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ベトめし（ベトナム料理)の会コミュの旬の大根を使って…

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旬の大根を使って…

mixiユーザー 2012年02月01日 12:46

　毎日，寒い日が続いていますもうやだ〜（悲しい顔）
　そして，今年は大雪で寒いせいで野菜が高騰しています。特に葉物野菜は高く，ほうれん草や小松菜などは例年の倍以上の料金で家庭の家計にも影響してますがまん顔白菜，工場栽培のキノコは安いですが，この時期の鍋で食べる春菊やセリも高いですからねげっそり　

　さて，冬の代表といえばやっぱり大根。やっぱり大根も今年は天候不順の為に高いです。近所では１/２本で１２９円也。それでもやっぱりおでんやブリ大根など食べたいので買っちゃいますが…あせあせ（飛び散る汗）
　一品目はまずは，太い大根の皮をむいて，トントンと切ってから，面取りして，昆布を敷いた鍋にお湯を沸かし，鷹のツメを１本入れ，コトコトと煮ました。
　残ったちょとばかりの葉はブタ豚肉と一緒に炒めました。昔は立派な葉っぱをつけて売っていたんですが最近は見かけませんねもうやだ〜（悲しい顔）
　大根の葉っぱはともかく放っておくとどんどん黄色くしなびていきそうなので，ブタ豚肉と一緒に炒めた一品です…
　昔，田舎では母が大根の葉っぱを甘辛く炒めてくれて，ご飯にかけて食べたものですわーい（嬉しい顔）

　そう言えば，ベトナムの市場でも大根を見かけるのですが，大根を使った料理ってバインミーにはさむなます以外みかけませんねがく〜（落胆した顔）

■材料(２〜３人分)
　　・大根の葉　　　　　　　　　　１本分(１００〜１２０g）
　　・ブタ豚バラ薄切り肉　　　１００g
　　・ごま油　　　　　　　　　　　大匙１
　　・清酒　　　　　　　　　　　　大匙１
　　・グラニュー糖　　　　　　　　小匙１/２
　　・ヌクマム　　　　　　　　　　小匙１
　　・塩　　　　　　　　　　　　　少々

■作り方：
　　１．大根の葉は２〜３cmのざく切りにして，ブタ豚肉は１cm幅に切ります。

　　２．フライパンにごま油を熱し，ブタ豚肉を中火でよく炒めます。

　　３．ブタ豚肉の色が変わったら大根の葉を加えて炒め，しんなりして量が減ってきたら，清酒を加えてざっと炒め合わせます。

　　４．グラニュー糖，ヌクマム，塩の順番に味を加えていったら，火を強めて炒りつけるようにしながら，全体の汁気をとばせば出来上がりです。

　※残っても冷蔵庫で２〜３日保存が出来ます。
　※豚肉の代わりに，冷蔵庫にあるじゃこを合わせてもおいしく出来上がります。ご飯にかけて食べると美味しいです指でOK

コメント(4)

[1] mixiユーザー 02月01日 23:46

本当に野菜が高いですふらふら
売っていても、なんだか元気のないような葉物達です涙唯一、かつお菜が元気にありますぴかぴか（新しい）
よく行くお店には、時々立派な葉がついた大根が売ってますわーい（嬉しい顔）
美味しそうなので、作ってみたいでするんるん

[2] mixiユーザー 02月02日 00:10

クローバーぜんさん
こんにちはわーい（嬉しい顔）
本当に野菜が高いですね。今日，旬のカリフラワーでスープでも作ろうかと八百屋さんに行ったら１株298円もするのにはびっくりしましたあせあせ（飛び散る汗）テレビでは2月中旬までは野菜が高いと言ってましたねもうやだ〜（悲しい顔）
かつお菜って福岡の地元野菜ですよね。東京では見かけませんあせあせ（飛び散る汗）一度食べてみたいですね。

[3] mixiユーザー 02月02日 23:21

旬の野菜が高いのは困りますがまん顔
かつお菜は九州のものなんですねあせあせ生はワサビのようなツンとした辛さがありますが、火を通すと甘味があって美味しいですわーい（嬉しい顔）栄養もあるみたいなので、もっと流通できるといいなぁと思いましたるんるん

[4] mixiユーザー 02月02日 23:38

クローバーぜんさん
興味があって調べたら博多雑煮には欠かせないそうですね。このような伝統野菜が何時までも食べられるといいですよね。

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