ベトめし（ベトナム料理)の会コミュの高菜漬けを使って…

　住んでいる市川は，土曜日の夜，帰宅途中から，ざーっ

と雨が降りだし，日曜日ももポツポツと一日中

雨が降っていました。

　さて，私ごとですが先日タイ食堂のサヘラの閉店なので最後の食事会へ行った時から，体調を崩し，ドライアイに続き，何故か嗅覚・味覚が麻痺してしまいました。
　先週の週末以来ですから，ドライアイの悪化に加え，もう１週間も嗅覚はもどっていません。
　あまりにもひどいので大学病院へ通院したら，１日１日少しづつ回復してきました。先生によるとドライアイもひどくなると失明するそうですし，味覚・嗅覚麻痺はストレスも大いに関係あるそうなので

気をつけなければ…

　病院の帰り，ふと，お花屋さんでお花買って帰ろうと思いつきました。
　小瓶に分けて，部屋と玄関に飾ると，植物のパワーはすごいなと感じます。
　つぼみは，これから開こうとパワーが溢れ出していました。
　自分も頑張らねば…と思った１日でした。

---本題です---

　さて，ベトナムにもお漬物はいくつかあるのですが，その中でも高菜は一番身近な存在です。
　ベトナム料理のブログを読んで，今日は高菜漬けを使って一品作りました。

　ご存じだと思いますが，日本の漬物は，色々な作り方があって，糠や塩，醤油などに漬けて作りますが，一方，ブログなどを読むとベトナムの漬物は作り方が一寸違います。暖かい水に砂糖，塩を入れて，それを野菜にかけて，２～３日以上発酵させて，野菜が一寸酸っぱくなってから食べます。早く食べたい場合は，前回作った漬物の汁を少々利用すれば，１日で食べられます。特にハノイの冬は，寒いので，気温が低く，発酵が遅いので，前回の漬け汁を一寸加えた方が早くできるらしいです。それは，前回作った漬物の汁の中に麹があるからです。でも，酸っぱくなりすぎるので漬け汁を全て再利用はできないそうです

　そして，日本と同じでベトナムは冬～春になるとキャベツが旬です。キャベツの葉が厚くて甘くなり，この時期には，せりもよく出るので，キャベツとせりの漬物が美味しい時期になります。
　冬場は脂っぽい料理が多くなるので，箸休めにさっぱりした漬物が好まれるのだと思います。

■材料＆作り方
　１．高菜漬けは水洗いして，水を張ったボウルで塩抜きしておきます。
　　　今日は昼食時に水につけておいて，夕飯時にちょうどいい塩梅でした～。

　２．イカは適当な大きさに切ってから，グラニュー糖小さじ１，ヌクマム小さじ１で下味をつけておきます。

　３．高菜は水きりしたら一口大に切ります。
　
　４．フライパンにサラダオイル大匙１くらいと潰したニンニク１片を入れて，弱火で香りを引き出します。

５．強火でイカを炒め，高菜を加え，砂糖小匙１とヌクマム小匙１で味を整えます。