ベトめし（ベトナム料理)の会コミュのベトナム風ゴーヤチャンプル

　おかげさまで，このコミュニティは，シアトル，ホノルルなど，世界各地から書込みをしていただき，本当に感謝しております。
　書込みには必ずメールを差し上げるようにしていますが，出張などで送れる場合もございますが，その場合はご容赦下さい。
　皆様の書込みが励みとなりますので，今後ともよろしくお願いします。

　＝　本題です　＝

　今朝は，近所の朝市でゴーヤをもう時期が終わるからと１本38円で買ってきたので“ベトナム風ゴーヤチャンプル”を作りました。

　もう，すっかり秋風が吹いていますが，夏バテが抜けない方もいるかと思います。秋のスポーツシーズンに向け体力を充実させたい方にぴったりなのが，このベトナム風ゴーヤチャンプル。ベトナムでも沖縄料理でもよく使われるゴーヤには，夏バテや疲労を防ぐビタミンＣがキュウリの５倍含まれていて，ビタミンＣの働きを活発にするカロテンも豊富なそうです。さらに，油を使うことで，カロテンの吸収率もアップするそうです。また，加熱時間が短いことで，加熱によって起こるビタミンＣの損失も抑えられます。　また，ゴーヤチャンプルを作る際に出る中のワタは，天ぷらにすると美味しいです。

　ゴーヤの苦味成分には，食欲増進効果があると言われていますが，この苦味の為にゴーヤが嫌いな方が多いです。ゴーヤの苦味を減らすには「塩もみする」「水にさらす」「加熱時間を長くする」などの方法があります。水にさらすのが一番簡単ですが，大切な栄養素(水に溶ける性質)のビタミンＣまで流してしまいますし，加熱時間を長くすると，これまたビタミンＣを壊してしまいます。栄養素を残したまま苦味を減らすには「塩もみする」「高温で一気に加熱」がお勧めだそうです。

■材料：
　　・ゴーヤ(あればサラダ用)　　　　　　　１本
　　・卵(Ｌサイズ)　　　　　　　　　　　　２個
　　・味付け調味料
　　　　　ヌクマム　　　　　　　　　　　　少々
　　　　　グラニュー糖　　　　　　　　　　小匙１/４
　　　　　黒胡椒　　　　　　　　　　　　　少々
　　・サラダ油　　　　　　　　　　　　　　大匙２位

■作り方：
　　１．ゴーヤは縦に切ったら，スプーンで種を取り除き，３?幅に切り，水を張ったボウルで２０分ほどさらしたら，ザルにあけて水を切っておきます。
　　２．卵を大き目な器に割り入れ，溶きほぐしておきます。
　　３．フライパンにサラダ油を入れて熱し，ゴーヤを入れて高温で手早く炒め，火が通ったら味付け調味料を加えて味付けします。
　　４．フライパンに溶き卵を流し入れ，余熱でサッと炒めて全体に絡んだら出来上がりです