セブンのオーナー店長集合ー！！コミュの発注

開店して一ヶ月になるんですが、今だデイリーの発注になれません。毎日大量の廃棄をだしている状態です。

日販55~60弱で、多い日で、売価六万円位の廃棄が出ています。
特に深夜の1時、三時、五時の廃棄が凄まじいのです。
お店立地の特性か、22時から24時くらいに来店ラッシュがはじまります。
何か発注に関してアドバイスがあれば宜しくお願いします。

コメント(2)

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[1] mixiユーザー 10月12日 18:28

去年の7月にオープンしました。
私もオープンしてから支援が終わる3ヶ月間100～120万位の廃棄でした。。。
今では、40～60万円台です。

OFCからは、大した提案も無く出し過ぎですと散々言われ、ほぼ店に居る様な生活でした。。。
本題ですが単純に
廃棄が出てる物を減らす
欠品が出てる物を増やす

鮮度が長いものは、多く取る日と、普通に
取る日、少なく取る日を曜日等で決める。

まだ、色々有りますがまずは、この辺を重点にやってみたら如何でしょうか？

ただ、私も日々葛藤してますょww

[2] mixiユーザー 10月23日 06:21

デイリーの廃棄が多い場合は、たぶん発注してる種類が多すぎるんだと思います。
おにぎりも上位１０アイテムとかある程度の絞り込みは必要です。

売れてるからといって、惰性で色々発注してると、売り場や倉庫もパンクしますし、
廃棄も多くなりますし、単純に作業量も増えるので良い事なしです。

あと発注してる総量はチェックしてますか？
おにぎりが１日で大体、何個売れる。弁当はこれぐらい。とか、、

イベントが発生しないかぎり、そこまでの大きな変動は無いはずです。
また、２２：００台がピークならその時間だけボリューム出すとか、
色々工夫してください。

あと、セブンなら修正発注できるはずなので、当日の売れ行きは悪いようなら
修正発注で売れてない商品はカットしてください。
２便を飛ばす！とかだけでもダメージは抑えられます。

デイリー系は投資要素がある商品なので、
まったく廃棄ださないのも問題があります。
縮小発注にならないように工夫しながら、
でも廃棄をださないように頑張ってください＾＾

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