ベトめし（ベトナム料理)の会コミュの朝食は蒸しアジ

　今日は風が強く寒いです

　そして，土手から見る江戸川も白波だっています。　

　昨晩は池尻大橋の担々麺のお店で開催された第４回担々麺会に参加してきました。昔ながらの担々麺が美味しかったです

　いろいろな食事会に参加しますが，食に精通した方々との食事会はお話が勉強になりますね。これからは食事会も厳選しようかと思っています

　さて，昨日，朝市へ出かけたら

｢安いよ

安いよ

房総産だよ

｣という威勢のいいお兄ちゃんの声に負けて，ひとりでは食べきれないほどたっぷりの菜の花を買い込んでしまいました

　菜の花と言えば，お馴染みの辛子じょうゆ和えですが，いつものようにベトナム風にアレンジして，ヌクマムとタイで買ってきた黒こしょうたっぷりでいただきました。緑色鮮やかにゆであげた菜の花に，ヌクマムとごま油を2：1の割合で混ぜ合わせたタレをざっくりと和えます。
　ヌクマムが１本あれば，どんな料理もベトナム料理に変身でるので便利です。

　朝はベトナム中部の家庭料理の“蒸し鯵”を作りました。
　ベトナムでは中部だけが辛味を好むので，たっぷりの赤唐辛子粉で仕上げます。

■材料：
　　・鯵(アジ)　　　　　　　　大１尾
　　・生姜の薄切り　　　　　　１片分
　　・赤唐辛子(粗挽き)　　　　適宜
　　・ヌクマムダレ
　　　　　ヌクマム　　　　　　大匙２
　　　　　ニンニクの薄切り　　１/２
　　　　　赤唐辛子の小口切り　少々

■作り方：
　　１．鯵はエラを除き，尾びれから腹に向ってあるゼイゴを薄くそぎ取ります。ハラワタを除き，流水で綺麗に洗ったらペーパータオルで水気を拭きとります。
　　　⇒魚屋さんに頼めば処理してくれます。

　　２．耐熱の器に鯵をのせ，生姜を散らし，水３/４カップを注ぎます。

　　３．蒸気の上がった蒸し器に器ごと入れ，約２０分蒸します。鯵に火が通ったら器ごと取出し，蒸し汁に浸したまま，鯵の上に赤唐辛子粉を振ります。

　　４．タレの材料を小鉢に入れて混ぜ合わせたら，鯵の蒸し汁を大匙３～４加えて混ぜ合わせ，ほぐした身を浸けながら食べます。