ベトめし（ベトナム料理)の会コミュの魚の唐揚げのベトナム風タレ添え

ベトナムに限らずですが，東南アジアでは，しゃがんで調理しているのを多く見かけます。

　台所の床にじかにまな板や，どう見てもボコボコの洗面器にしか見えないボウルを置いて，しゃがんで調理をしている姿は，家の中でも屋台や食堂の裏でもどこでも見かけます。

　しゃがんで調理をしているのを始めて見たのは，恐らく４０年程前に行ったタイの食堂ではなかったかと記憶していますその時は，こんな姿勢では力も入らずに調理がし難いだろうなぁ，と妙な心配をしてしまいました。

　でも，このしゃがむという行為は，調理のしやすさやスピードはあまり重要ではないのかなと思ったのが，１８年前，関西空港からＪＡＬに乘って始めてベトナムへ行った時に，ガイドさんの家庭に招かれた時のことでした。

　夕飯時になると，近所から親戚らしき人や友人と言われる人達がガイドさんの家へ集まってきました。
　ガイドさんを始め男性陣は居間で車座になって氷入りのビールを飲み始め，女性の方々はみんな台所へ調理の為に移動。
　その頃から，ベトナム料理には興味があったので，台所に行くと，この家の女性の方々と集まってきた女性の方々がどういう関係なのかは全くわかりませんでしたが，何やら楽しげにおしゃべりをしながら料理を始めました。
　見ていると誰かが料理に対して何か指示を出していると言う様子も見られないのですが，皆さん当たり前のように分担して自分の料理を始めました。
　小さく丸くなるようにしてしゃがんでいる中年女性は，ボコボコの洗面器のようなボウルに入ったブラックタイガーの殻をむいていました。

　その横では，低めの調理台らしき上に片膝立てて座っている女性が小さな女の子と一緒に空芯菜を茎と葉に分けていて，床に置いた丸いまな板の上で丸鶏をぶつ切りにしている人もいました。
　さらに奥の水場の近くでは，やはりボコボコ洗面器いっぱいに盛られたもやしを丁寧に洗いながらヒゲ根をとる女性が２人しゃがみこんで作業をしていました。
　それらの調理作業がごく自然に同時に始まるわけです。
　それが私には驚きでした。
　それまで，ベトナムでの食事は，その家の人が作るもの，と思っていましたが，考えれば私の田舎でも，昔は，お祝いごとや不幸があった時などは，近所の手伝うおばちゃん達が，台所にずかずかとお構いなしに入って来て，人んちの調理道具を勝手に使って調理をしてました。それに小さかった私は夕ご飯をご近所の家で食べるのは普通でしたからね。

　ベトナムでは，どうやら，これが普通の光景らしいとわかりました。まさに日本の原風景でした。

　しかし，見ていると彼女らの賑やかなこと…
　調理中は，よくしゃべり，よく笑い，沈黙ということは一瞬たりともありえませんでした。調理が目的ではなく，おしゃべりの場を設ける為に調理をしているんじゃないかと思うほどでした
　この日，始めて調理はコミュニケーションの場なのだ，と思いました。しゃがんでいる方が向かい合った人と話が弾むし，距離感も近く感じるのでしょうね。

　時間に追われ忙しい日本では，いかに効率良く短時間で家事を済ますか，ということが重要視され，テレビの料理番組でもいかに手際良く調理するかという事を大切にしていますが，そういったことに重きを置かない国もあるのだな，と深く納得したのを覚えています。

　さて，作ったのは，安いからと多目に買ったエゾメバルを使った「エゾメバルの唐揚げ」
　エゾメバルは魚屋さんに言われた通り，あっという間に悪くなるので唐揚げにしてみました。どこがベトナム風かと言うとヌクマムを使ったタレ。タレが残ったら炒めた空芯菜のツケダレとしても使って下さい。

■材料：
　　・魚　　　　　　　　　　　１尾
　　・塩　　　　　　　　　　　少々
　　・胡椒　　　　　　　　　　少々
　　・タレ用調味料
　　　　ヌクマム　　　　　　　大匙３
　　　　水　　　　　　　　　　１００?
　　　　レモン汁　　　　　　　大匙１
　　　　砂糖　　　　　　　　　大匙２
　　　　ニンニク(微塵切り)　　小１片
　　　　赤唐辛子(小口切り)　　適量

■作り方：
　　１．魚のウロコを取り，ハラワタとエラを取り除いたら，水洗いし，ペーパータオルで水分を取ったら，塩とコショウを振っておきます。
　　　　タレ用調味料は器に入れて混ぜ合わせておきます。

　　２．魚を５分ほど，塩・コショウになじませたら，片栗粉を薄くつけます。

　　３．揚げ油で揚げていきますが，スプーンなどで油を上からかけ回すようにします。

　　４．魚をさらに盛りつけて，つけだれは好みに合わせてつけて食べます。

※砂糖の量は好みによって増減して下さい。