ベトめし（ベトナム料理)の会コミュの今日のランチはパスタ…

　よく家でパスタを作るのでふと思ったのですが，どうも私は家で作るパスタは，冷蔵庫に残っている残り物でしか作らないみたいです

　今日は明太子パスタにしようとか，ミートソースが食べたいとか，そういう欲求がないので，わざわざパスタを作るのにスーパーまで食材を買いに行くことはほとんどありません。だから，残り物だけで作ったパスタは，形容の仕方がないパスタが出来あがってしまいます

ただ，出来上がったパスタは美味しいので，私は，｢木村家の賄いパスタ｣と呼んでいます。どこかのイタリアンのお昼の賄いみたいでしょう

　先日は，残ったトマト缶詰，鍋で残った椎茸とぶなしめじがほんの少し，ベトナム風刺身のカルパッチョを作った時の大葉…と残り物の半端な野菜を使ってパスタを作りました。さらに安売りで買っておいた懐かしい魚肉ハムを加えたので，昔のＮＨＫ｢今日の料理｣に載っていそうな懐かしい味のパスタになりました

　ところで，パスタを茹でる時に，いつも思い出す本があります。
　１９６８年頃に出版された伊丹十三さんのエッセイ集「女たちよ」の中に書かれています。
　それは，イギリスのＢＢＣ放送で４月１日(エプリールフール)のニュースで流されたスパゲティの木の話で，放送直後，視聴者から「スパゲティの木はどこで入手できるのか？」という質問が殺到し，ＢＢＣは，それに対しても真顔で，「家庭にあるスパゲティの小枝をトマトソースの缶に植え，丹精を込めて愛情と豊作の希望を注ぎます。秋には翌年まで飢えることのないほど収穫がありますが，夏場はスパゲティ・ゾウムシの繁殖が予想されるので駆除を欠かしてはなりません」と，ウィットに富んだやりとりが公共放送と視聴者との間で交わさたという話です。
　視聴者無視で石頭のＮＨＫと我々の間では想像もつきませんが，１９５７年にあった実話で英国人の懐の広さが窺い知れます。
　１９５７年といえば私が幼少の頃で，本格的なスパゲティなどなく，ケチャップで味付けした茹ですぎたナポリタンがあった記憶があります。

　さて，今日は，料理で残ったアサリを使って“あさりのパスタ(ボンゴレ)”を作りました。
　てっとり早く言えば，ベトナム味のボンゴレです。
　ヌクマムはアンチョビのような感じで，パスタにも気軽に使えます。
　あれば香菜(コリアンダー／パクチー)をちらせば，ぐっとアジアっぽくなります。

■材料(２人分)
　　・あさり(砂抜きしたもの）　　　　２００ｇ
　　・にんにく　　　　　　　　　　　１片
　　・スパゲティ　　　　　　　　　　１６０ｇ
　　・オリーブ油　　　　　　　　　　　大匙１
　　・清酒　　　　　　　　　　　　　　１/４カップ
　　・ヌクマム　　　　　　　　　　　大さじ１
　　・赤唐辛子(種を取る）　　　　　　２～３本
　　・細ねぎ(小口切り）　　　　　　　適量
　　・塩，黒こしょう　　　　　　　　各適量

■作り方：
　１．にんにくは包丁の腹でつぶして香りを出し、薄切りにします。

　２．鍋にたっぷりの湯を沸かし，塩を加えてスパゲティをゆではじめます。

　３．フライパンにオリーブ油，にんにくを入れて弱火にかけます。にんにくの香りがしてきたら，あさりと酒を加えてふたをし，火を強めて蒸し焼きにします。あさりの口が開いたらふたを取り，ヌクマム，半分にちぎった唐辛子を加えてさっと炒め合わせます。

　４．袋の表示時間よりも1分ほど早めにスパゲティをゆであげ，ザルにあげてフライパンに加えます。あさりのスープをスパゲティにからませながら，全体を炒め合わせたらできあがり