ベトめし（ベトナム料理)の会コミュのベトナムのラッキョウ

　関東は例年に比べて早く今年は，今日，梅雨が明けました。
　そして，昨日は今年一番の暑さの中，mixiのお仲間と荒川河川敷でＢＢＱ大会。
　我々以外にも家族連れや仲間通し，中にはフランス人のグループもいらっしゃって賑やかでした。風がなければ最高だったんですけどね

　それにしても

暑くって，私は体中茹タコみたいに真っ赤になりました。軽い熱中症になったみたいで，二次会をお断りして帰宅してから，水風呂に入って体を冷やしてから水枕をして寝ちゃいました

　---　本題です　---

　さて，今年もラッキョウを甘酢と醤油漬けの２種類を漬けたのですが，もう少し経てば食べれそうです。
　今回の旅行でダナンのホテルの朝食にラッキョウが出ていました(写真左)。
　ベトナムでは，ラッキョウの甘酢漬けは普段でも食べるものですが，特に旧正月(テト)の時にはかかせません
　路地裏の小さな市場でも，山積みのラッキョウが出回りだすと，ベトナム人は，もうすぐテトが来るんだなという感じがして，師走の気分が高まります。
　ベトナムのラッキョウは日本より小粒で，沖縄の島ラッキョウの大きさで，やや甘めに漬けたラッキョウは，漬け汁で干しエビをもどし，ともに食べます。　
　準備した正月料理…もち米のちまきや豚肉の煮付けなどを食べる合間にこういった漬物を食べることによって味の変化をつけ“飽きない”ようにお正月の間に正月料理をずっと食べます。
　まぁ，日本のおせちに登場する，酢レンコンや黒豆などの箸休めと似た感じでしょうか。
　日本と同じで市販もされていますが，自分で漬けると好みの味に仕上げらるところから，自分で漬ける人も多いそうです。

　さて，朝食はロースハム入りのバインミー(写真右)。
　ちょっと米粉の配分を変えてバゲットを作ったので，モチモチ感が増しました。最近のお気に入りはサテーを多目にぬること。ちょっぴり辛くって食欲も進みます

コメント(3)

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[1] mixiユーザー 07月17日 23:26

キム小僧さん、こんにちは。
いつもお料理の記事を楽しみに拝見しています。

私もバインミーのパンを自分で焼こうと研究中なんですが、
なかなか思うように焼けません。

キム小僧さんは、米粉のほかに強力粉を使ってらっしゃいますか？
もしよかったら、何の粉を使っているか、教えていただけますか。

私はフランスパン用の中力粉、リスドォルを使ってバインミーの
パンを研究していますが、ベトナムではリスドォルなんて使って
いないんだろうな、と思っています。

[2] mixiユーザー 07月18日 06:22

ゆきさん　書くときりがないのですが，以前は強力粉１２５g＋薄力粉＋米粉（１～３割）の割合でした。今は日清製粉の業務用バインミーミックスを使っています。業務用なので個人で使うには量が多過ぎますが…。最近，米粉を使ってパンが作れるベーカリーがありますが，そのレシピも役に立つと思います。

[3] mixiユーザー 07月18日 07:06

キム小僧さん、ありがとうございます。

私も強力粉＋薄力粉＋米粉でも作ったことがあります。
私の場合、パンの皮がフランスパンのようにはならず、
コッペパンのようになってしまいました（涙）。

パン作りの腕の違いかもしれませんね。

業務用のバインミーミックスは、料理通信のパンの特集で私も見ました。
私も使ってみたいと思っていましたが、10?を購入する勇気はさすがに
なく…。

キム小僧さん、スゴイ！　さすがです。

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