ベトめし（ベトナム料理)の会コミュのフォーには普通パクチーは入れません

　どうもエスニック料理＝コリアンダー(パクチー＝タイ語／香菜＝中国)というのが日本人のイメージになっているようです

　ベトナムでは料理に多くのハーブを使いますが，日本人が最初にイメージするのはコリアンダー。市場に行くとコリアンダーは全て成長途中で収穫した茎が固くなく葉も小ぶりなコリアンダーです。飾り付けやトッピング以外にも，スープの香りづけの薬味にも使われます。
　ただ，ベトナム料理に関してのブログを見るとコリアンダー(何度も書きますがパクチーはタイの呼び名です

)が少ないとかの書込みが何と多いことか…

ベトナム料理には何にでも，コリアンダーが入ると思われていますが，実際にベトナムで食べ歩きをすると料理によって決まったハーブの組合せがありコリアンダーよりも他のハーブの方が，料理に登場する場面が多いのがわかります。
　今までにも何度も書きましたが，ベトナムでは普通コリアンダーはフォーに入れません。
　ベトナムへ行かれた方はご存じだと思いますが，ベトナム南部では卓上に数種類のハーブを盛り合わせたカゴがあります。基本的には，ノコギリコリアンダー＋ミント＋アジアのバジル＋ラウ・オムというハーブの組合せ。好みのハーブをちぎってのせていくのがベトナム流。

　「パクチー(タイ語です)が少なかった

」とか書かれる方はベトナム料理の基本を知って欲しいです。
　日本では「ベトナム料理＝コリアンダー」と思われがちですが，ベトナムでは日本人が思うほど料理に使われる機会は多くはありません。

コメント(6)

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[1] mixiユーザー 11月24日 23:31

そうねぇ

私も実家でベトナム人の方にフォーの作り方を教えて頂いたけれど
ミントを使われてました

[2] mixiユーザー 11月25日 04:52

アナスタシア♪ さん
ベトナムレストランでコリアンダーの追加を頼む人が多いですが「パクチー下さい」とたいていの人が言います

最近は理解してくれますがパクチーはタイ語です

[3] mixiユーザー 11月26日 18:16

そうなんですかっ！パクチーってタイ語で、ベトナムではそれ程使われていないんですね？

こちらのPHOのお店には、コリアンダーは既にスープの中に入って出されていますが、確かに沢山は入っていません。
バジルとモヤシ、それにハラペニョとライムが付け合せのお皿に盛られて出てきます。
ハラペニョもメキシコのモノだと思っていたのですが？

初めて食べた時に、生のモヤシを出された時には「？」でした、、、

それまでは日本で、生のモヤシを食べた事が無かったので、「生で食べれる」って事が分かった新鮮さ！
正確にはPhoの中の熱いスープに入れるわけで、完全生な訳では無かったですが、V系のストアーに行くと何時も新鮮なモヤシやバジル等は確実に手に入ります。

キム小僧さんのおかげで、何時もとても勉強になります！

[4] mixiユーザー 11月26日 19:50

そらーくんさん
英語＝コリアンダー／中国＝香菜／タイ＝パクチー／ベトナム＝南部ゴーリー，北部ザウムイと言います。ただし，のこぎりコリアンダーは南部＝ゴーガイ／北部＝ムイタウといいます。
フォーは普通未完成で出てくるので
?スープを味見したら，レモンを絞るか，唐辛子やニンニクの漬かった酢を入れます。
?さっと湯通ししたもやしや香草を千切って入れます。
?途中でチリソースを入れて味を代えてもＯＫです