ベトめし（ベトナム料理)の会コミュのドジョウのお話と自家製バインミー

　おはようございます

　と言っても午前２時から起きているんですが

　昨日は日中２３℃もあって…１１月だというのにどうなっているんでしょうかね

---さて，本題です---

　某国の総理大臣が「ドジョウ」の話をしてから，ドジョウの人気が急騰しているらしいです。浅草の駒形どぜうも大久保の韓国ドジョウ鍋も大人気だそうですが…
　
　さて，昨日は一の酉なので，私も人気に便乗して浅草のおとりさんへ行った帰りに駒形どぜうでも食べようかなぁ，と思って出かけたのですが，タイ食堂で

呑み過ぎて玉砕しました

　
　そう言えばドジョウで思い出しましたが，私が子供の頃には郷里宮城の田舎の田んぼ横の用水路にいっぱいいて，宮城名物

と言っていますが，おやぢが鍋に豆腐を入れてからドジョウを入れて一緒に煮て食べていました。子供の頃に食べた，そのドジョウの何とも言えない美味しさを，ずいぶん長い間味わえないでいましたが，数年前にベトナムに行った時に，ホーチミンの現地スタッフに連れて行ってもらったお店で実に数十年ぶりに食べることが出来ました。その時の

嬉しさといったらありませんでした。

　なにしろホーチミンでは，ドジョウ専門店が一つの通りに集まって営業しているところがあって，ベトナムではドジョウの値段もいまでもまださほど高くなく，夕方になるとこのドジョウ屋さんの通りはベトナム人の家族連れでごった返します。
　ちなみにベトナム料理でのドジョウの料理方法は，唐揚げと鍋が中心です。
　そして，そのドジョウは，日本のドジョウと姿・形・味も変わりません。
　今のベトナムには「以前の日本にもあったが，今の日本からは消えたもの」そう，日本の原風景がまだまだ残っています。
　
　朝作ったのは

自家製フランスパンにミートボールをはさんだ自家製バインミー。トマトソースを作ればこのミートボールの料理はご飯のおかずとしても食べれる一品となります。
　ミートボールはフードプロセッサーがあれば簡単に出来上がります(写真左)。
　ミートボールがこぼれそうですが，食べる時には少し潰します

酔っ払いながら作ったパンと具は我ながらナイス

マッチング

■材料：
　・ミートボール
　　　　ひき肉　　　　　　　　　　３００g
　　　　ネギの白い部分の微塵切り　２本分
　・味付け用調味料
　　　　塩　　　　　　　　　　　　小匙１/３
　　　　オイスターソース　　　　　小匙１/２
　　　　グラニュー糖　　　　　　　小匙１/２～１
　　　　ヌクマム　　　　　　　　　小匙２
　　　　ごま油　　　　　　　　　　少々
　　　　胡椒　　　　　　　　　　　たっぷりめ
　　　　玉葱　　　　　　　　　　　小１個
　　　　コーンスターチ　　　　　　大匙１～２
　・コリアンダー　　　　　　　　　適量
　・唐辛子の薄切り(好みで）
　・ネギ　　　　　　　　　　　　　３本　　
　・玉葱の薄切り　　　　　　　　　１/２個
　・きゅうり　　　　　　　　　　　１本
　・レタス　　　　　　　　　　　　４枚　
■作り方：
　１．ひき肉の３分の１と葱の白い部分をフードプロセッサーにかけてきめ細かくする。

　２．ひき肉，混ぜ合わせたひき肉と下味調味料を混ぜてよくこねて粘りを出す。冷蔵庫で２０-３０分寝かせる。

　３．玉ねぎのみじん切りにコーンスターチをまぶしておく。
　
　４．寝かせたひき肉とのコンスターチを加えた玉葱を混ぜてから８等分します。手に油を塗って丸めます。

　５．蒸気のあがった蒸し器に入れて７-８分蒸して火を通します。

　６．フランスパンの縦に切り込みを入れる。パンにミートボールをつぶしていれます。

　７．きゅうりの薄切り，レタス，コリアンダー，葱の細切り，玉葱の薄切りをはさみ，ベトナム醤油またはシーズニングソースをふりかけます。