ベトめし（ベトナム料理)の会コミュの柿とかぶのベトナム風浅漬けのお話

　日曜日，買い物に出かけたら

今が食べ頃の柿が八百屋さんの店頭にいろいろ並んでいました。

　ところで柿は甘く食べるもの…というのが常識ですが，ベトナムの食べ方はチョッと違います。
　細かく刻んだ赤唐辛子と塩，それを柿にたっぷりつけて食べます。
　まず熟れた柿の味が口の中にジュワッと広がり，その後，ジワッと辛さが追いかけてきます。
　きっと癖になる不思議な体験です。
　少し柔らかめの熟した柿でお試し下さい。

《かぶのベトナム風浅漬け》
　本来は春先に出回る薄皮のかぶを使うのですが，この時期のかぶは皮をむいて作りました。
　晩酌にはお新香というのが日本では定番ですが，ベトナム風かぶの浅漬けもおつなもの。
　残ったかぶの葉にも栄養があるので，バターヌクマム炒めに使ったりして，無駄なく食べれます(※別途記載)

■材料(２～３人分)
　・かぶ　　　　　　　　　　　　　２～３個
　・塩　　　　　　　　　　　　　　小匙１/２
　・味付け調味料
　　　　レモン汁　　　　　　　　　１/２個分
　　　　水，ヌクマム　　　　　　　各大匙１
　　　　グラニュー糖　　　　　　　大匙１/２
　　　　粒黒こしょう(軽くつぶす)　３～４粒
　　　　赤唐辛子(種をとる)　　　　１本

■作り方：
　１．かぶは葉を切り落とし，皮をむいたら一口大に切ってボウルに入れ，塩を加えて軽く揉みこんでおきます。

　２．暫くして出てきた水気をきったら，味付け調味料を加え，30分ほどおいて味をなじませます。

　３．器に盛って食卓へ。