緒に元種も入れて、スイッチオン！してます。

コックの旦那が言うには、第一発酵よりも第二発酵の方が大切なんだとか。

ホームベーカリーはちゃんとパン焼ける機械だし、大丈夫なのでは…と思います。ちゃんと焼けたし。

でも、私も初心者。永年やっている方がいらっしゃったらヘルプ！お願いします。

[58] mixiユーザー 05月27日 06:33

patsukoさん

お返事ありがとうございます。

もう1つお聞きしてもいいですか？

ＨＢで第一発酵までおこなう場合、天然酵母コースでやってますか？
それとも普通の生地つくりコース？

旦那さんがコックさんなんて、素敵ですね♪

[59] mixiユーザー 05月31日 21:18

けいにゃんさんへ。

うちのホームベーカリーはかな〜りの年代もの（私が小学生だったときに祖母が購入したもの。動くってのがすごい。）なので、「天然酵母コース」ってのがないんです。だから普通のコースなんですが、そういうコースがあるんだったら使ってもいいかもしれないですよね。

…でも、どこが違うんだろう。。。

旦那がプロなので（パンに関しては独学っぽいけど。）、私がやっていることはお遊びにしか見えないようで…。「パンつくりは、そんなに簡単にできるもんじゃない。」って真面目に言われちゃいましたけど。

[62] mixiユーザー 08月04日 00:44

６回目のチャレンジでぶどう酵母までは起こせました。

・・・が、クィックヨーグルト酵母が起きるのが
本の倍の日数なんですが、
大丈夫なんでしょうか？

で、その時間かけすぎなヨーグルト酵母で元種を起こすのですが
本のようにならず、のっぺりなままです。

そののっぺり元種で黒糖パン焼いたら
時間をかけて焼いても
中がなまっぽいままです

こんな失敗、私だけなんでしょうか？

ヨーグルト酵母の段階で失敗なのか
元種の段階なのかわかりません。

どうか酵母パン作るコツを伝授お願いします

[63] mixiユーザー 08月04日 03:11

ブーさん→
ぶどう酵母はレーズン酵母の事ですかね(*´∀｀)

この暑い時期、日数がたちすぎると他の雑菌が活躍してしまい
うまく酵母が起こせないような気がします(´Д｀)

まだレーズンの酵母液はシュワシュワしてますか？
それが元気なら、ヨーグルトの方も勢いつくと思うのですが
一筋縄では行かないのが天然酵母ですよね

新しくクイックヨーグルト酵母を仕込んで、レーズン酵母液の入れる量を
増やしてみたり、お砂糖を少し増やしてみたりして
元気づけてあげるのもいいかもしれないですね～

がんばって下さい(°∀°)ノ

[64] mixiユーザー 08月04日 23:45

>ぽんさん

ありがとうございます

もう少し涼しくなってから

再チャレンジしてみます

私、レーズン酵母も本よりだいぶ時間かかってしまいました

皆さんは本どうりに出来ますか？

あと、私のように生っぽくなる方はいらっしゃるんでしょうか？

[65] mixiユーザー 09月20日 06:58

はじめまして、初めての酵母作りでエキスまではブクブクと元気なのに元種がいっこうに膨らまず

全く二倍になんてなりません

レーズン酵母ではなく梨の酵母なんですがそれがいけないんですかね？

レーズン以外でも元種が起こせた方教えてください

[67] mixiユーザー 10月20日 17:58

わたしは

巨峰酵母、りんご酵母、柑橘酵母でパンを焼いたことやりますよ～

レーズン酵母以外でもちゃんと元種までできて、パンもちゃんとできましたよー！

[68] mixiユーザー 11月20日 21:57

誰か助けてください

レーズン酵母でパンが成功しました。

酵母を起こすのが楽しくて、ラフランス、りんごで起こしました。

元種は元気で完成しましたが、
生地にするとなかなか発酵しません。

レーズン酵母では３～４倍になったくらいの時間で、１・５倍くらいにしかなりません。
（温度もレーズンの時と一緒です）

二次発酵したら、生地がだらーっとしています。

あと、りんご酵母は元種がとろとろです。
（水と粉は同量です）

何か問題があるのでしょうか？

教えていただけると嬉しいです。

よろしくお願いいたします

[69] mixiユーザー 12月01日 21:39

はじめまして

レーズン酵母初心者のものです

昨日、レーズン酵母が完成しました
半日ほど冷蔵庫に入れておいたら、レーズン酵母のブクブクがほとんど消えてしまいました…
これって、まだまだレーズン酵母が発酵しきってないってことなんでしょうか？
とりあえずそのまま、クイックヨーグルト酵母おこしにとりかかりました
でも心配で心配で

どなたかご存知の方、アドバイスよろしくお願いします

[70] mixiユーザー 12月02日 00:35

はじめまして
最近本を買ったので　自家製酵母にチャレンジしました
レーズン酵母もとてもいいにおいのものができ
クイックヨーグルト酵母も成功しました。

2回目のクイックヨーグルト酵母を作って　元気に
ふたを開けるとあふれんばかりのブクブクになったのですが
においを嗅いでみると　なんともいえないにおいが・・・・

一回目のヨーグルト酵母のときは　レーズン酵母のときと同じ
さわやかなにおいだったのですが　今回は腐敗臭に近いにおいになってます

思い切って　新たに作り直して半日目に　においを嗅いでみたら
やはり臭い類のにおいがします

このような臭いは失敗なのでしょうか？
このまま使っても大丈夫なのでしょうか？
酵母自体の元気はあるほうだと思います。
ヨーグルトによって　出来上がりの匂いが違うものなのでしょうか？

お分かりになる方がいらっしゃいましたら　教えてください
よろしくお願いいたします

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