ベトめし（ベトナム料理)の会コミュのホルモンがマイブーム　

　最近ハマっている料理はホルモン料理です。
　ベトナムでもホルモンがいろいろと調理されて食卓に上ります。

　例えば，日本では鶏フォーが一般的ですが，ベトナムではフォーと言えば“

牛肉を味わう”料理です。
　中でもフォーボーチン(Pho bo chin)は，様々な

牛の部位が使われます。煮込んだ胃(センマイ，ミノ，ハチノス)，煮込んだ牛スジ，煮込みカルビ，煮込みすね肉などなど，余すことなく

牛肉を上手に使っています。
　
　そして，大好きな

ヤギ鍋。
　

ヤギ肉の臭みを消す為にナツメや各種スパイスをじっくり煮込んで味付けしたスープに，

ヤギの内臓や脳みそ，野菜，豆腐などを入れて食べます。

　ホルモンは下処理が面倒ですが，一手間かけた分美味しくなります。
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　さて，本日の料理に使ったのは

豚マメ。豚マメはご存知のように

豚の腎臓です。ホルモンは癖があるのですが味噌味にすると結構癖がなくなるといつも行くホルモン屋さんのおぢさんに教えてもらいました。
◆造り方：
１．豚マメは表面の薄い皮を手でむきます。
　　マメを長い部分を半分に切り，中の尿管(白い部分)を小型の包丁で丁寧に取り除きます。冷水に30～40分さらしてから，食べやすい大きさに切り分け，さらに冷水を時々かえながら冷水にさらします。
　　豚マメをペーパータオルか布巾で水気を拭いたら，ボウルに入れ，酒大匙2，胡椒少々，塩小匙1/2を加えて混ぜ合わせて味を馴染ませます。
２．市販のレンコンは塩少量を入れたお湯に入れて硬めに茹でてからザルに上げておきます。
３．フライパンにサラダ油を入れ豚マメを加えて炒めて，火が通ったら一旦取り出しておきます。
４．フライパンにサラダ油，生姜1片微塵切り，ニンニク1片微塵切りを入れて焦がさないように炒めます。
　　香りが立ってきたら，レンコンを加えて炒め，全体にサラダ油がまわったら，マメを加えてさらに炒めます。
　　合わせ調味料＝清酒大匙1＋お好みの赤味噌大匙2＋水1/2カップ＋胡椒少々＋中華スープの素＋砂糖大匙2＋ベトナム醤油(なければ日本の醤油で可)を加えて混ぜ合わせて，レンコンが柔らかくなるように炒め煮にします。
４．出来上がり間際に胡麻油小匙2を回しいれたら火を止めます。
　　皿に盛り合わせたら出来上がり