ベトめし（ベトナム料理)の会コミュの南インド店で山菜三昧…初ガツオ

昨日はやっと暖かくなって春らしくなりましたが，まだ寒い日は続くそうなので，皆さん，体調管理はして下さいね。
　それにしても，三寒四温とはよく言ったものです。
　
　さて，山菜を食べて春を感じようと言う食事会が大森の南インド料理店“ケララの風?”で行われたので出かけてきました

　先日，皇居の周りでツクシが芽を出しているのを

見つけたので，摘んできてツクシの佃煮を作りました。佃煮を作っておくと後でツクシご飯も作れます。

　そう言えば，毎年，野沢温泉から山菜ツアーの案内が来るのですが，今年は寒いせいか野生の山菜は遅いみたいですね

●使われた食材です。
　ウルイ／ウド／タラの芽／アサツキ／セリ／三つ葉／こごみ／アシタバ／
タケノコ／からし菜／ナバナ／ほうれん草／フキノトウ

●食べた料理は下記の料理です。
　・セリがたくさん入った白菜キムチ
　・サルソンカサーグ（からし菜とほうれん草のカレー，パンジャブ料理）でパンにのせて食べました。※写真左
　・ワダ(ふきのとう入り)
　・ウルイとアサツキのウタパム
　・セリ・トマトのオムレツ
　・天ぷら(ウド，タラの芽，こごみ，タケノコ，アシタバ，かき揚げ)
　・炒飯(タラの芽，ナバナ入り)
　・スープ（ウルイ，三つ葉，セリ）

　
　さて，初カツオの季節です。
　なにしろ最近は，船の性能がよくなり，カツオも遠くまで追いかけるとあっては，何時を初カツオと呼んでいいのやら…

　２月下旬の新聞に鹿児島市場で種子島沖をいくカツオの漁が始まったとの記事が掲載されていました。
　まあ，これをもって初カツオとしていいのでしょうね

　もちろん，この水揚げされたカツオは築地へと出荷されているそうです。
　３月半ばから，本格的シーズンへと突入するそうでから，食卓に並ぶのももうすぐですね

　今日，作った料理はヌクマムを使ったタレやたっぷりの香味野菜で，いつものお刺身とはちょっと違ったベトナム風料理にしました。
　最初にヌクマムにカツオに漬けておくと，カツオの余分な臭みが抜け，身も味も引き締まります。
　ジップロックやタッパウェアなどにカツオを入れてヌクマムに漬けて１晩おけば漬け丼にもなりますのでお試し下さい

■材料(２人分)：
　　・かつお(お刺身用のサク)　　　１サク
　　・ヌクマム　　　　　　　　　　小さじ１/２
　　・みょうが　　　　　　　　　　２個
　　・青細ねぎ　　　　　　　　　　４～６本
　　・大葉　　　　　　　　　　　　５～枚
　　・貝割れ　　　　　　　　　　　１/２パック
　　・香菜　　　　　　　　　　　　適量
　　・タレの調味料
　　　　　ヌクマム，レモン汁　　　各大さじ１
　　　　　ごま油　　　　　　　　　大さじ１/２
　　　　　グラニュー糖　　　　　　小さじ１
　　　　　ニンニク(みじん切り)　　１片分

■作り方：
　　１．カツオは７～８mm厚さに切ってボウルに入れます。ヌクマムをまぶしてなじませ，冷蔵庫で３０分ほど漬け置きます。

　　２．みょうがは縦半分に切って斜め薄切り，青細ねぎは小口切りにします。大葉は千切りに，貝割れは半分に切ります。香菜は１cmのざく切りにします。すべてをボウルに入れて合わせます。

　　３．小鉢に調味料を合わせてタレを作っておきます。

　　４．器にカツオと香味野菜を盛り合わせ，タレをまわしかけます。