ベトめし（ベトナム料理)の会コミュの鶏はベトナムが美味しい

　昨日，東京は日中はチョッとだけ暖かでしたが，今日は日中でも５℃以下で寒さがぶり返すそうです。またまた寒波来襲らしいです。

　さて，今日は駅前の鶏肉専門店でブラジル産の冷凍鶏ムネ肉(１㎏１８０円)が安かったので買って帰ってきました

　このお店は時々安売りをしていて，例えば，鶏レバー１㎏９８円也とか安売りをするので，安売りをしている時にまとめ買いをしておいて冷凍庫で保存しておきます。

　鶏といえば，ベトナムに行く度に，｢これは美味しいなぁ｣と真っ先に思うものは鶏(ニワトリ)なんです。「ベトナムの鶏は美味い

」と言うのはベトナム食通達には良く知られています。

　ベトナムでは，路地奥に市場があって，その市場に出ている鶏肉には，地鶏のほか，当然，ブロイラーもあるわけですが，なぜか日本のスーパーなどで売られているものより水っぽくなく格段に美味しいんです。多分，朝さばいているので，鮮度も高く，柔らかでジューシーな上に，何より肉にしっかりとした旨みがあるのがたまりません。ただ，日本人はブロイラーでも充分美味しいと思うのですが，ベトナムの人たちはまだまだ地鶏に拘ります。

　ベトナム料理にもそんな美味しい鶏肉が，よく使われます。鶏のあぶり焼き(Ga nurong)，鶏手羽先のヌクマム風味揚げ(Canh ga chien nuroc mam)など，数えだしたらキリがありませんが，どれも思わず｢旨い

｣とうなるほどの味です。鶏肉自体の価格も安いため，ベトナムへ行くと手軽に美味しい鶏肉料理を楽しめるのも，嬉しいことです。

　なお，ベトナムでは通常，鶏は皮・骨付き(そのまま骨ごと切り分ける)で調理されます。骨の周りの美味しいところをたっぷりと堪能し，思う存分にその味を楽しみます。中でもフォーガーは丸鶏や鶏の頭や首などを使い美味しいスープを作ります。

　さて，話は戻って，今晩はベトナム風鶏炒めを作りました。
　目玉焼きを一緒にのせてワンプレートにしました。

■材料(２人分)：
　　・とりもも肉　　　　　　　２枚　
　　　　※今回は安売りの胸肉を使いました

　　・味付け調味料
　　　　　ベトナム醤油　　　　大匙２　※なければ日本の醤油で可
　　　　　ごま油　　　　　　　大匙２
　　　　　ヌクマム　　　　　　大匙２
　　　　　グラニュー糖　　　　大匙１
　　　　　カレー粉　　　　　　小匙２
　　　　　にんにく(すりおろし)１片
　　・サラダ油　　　　　　　　適量

■作り方：
　　１．ジップロックのような保存袋又はスーパーにあるビニール袋に味付け調味料を入れます。

　　２．皮をつけたままの約４センチ角に切った鶏肉を，袋に入れて袋の上から味が馴染むように調味料を揉み込んだ後，冷蔵庫に入れて40分漬位け込んで味を馴染ませます。

　　３．サラダ油を入れたフライパンに皮を下にして鶏肉を並べ中火で焦げ目がつくまで焼きます。

　　４．鶏肉を裏返したらふたをして火を弱め，蒸し焼き状態にして肉の中まで火を通します。目安としては５分前後です。焦げ付かないように気をつけます。

　　５．肉の中まで火が通ったら，ふたを外し，フライパンに蒸した時に出た水分を飛ばすように火を少し強めにして，焦げないように気をつけながら焼き目を付けたら出来上がりです