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ベトめし（ベトナム料理)の会コミュの里芋の旬の季節になりました

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里芋の旬の季節になりました

mixiユーザー 2013年10月19日 16:25

　今朝はやっと安く出回り始めた里芋を使って1品作りました。作ったのは“ベトナム風ブタ豚肉と里芋のヌクマム煮”です。
　ベトナム料理で里芋と言ってもピンと来ないかもしれませんが，実はベトナムの家庭では，里芋，サツマイモ，ジャガイモ，タロイモなど芋はよく料理に使われる食材です。
　市場に行くビックリするほど大きなものから日本の小粒サイズまでいろいろ売っていますが，食べると肉質がとろけるように柔らかいのが特徴です。

　さて，いつも行くJR市川駅前の焼鳥屋さんへ行ったら，郊外で農家をされてる常連さんから地元市川の里芋をたくさんいただきました。買えば決して安くはないので本当に嬉しい限りです。
　今朝は，いただいた里芋を使って料理を作ったのですが，今季初の里芋を食べて季節を感じることが出来て，その上，里芋の美味しさを改めて感じることが出来ました。
　思えば，私にとって里芋ってとっくり（おちょこ付き）居酒屋さんの突き出しなどで出てくる料理のせいか，大人になってから好きになった野菜の一つですあせあせ
　いただいたたくさんの里芋で暫くいろいろな料理を楽しもうと思います。

◆“ブタ豚肉と里芋のヌクマム煮”のつくり方：
１．里芋(500g位)は洗ったら耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ７分前後電子レンジにかけます。熱いのを我慢しながらがまん顔ペーパータオルを使って皮をむいたら，大きさによって縦二つか四つに切り分けます。ブタ豚ロース肉の塊300gは1cm厚さに切ります。
２．鍋にブタ豚肉と分量の味付け調味料(グラニュー糖大匙2・ヌクマム大匙2/水 カップ2)を入れて火にかけ，煮立ったらふたをして，弱火で30分位煮ます。
３．ブタ豚肉に火が通ったら，里芋を加えてアルミホイールで作った落としぶたをして，さらに里芋が味がしみて柔らかくなるまで10〜15分煮ます。
４．ブタ豚肉と里芋に味が染みたら器に盛ります。あれば香菜を添えます。

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