ベトめし（ベトナム料理)の会コミュのサンマのレモングラス揚げ

　築地市場のホームページを

見てみると今年の新サンマの出足は，今ひとつなそうです。
　仕入れ値が

高値に張り付いたままで，パッとしません。
　そのぶんと言っては変でしょうが，スーパーなどへ行くと解凍サンマが安く出回っています。わが市川の駅前のスーパーでは１尾３８円～

　実は冷凍サンマは，震災で三陸地方の加工工場がやられ，その分，昨年からのものがだぶついているんだそうです。
　でも，この解凍サンマでも塩焼きや山椒煮などにすれば美味しくいただけます。脂がのっており，新サンマが快調となるまではこれで我慢かなぁ，と思っています。

　しかし，先月７月下旬の水産庁の発表によると，「サンマの資源量が昨年の３割減少，そして，海水温の関係で，南下の時期が遅くなる可能性がある」のだそうです

　ちょっと不安ですね

　でも，きっとそのうち，また安くなり，大きく育つんじゃないかと思っています。石巻育ちの私はサンマほど安くてうまいものはないと思っています。

　お盆が終わり，秋が近づき，脂がのってくれば，私の大好きな「サンマのにぎり」も作ってみようと思っています。そして，サンマの刺身も…食べに来て下さいね

　庶民の魚，サンマ様々の季節がやって来つつあります。

　今日は“サンマのレモングラス揚げ”
　ベトナムでよく食べられるのがレモングラス揚げ。まるで日本の塩焼きのようです

■材料：
　　・サンマ　　　　　　　　　　　２尾
　　・味付け調味料
　　　　レモングラスの微塵切り　　２本分
　　　　ヌクマム　　　　　　　　　小匙２
　　　　グラニュー糖　　　　　　　小匙１
　　　　塩　　　　　　　　　　　　小匙１/２
　　　　粗挽き赤唐辛子　　　　　　少々

■作り方：
　　１．サンマは頭を落とし，ワタを除き，腹の中を奇麗に洗い，ペーパータオルで水気をよく拭き取ります。半分に切ります。

　　２．ボウルに味付け調味料を入れ混ぜ合わせたら，サンマにまぶし，３０～４０分馴染ませます。

　　３．フライパンにサンマを入れ，サンマの厚みの半分位までサラダ油を注ぎ，中火にかけます。
　　　　サンマから出る泡が大きくなったら弱火にし，スプーンで時々油をかけながら揚げます。下の面が色づいたらひっくり返し，両面がこんがりと色づくまで揚げたら出来上がりです