ベトめし（ベトナム料理)の会コミュの朝からベトナム風炒飯

　寒い朝ですが，今日も

日の出前に起きました。
　
　今朝は朝食を作るのにお勝手で，すごくひさしぶりに中華鍋をふりました。
　どっしりと安定感のある，ぴかぴかに焼かれて真っ黒な中華鍋。社会人になった時に横浜中華街で買い求めたものなので，もう数十年も使っています。
　炒飯って丸い玉杓子でもってお米を宙に舞わせるあの瞬間が私はなんだかとても好きです。あんなふうにしてもらえたら，きっとお米もチャーシュウもねぎも卵も，胴上げされたみたいにきっと大満足に違いないなぁ，と思います。

　考えてみると，炒飯なんてどこでも食べられるのに，わざわざベトナムまで行って食べるのか，と思うかもしれませんが、ベトナムで食べる炒飯だってなかなかおつなものです。ベトナムの長粒米で作った炒飯はパラパラと軽く，お米の香りも豊かです。中国の影響が色濃いベトナム料理には，堂々と「旨い炒飯」が存在しています。特に、サイゴンの市街地から西へ５?行くとホーチミン在住華人の大半が住むチョロン中華街あたりで食すそれは絶品です。
　こんがり香り立つニンニク，パラパラと軽く炒まった細長いお米。とろとろの卵に，ベトナム醤油と胡椒がふられただけというシンプル極まりない味付けなんですが，いままで世界中旅行して，どこへ行っても中華料理にだけは裏切られたことはないけれど，この炒飯の一皿からも，また，至極納得してしまうような気がしてしまいます。

　ヌクマムのひとふりでたちまちベトナム風の炒飯に。なにしろフライパン１つで出来る手軽なベトナム風チャーハンです。身近な素材で出来るので嬉しいですね。

■材料(２人分)：
　　・ご飯　　　　　　　　　茶碗２杯分
　　・海老　　　　　　　　　６～尾
　　・卵　　　　　　　　　　１個
　　・にんにく　　　　　　　１/２片分
　　・長ねぎ　　　　　　　　１/２本
　　・香菜　　　　　　　　　１/４束
　　・サラダ油　　　　　　　適量
　　・いり胡麻(白)　　　　　大さじ２
　　・ヌクマム　　　　　　　大さじ２位
　　　　※メーカーによって塩分が違うので調整して下さい。
　　・塩，こしょう　　　　　少々
　　・グラニュー糖　　　　　小さじ１/４

■作り方：
　　１．香菜は２?に切り，長ねぎは粗くみじん切りにします。
　　　　ボールに卵を割りほぐし塩，胡椒をします。ボールにご飯を加えて卵とご飯を混ぜ合わせ，ご飯に卵が馴染ませておきます。この方が炒飯作りに慣れていない人には簡単です。

　　２．フライパンにサラダ油を入れて熱し，海老を炒めます。色が変わったら一旦取り出しておきます。

　　３．フライパンにサラダ油とニンニクを加えて炒め，香りがしてきたら卵ご飯を加えて炒め合わせます。

　　４．フライパンにねぎ，香菜，胡麻を加え炒め合わせ，ヌクマム，塩胡椒，グラニュー糖で味を整えます。お皿に盛り好みで香菜を飾ったら出来上がりです