未知なる味覚の世界コミュのいちごずし

NHK「生活ほっとモーニング」HPより転載
http://72.14.235.104/search?q=cache:QCJaVa_u8D0J:https://www.nhk.or.jp/hot/motto/onair_old/060427/index.html
２００６年４月２７日(木)
“すし飯”で無国籍料理
《ゲスト》　熊谷喜八さん（レストラン総料理長）
熊谷喜八さんに、すし飯でつくる無国籍料理を教わる。今回は『いちごずし』。旬のいちごをごはんと炊き、さらに具にも用いる。ほかにタコ、えびなど海鮮物や大根、ウドなどの野菜をふんだんに使い、ちらし寿司を作ります。喜八さんならではのテイスト満載でお届けします。

『いちごずし』
＜材料（４人前）＞
［Ａ］
・米：４８０グラム
・水：３６０グラム　　　　　　　　
・いちご（粗刻みにする）：６０グラム

※あわせ酢
［Ｂ］
・米酢：５０グラム
・はちみつ：３５グラム
・ナンプラー：３０グラム

［Ｃ］
・生たこ（吸盤を取り外し、皮をむく）：２００グラム
・えび（酢少々と塩少々をくわえた湯の中でゆで、殻をむいておく）：８尾
・ほたて貝柱（刺身用、横二枚に切り、熱湯の中でさっと霜降り状にし冷水にとる）：４個
・いちご（１センチ角に切る）：１６０グラム
・うど（皮をむいて、７～８ミリ角に切る）：７０グラム
・大根（皮をむいて、７～８ミリ角に切る）：１００グラム
・レッドオニオン（皮をむいて、７～８ミリ角に切る）：４０グラム
・干しえび（軽くぬるま湯で戻してから、粗切りしいためておく）：戻して５０グラム
・カシューナッツ（オーブンでローストしてから、粗刻みにする）：３０グラム

・ココナッツクリーム：適宜
・グリーンチリ入りナンプラー（チリ　２グラム/ナンプラー３０グラム）：適宜
・青芽じそ：適宜

＜作り方＞
１．たこの吸盤をはずし、小さめに切る。足の部分は５ミリ厚さの輪切りにし、塩をくわえた湯で吸盤はしっかりとゆでる、足の部分は８～９分通り火を通し、冷水にとって水気を切る。
２．えび、ほたて貝は食べやすい大きさに切る。
３．［Ａ］でご飯を炊き上げ、蒸らすときに、いちごをくわえ炊きあげる。
４．（３）をボールにいれ、［Ｂ］と混ぜあわす。
５．（４）を皿に盛り、［Ｃ］を全体にたっぷりと散りばめる。
６．召し上がる前にココナッツクリームをかけていただく。好みでグリーンチリ入りナンプラーをくわえる。