ベトめし（ベトナム料理)の会コミュのサンマのピリ辛ヌクマム煮

　八百屋さんの店頭に各地のサツマイモが並ぶようになりました。
　テレビでも幼稚園児が芋ほりをしている映像が映り微笑ましいかぎりです。
　私はくいしん坊だから，ベトナムでは，サツマイモは，その実だけでなく，蔓と葉もニンニク炒めなど食べるのを思い出してしまいます。
　以前は住んでいる家の近くの畑で農家の方にサツマイモの茎をわけてもらっていたのですが，宅地になってからは作っていませんね。
　サツマイモの蔓と葉は，スジがないので料理を作るのに扱いやすいです。

　＝　本題です　＝

　昨日は初めに横浜の象の鼻パークで開催されていた「よこはま国際フェスタ2012」に行って来ました

　世界の貧困を無くせと多くのNPOが参加されているのですが，今年は「第５回アフリカ開発会議」開催記念という事でアフリカ関係のブースが８０％位でしたね。各国料理の屋台も気になったのですが，あまり食べてみたいという屋台はありませんでした(もちろんベトナム料理もタイ料理もなし)。それにしても，どこのフェアにも出店するインド料理＋なんちゃって料理のシディークがここにも大きな屋台を構えていました

　フェアを見た後，気になっている中華街に今年５月２５日出店したベトナムレストラン“南国料理ニューベトナム”へ

　お店の場所は，ちょっと寂しい場所で，横浜中華街の関帝廟通りを市場通りと中華街中心とは反対の方向に進みます。そうすると派手なオレンジの外観のお店が見えてきます。ここは，以前，「生福園元住吉店」がお店を開いていた場所ですが，中華街の甘栗の押し売りや食べ放題の店の無理やりの客引き，また節操のない出店などに嫌気が差して，元住吉の方に移転したというインターネット上のもっぱらの噂です。
　日曜日だからお休みは無いだろうと出かけましたが，見事に外されました。日曜日の稼ぎ時にお休みとは…大丈夫かぁ

　今度，出直します

　その後，湘南ライナーに乘って池袋へ

　マイミクさんがお手伝いしている焼肉の屋台へ売上ＵＰの協力へ。まぁ，いろいろな方々がいらっしゃって宴会になってしまいましたが

　長い一日でした…

　
　今年は漁場の水温が高く，９月，やっとサンマ漁が本調子に入ったと思ったところ，１０月に入ったとたん，サンマ漁の終盤を告げる雰囲気が濃厚になってきたそうです。
　駅前の魚屋さんのお兄ちゃんの話では，先々週までは，４キロサイズ２５本が中心だったそうですが，最近は２９本中心へ移ったそうです。
　また「大黒さんま」のようなブランドさんまもかなり形が小さくなっているそうです。
　本当に，今年は，サンマ漁が本格調子に入るのも遅れたようですが，終わるのも早いようです

　サンマ料理は「焼きサンマ」「サンマの刺身」を筆頭として「サンマの蒲焼」「サンマ丼ぶり」など，いろいろありますが，今晩作ったのは“サンマのピリ辛ヌクマム煮”です。辛さは赤唐辛子で調整して下さい。ナンプラーをお持ちの方はナンプラーで代用も可能です。

■材料：
　　・サンマ　　　　　２匹
　　・ニンニク　　　　１片
　　・唐辛子　　　　　１/２本
　　・味付け調味料
　　　　　清酒　　　　　　大さじ１
　　　　　醤油　　　　　　大さじ１
　　　　　ヌクマム　　　　大さじ１
　　　　　グラニュー糖　　小さじ１
　　　　　水　　１００cc
　　　　　レモン果汁　　　大さじ１
　　・酢橘(レモン，シークワーサーなどでも)　お好みで

■作り方：
　　１．サンマは頭を切り落として，内臓を取り除いたら，内側も水洗いし，３等分にします。
　　２．ニンニクは薄皮をむき薄切りにし，唐辛子は種を取り除いておきます。
　　３．広めの鍋(フライパンでもOK)にニンニク，唐辛子，味付け調味料(清酒，醤油，ヌクマム，グラニュー糖，水)を入れ，煮たたせます。
　　４．煮たった煮汁にサンマを入れ，クッキングペーパーやアルミホイールなどで落し蓋をして，１０分くらい煮ます。
　　５．汁が少なくなったら，レモン果汁を加えて一混ぜしたら火を止めます。
　　６．お好みで酢橘やシークワーサーなどを添えます。