ベトめし（ベトナム料理)の会コミュのトマトソースを使って

　ここ数日マイミクさんがトマトソースの料理を作られているのを見て“魚のトマトソース”を作ってみました。魚の切り身をトマトソースで煮込んだものです。一見するとイタリア料理

と思うような仕上がりですが，これもベトナムのお惣菜です。

　「トマトソース」と聞くと，どうしてもイタリア料理を想像してしまいますが，ベトナム料理でもトマトソースはよく使います。揚げた魚や肉団子，豆腐やトマトの肉詰めなどをトマトソースといっしょに煮込むのがポピュラーです。トマトソースはヌクマムやベトナム醤油で調味するので，ご飯によく合う味となるのです。この季節はトマトの出盛りなのでフレッシュトマトを使ってもいいですが，手軽に水煮缶のものを使ってもよいでしょう。

　パンにもご飯にも合うおかずです。
　冷めてもおいしいのでお弁当にもどうぞ

■材料(４人分)：
　　・魚の切り身(カジキなど)　　　　　　４切
　　・にんにく　　　　　　　　　　　　　１片
　　・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　１／2個
　　・塩胡椒　　　　　　　　　　　　　　少々
　　・米粉　　　　　　　　　　　　　　　少々(なければ小麦粉で代用）
　　・トマト缶　　　　　　　　　　　　　１缶
　　・グラニュー糖　　　　　　　　　　　小さじ１
　　・タマリンド　　　　　　　　　　　　ペースト小さじ１
　　・ヌクマム　　　　　　　　　　　　　少々
　　※タマリンド＝もし、手に入らなければレモン汁で代用して下さい。

■作り方：
　　１．下準備をします。
　　　　魚は両面軽く塩胡椒をふっておきます。
　　　　にんにくはみじん切り，玉ねぎは粗めのみじん切りにします。
　　
　　２．鍋に油を入れ温めます。

　　３．魚の両面に軽く米粉をまぶし，鍋に入れ，両面に焼き色をつけます。焼き色がついたら一旦鍋から取り出します。

　　４．鍋にもう一度油少々をひき，にんにくを香りが出るまで炒めます。続いて玉ねぎも加え透明になるまで炒めます。

　　５．鍋に魚を戻し，トマトを崩しながら入れます。もし，水分が足りないようなら魚がひたひたになるぐらい水を加えます。

　　６．タマリンドのペーストも加えます。

　　７．15分ほど煮込み、最後に塩胡椒、砂糖で味を整えます。タマリンドを使わずレモンを使う場合はここで加えます。
　　お好みで唐辛子(タカの爪)を加えてもよろしいかと思います。　