ベトめし（ベトナム料理)の会コミュのフォーのお話

　昨夜，何気なしにテレビを観ていたら，ＴＢＳ系「チューボーですよ

」で，「タイ風エビトースト」として，「エビのすり身揚げトースト」(カノムパンナークン)を作っていました。この番組は，あまりエスニックは取り上げないんですが，タイ料理は過去に「タイ風焼きそば」「タイ風チャーハン」「タイ風チキンライス」が取り上げられています。でも，今日のはちょっとマニアック(私にとっては)で食べたことがある人は少ないんじゃないかしら，と思って観ていました

　＝　本題です　＝

　たまには真面目に日本人に一番なじみのあるベトナム料理「フォー」のお話です

日本ではフォーガー(鶏のフォー)が人気があるので，フォーはサッパリしたスープというイメージですが，ベトナムではこってりとスープにコクがあるものなど，お店によって味のこだわりは様々で，日本人が人気のラーメン屋さんに足を運ぶように，自分好みの味を出す専門店でフォーを食べます。
　そして，ベトナムの旅行中に一度は食べたいのがフォー。ボー

にするか，ガーにするか，はお好み次第。ベトナムではフォーと言えば牛のスープで食べるものが定番。牛肉が王道というかポピュラーなものではありますが，これに入っているのが日本のラーメン屋さんのチャーシューのようなもので，入っているお肉の部位はお店や商品によってさまざま。使う部位は，煮込みカルビ，煮込みばら肉，煮込みすね肉，煮込み胃(センマイ，ミノ，ハチノス)，煮込み牛筋，煮込みもも肉など，昔は余すことなく使っていたのですが，最近では減りつつあるようです。
　さて，フォーをもっと美味しく食べるためにはどうしたらいいでしょう

　フォーはテーブルに出てきた段階では完成度は７０～８０％で，スープを味見してから，残りの２０～３０％は味付けを自分流でしなければなりません。最もメジャーな料理の割には，何気に初心者には難易度が高いのがフォーかもしれません。
　最初に出てきたフォーにのっているのは肉と香味野菜のみです。そこに別添えのさっと湯通ししたもやしなどを好みの量をトッピングします。南部地方ではテーブルの上に香草のカゴが置いてあるので(店によっては，その度持ってくるところも)リモノフェラ，バジル(イタリア料理に使われるものとは別)，ノコギリコリアンダーなど好みの葉を千切っていれます。よく「食べログ」などにコリアンダーが少ないと書く方を多く見かけますが(そう言う人に限ってパクチーと書くことが多いですが

，パクチーはタイ語です)ベトナムでは日本人が思うほどコリアンダーを使いません。　
　ライムは必須アイテム。これを絞ると絞らないのとでは大違いです。
　私はさっぱりしたフォーにはテーブルに置いてある揚げパン(quayクアイ)をスープに浸して食べるのが好きです。スープにコクを加える効果があります。言うなれば立ち食い蕎麦屋の天かすのトッピングのようなものなのですが…。ただ，揚げパンは食べた時だけ追加料金を請求されるのでご注意下さい。
　スープはお店ごとに，生姜，スパイス(シナモン，コリアンダー，八角など)を独自に調合しており，スープの取り方ひとつを取ってみてもうまい店と呼ばれるところにはこだわりが感じられ，行く店によって印象も随分と違ってくると思うので，このメジャーなフォーこそ，ベトナム・ナビ，ベトナム・スケッチ，現地のブログなど事前調査をしっかりして，行くお店選びをしたいものです。

　さて，今日は以前にご紹介した簡単に出来る“鶏肉のフォー”を，さらに簡単に出来るようにしました。
　鶏もも肉の出汁はそのまま使いたいので，電子レンジを使ってふっくらとした蒸し鶏を作り，その時に溜まった蒸し汁をのばしてスープを作る，という手抜き版というか簡易版。以前は蒸し器を使いましたが電子レンジならさらにスピードアップ。麺も米麺から市販の稲庭風蒸し細うどんに代えてみましたが，一味違う味わいで美味しいです
　
■材料：
　　・稲庭風蒸し細うどん　　　１袋
　　・鶏もも肉　　　　　　　　１枚
　　　　※むね肉は電子レンジを使うとパサパサになるのでもも肉がお勧めです。
　　・味付け調味料
　　　　塩　　　　　　　　　　少々
　　　　ヌクマム　　　　　　　小匙２
　　　　酢橘　　　　　　　　　１個
　　・トッピング
　　　　大葉，貝割れ大根，空芯菜，もやし，小ネギなど
　　※本場の味を望むなら味の素などを加えて下さい

■作り方：
　　１．鶏もも肉1枚を深めの皿に入れてラップをふんわりとかけたら電子レンジに入れて約５分ほどチ～ンします。

　　２．レンジが終わったら鶏の出汁を鍋に移し，全体で３５０cc位になるように水を加えて火にかけます。

　　３．蒸した鶏もも肉は皮をとってから細く刻みます。

　　４．丼に塩少々,ヌクマム小匙２を入れてからスープを張り,さっと湯通しした茹で麺を入れ,鶏肉をのせます。酢橘1個を絞り入れ,大葉,貝割れ大根,フライドオニオン，もやし，小ネギなど好きなものをトッピングします。