ベトめし（ベトナム料理)の会コミュの焼き魚とベトナム風タレ

　北国の方には笑われますが，本当に寒い朝です。
　日課の散歩も着膨れになって，陽だまりを選んで歩くと言う体たらくでした

　家に戻ったら，あまりにも寒いので，朝から八丈島お土産のくさやを肴に

一杯することにしました。くさやを肴に

ワインと書いたらお叱りのメールがいっぱい来そうですが…

　さてさて，飲みながら考えるに，中国，朝鮮，日本は醤油を大豆から作ると言う豆醤の食文化です。

　それに比べて東南アジアは違います。タイもラオスもベトナムもフィリピンもカンボジアも魚を発酵させて醤油を作る，いわゆる魚醤の文化です。

　その豆醤文化の日本に，今，食べているくさやや塩辛があります。くさやは嗜好の関係であまり普及はしてはいませんが，一部ののんべいの間では絶大な人気を誇り健在だし，塩辛といえば，イカ，カツオ，ホヤなどいろいろな塩辛があって人気商品です。ともに発酵食品です。

　基本が豆醤の文化に，なぜ，くさやと塩辛が割り込んでいるのかわかりませんが，これは東南アジア由来の食品なのではないかと推測します。
　古くからくさやとイカやカツオの塩辛があるのではなくて，太閤秀吉の時代にベトナム，タイなどに商売に出かけた人たちが持ち帰った東南アジアの魚醤を，自分たちの舌に合うようにアレンジして作ったのがくさやであり，塩辛なのではないでしょうか。

　韓国でキムチに使う唐辛子も日本人が中国ルートではなく，南方から持ち込んだものを朝鮮に持って行ったものです。(最近，韓国は日本文化を否定する傾向が多く，唐辛子は中国から伝わったと言っているようですが…)

　こう考えると日本などアジアの北部にもともとは魚醤の文化はありませんでした。くさやと塩辛の起源は東南アジア，と考えると，話はすんなり収まりがつくのではないでしょうか。

　今日，買った魚はタカベ。５月～９月(初夏～夏)が旬とされ，夏にしか味わえない季節感がある本来は夏の魚なんですが，今日は魚屋さんに安く売っていたので買いました。
　釣り人としては，磯からよく釣れる魚でして，なぜか関西では外道扱いで人気がないのですが，関東では人気あるんですよね。結構

　伊豆では確かクサヤなんかも作っていましたねぇ

　新鮮なのは，刺身やタタキがお勧めですが，開き干しとか煮物，蒸し物，揚物もいけます。

　でも，やっぱり塩焼きが最高です

　魚屋さんに「今まで食べた塩焼きの魚で一番は？」と言う質問をすると，この『たかべ』と答える人も少なくありません。

　また，平安時代には「中秋の名月を見ながら，たかべの塩焼きを肴に酒を呑む事はこの上ないぜいたくである。」と言う意味の句まで残っているほどです。

■材料：
　・タカベ　　　　　　２尾
　・塩　　　　　　　　少々
　・ヌクチャム　　　　適量

■作り方：
　　１．タカベは，エラ，ハラワタを処理したら，水洗いしてからペーパータオルで水気を拭きとり，塩を振ります。
　　２．タカベを焼き，焼き上がったら，ヌクチャムのタレで食べます。