ベトめし（ベトナム料理)の会コミュのカレイのベトナム風煮付け

　歳のせいかお肉より魚を料理する機会が多いのですが，魚の日記の時はほとんどＨＩＴしないんですよね

まぁ，マイミクさんが家庭では魚料理を食べなくなったのが現実なのでしょうか

　私の場合は，趣味が釣り，魚をさばくのが気にならない，好きなのはお肉よりは魚，ご近所に激安の魚屋さんがあると言うのが理由でしょうか。
　このお魚屋さんは夕方に行くとお得意さんには更に値引きしてくれます。その為，自ずと益々魚料理が食卓に上ることになります

　さて，マイミクさんの日記にアカヤガラのことが

書いてあったので気になりました。
　この魚…ダイビングをされる方は見かけた事が多いかと思います。
　※写真はダナンの魚市場のアカヤガラ。ベトナムでも人気の魚です

　
　近所の割烹の板前さんに聞いたところ，関東の和食屋さんのベテラン料理人はアカヤガラを見て「吸い物魚だな」と言うそうですが，普段使ったことがない料理人は姿を見ただけで尻込みすることも多いそうです。また，全長の３分の１が身で，後は頭としっぽになのでお店にとっては採算が悪いそうです。
　私は食べたことはありませんが，刺身は身が微かに赤味がかって美しく，淡白の中に独特の風味があり，脂の甘さも感じらるそうです。大きいほど美味なそうです。
　また，塩焼きは，筒切りにして皮付きのまま焼くと，皮にほんのりと甲殻類を思わせる風味があり，しっかりした身とあいまってビックリするほど旨いそうです。
　
　今朝のおかずは“カレイのベトナム風煮付け”です。今日もご近所の魚屋さんで高級魚のナメタガレイが９８円と安かったので，贅沢に使ってみました。写真写りが悪くってすみません

■材料(４人分)：
　・カレイ　　　　　　　４切れ
　・生姜(薄切り)　　　　４枚
　・味付け調味料
　　　ヌクマム　　　　　小さじ２→カルメラ用
　　　ヌクマム　　　　　小さじ１/２
　　　清酒　　　　　　　大さじ３
　　　黒砂糖　　　　　　大さじ１/２
　　　粗挽き黒胡椒　　　適宜

■作り方：
　１．カレイは，皮目に切り込みを２本ずつ入れます。
　２．フライパンに水(２カップ)を注ぎ，ヌクマム(小さじ２)，酒，黒砂糖を入れてよく混ぜ，黒砂糖を溶かしカルメラを作ります。
　３．２のフライパンに生姜を入れ，カレイを並べたら，強火にかけます。沸騰してきたら，アルミホイルで落し蓋をし，強火から中火に火を弱めて煮ます。
　４．カレイの表面に火が通ったら，落とし蓋を外して，カレイの表面にスプーンを使って煮汁をすくってかけながら，煮詰めていきます。
　５．煮汁が減り，カレイに火が通って味がなじんだら，火を止めます。ヌクマム(小さじ１/２)を加えて風味をつけ，皿に盛りつけます。仕上げに，粗挽き黒胡椒をふります。

コメント(2)

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[1] mixiユーザー 02月27日 19:03

この魚種は死後硬直でこの様にくねる事、色もエビみたいだし、皮もえびの味がするとなると恐らく魚とエビの中間的な生き物かも知れません。相変わらず食器のセンスが良いですね。ベトナム陶器ですか？アッチの陶器も良い物があります。カレイの皮が所どころ剥がれていて白黒のコントラストも良いし。あかやがらも食べてみたいです。

[2] mixiユーザー 03月02日 18:41

>>[1] ＣＰの調子が悪く返事が遅くなってすみません。やがらはいつも買う魚屋さんに見かけたら買って下さいと頼んでおいたので近々食べれるかもしれません。食器は好きで買っちゃうので要注意なんですよ

骨董品の皿も飾るのではなく食事に使っています。

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