ベトめし（ベトナム料理)の会コミュの柿と秋茄子の話

　昨晩は帰宅時に市川で

雨に降られて難儀しました

　さて，確実に月日は経ち，今日は近所のスーパーでお正月ものを売っていたのにはびっくりしました

でも，確かにカレンダーはもう２枚しかないんですね…

　---本題です---
　
　昨日，田舎から柿を送ってきました。
　震災にあって自分の事が大変なのに柿を送ってくれた母に感謝です。親にとってみれば，私がいくつになっても子供なんでしょうね…

　さて，ベトナムでも同じようにおいしい柿が食べられます。
　私が数年前にサイゴンのベンタイン市場で見た柿は２種類あって，日本と同じ表面が固い柿と手で押したらつぶれてしまうやわらかい柿がありました。
　固い柿は日本で食べるのと同じなのですが，おばちゃんに試食させてもらった柿は，やわらかくってとろっとした味がしました。
　それと市場では日本と同じように干し柿も売っていましたが，あまり美味しくはありませんでした

　柿で美味しかったのはおばちゃんがダラット産だと言った柿でしたね。
　
　さて，今日の肴は“ベトナム風焼き茄子”
　このベトナム風焼き茄子なのですが，作り方が実に様々あること。どれが本当の作り方なのかはわかりません

ベトナムの料理本も全て作り方が違うので，いろいろ作ってみて自分の好きな作り方を見つけて下さい。

■焼きナスの材料：
　・ナス　　　　　　　　３～４本
　・ひき肉　　　　　　　１００g
　・塩，砂糖，ヌクマム　各少々
　・ニンニク　　　　　　１片
　・万能ねぎ　　　　　　３～４本
　・タレの材料
　　　ヌクマム　　　　　　　大さじ1
　　　グラニュー糖　　　　　大さじ1
　　　水　　　　　　　　　　大さじ1
　　　ライム又はレモン果汁　少々
　　　ニンニクの微塵切り　　大さじ1/2
　　　唐辛子微塵切り　　　　好みで

■作り方：
　１．ナスにフォークで穴をあけます。

　２．グリルなどでまんべんなく皮が黒くなるよう焼きます。

　３．焼けたら皮をはがします。適当な大きさに切ります。

　４．ひき肉に塩，胡椒，砂糖、ヌクマム，ニンニクの微塵切りを各少々まぶして15分おき肉に下味をつけます。

　５．タレの材料をあわせてヌクマムのタレを作ります。

　６．フライパンに油を熱して，ひき肉を炒めます。

　７．小口切りにした葱に塩ひとつまみを入れて熱した油大さじ2を注ぎ葱油を作ります。

　８．ナスにひき肉，葱油をトッピングします。タレを添える。