ベトめし（ベトナム料理)の会コミュのコリアンダーを飽きるくらい食べる会

　日曜日は大森にある南インド料理店“ケララの風?”で開催された「コリアンダーを飽きるくらい食べる」に参加してきました。
　見ての通りコリアンダーだらけの食事です

　ところでいつも書きますが，コリアンダーは英語の呼び方でベトナムでは南部＝ゴーリー／北部＝ザウムイと呼びます。パクチーと言っても通じません

なにしろパクチーはタイの呼び方ですから。
　そして，日本と違ってベトナムでは若い内に収穫するため，葉や茎が細くて小ぶりです。そして，ベトナム料理＝コリアンダーと思っている日本人が多いですが，数あるハーブの中の１つで日本人が思っているような出番はあまりありません。ベトナムでは飾り付けや，青細ネギと共に細かく刻んでスープの薬味につかうことが多いです。そして，基本的には，フォーにはコリアンダーは使いませんが，この辺も日本人が誤解している点です。強いて言えば，南部では牛肉のフォーにはノコギリコリアンダーを使います。

　さて，今日もベトナム料理のご紹介です。
　明け方にお弁当のおかずにと作った“鶏手羽元の生姜煮”(写真右)
　ごはんがすすむおかずです。
　でも，考えたら，ランチはタイ国コンベンション＆エキシビジョン・ビューローのスタッフと帝国ホテルでとるんですよね…まぁ，朝ごはんのおかずにしちゃいましたけどね。

　ベトナムでは北部でも南部でも，家庭でよく食卓に登場するおかずですが，味付けは北部はしょっぱめで，南部は甘めです。

　ベトナムの方は，前にも書きましたが，引き締まって弾力ある鶏肉が好みです。そして，骨付きのお肉がおいしいとされています。
　
　作ったのは“鶏手羽元の生姜煮”
　ちょっと高いですが，味が良いので今回は地鶏を使いました。
　調味料はヌクマム，シーズニングソース，オイスターソース，グラニュー糖，唐辛子で，コトコト煮ていきます。

　出来あがりは，ご想像通り，おいしいおかずでした

■材料／２～３人分
　　・手羽元　　　　　　６～８本
　　・ニンニク　　　　　２片
　　・生姜の千切り　　　２片分
　　・唐辛子　　　　　　１本
　　・味付け調味料
　　　　　ヌクマム　　　　　　　　大匙１
　　　　　シーズニングソース　　　小匙１
　　　　　オイスターソース　　　　小匙１
　　　　　グラニュー糖　　　　　　大匙１
　　　　　塩　　　　　　　　　　　小匙１/３
　　・粗挽き胡椒　　　　少々
　　・サラダ油　　　　　大匙１

■作り方：
　　１．フライパンにサラダ油，ニンニクを入れて炒めて，ニンニクの香りが出たら手羽元を加えて，全体に焼き色がついたら，全体がかぶるくらいの水を注ぎ，強火にします。

　　２．煮立ったら，アクをすくい，唐辛子，味付け調味料を加えます。

　　３．煮汁が１/４の量になったら，生姜を加えて混ぜて，さっと煮ます。器に盛り胡椒を振ったら出来上がり