ベトめし（ベトナム料理)の会コミュの焼き肉のせ冷やしブンと山下達郎

　先日，インターネットの普及で仕事の大半を家でするようになったので，いままで台所にあったMINIコンポを仕事場に移しました。
　一昨日は，台風だったので，早目に家に戻ってからは，ずっと山下達郎を聴いて(唄って)いました
　聴いていると中でもやっぱり｢FOR YOU｣は名盤だなぁ，と思います。
　１曲目の「SPARKLE」のイントロのギターにはいつも新鮮なワクワクがあります。
　http://www.youtube.com/watch?v=kzAti2Aq8GU
　約３０年前，添乗員として世界中を駆け巡っていた頃，日本に戻って待ちに待った新譜を買ってターンテーブルに乗せて，このギターが聞こえてきたときには，ほんと鳥肌もんでした。そして，また切れのあるブラスアンサンブルも聴きどころだなぁ，と感心したもんです。
　仕事場でいつもかけているのは，山下達郎の中でも，｢FOR YOU｣，｢RIDE ON TIME｣，｢BIG WAVE｣です。
　http://www.youtube.com/watch?v=Lms_fRtTHXc
　そうそう，お世話になっているJR東海さんも忘れてはいけません(必見です)
　http://www.youtube.com/watch?v=ZGu7SGxNWyo

　
　今朝の料理は“ベトナム風焼き肉のせ冷やしブン”です。
　残暑厳しい今の時期にぴったりのこの料理ですが，ベトナムでは食べられていません私が勝手にアレンジしました
　ベトナムは暑い国ですが，料理を冷たくして食べる習慣はあまりありません。だから，日本のベトナム料理屋さんのメニューにある｢冷やしフォー｣｢冷やしブン｣は日本だけのメニューなんです。中には，コムフォーのメニューにある｢グリーンカレーフォー｣や｢トムヤンクンフォー｣など国籍不明な料理もありますが…
　なにしろ，暑い時期でも，平気で｢鍋をつつく｣習慣がありますのでびっくりします。四季のある日本では，冬は温かくして，夏は冷たくして，季節に応じて食べる料理が変えられるなんて，なんて幸せな国なんだろうとつくづく感じます。
　東京では，毎年，秋分の日(お彼岸)を境に冷やし中華が店頭から姿を消します。今年は残暑が厳しいのでどうなんでしょう。

■ベトナム風焼き肉冷麺の材料【1人前】
　・稲庭うどん(スーパーで売っている茹で麺で可)　１人分
　・ねぎ油またはニンニク油　　　　　　　　　　　適宜
　・牛肉切り落とし　　　　　　　　　　　 ８０g
　・牛肉の下味用調味料
　　　　ヌクマム　　　　　　　　　　　小匙１
　　　　カレー粉　　　　　　　　　　　小匙１/２
　　　　ニンニク(すりおろし)　　　　　少々
　　　　黒胡椒　　　　　　　　　　　　少々
　　　　サラダ油　　　　　　　　　　　大匙１/２

　・玉ねぎ(薄(スライス)　　　　　　　２０g
　・きゅうり(せん切り)　　　　　　　 ２０g
　・レタス(厚めせん切り)　　　　　　 ２０g
　・万能ねぎ(３〜４?長さ)　　　　　 ２本
　・ハーブ(大葉，香菜，ミント等）　　各適宜
　・お好みでフライドオニオン，レモン，砕いたピーナツ　各適宜
　・なます
　　　　大根　　　　　　　１０g
　　　　人参　　　　　　　１０g
　　　　米酢　　　　　　　大匙１
　　　　グラニュー糖　　　大匙１/２
　　　　塩　　　　　　　　適宜
　・麺用タレ
　　　　醤油　　　　　　　大匙２
　　　　米酢　　　　　　　大匙１
　　　　グラニュー糖　　　小匙１
　　　　ニンニク(擦り卸）１/２片
　　　　赤唐辛子(微塵切り)１/２〜１本
　　　　五香粉　　　　　　少々
　　　　水　　　　　　　　大匙２

■作り方：
　１．牛肉はボウルに入れて下味調味料であえて３０分ほどおき，油をひかずにテフロン加工のフライパンか焼き網で焼きます。
　　　稲庭うどんは表示時間に従って茹で，水洗いして水気をしっかり切り，ねぎ油またはにんにく油を絡めておきます。

　２．なますを作ります。大根とにんじんはそれぞれ長さ5ｃｍのせん切りにして塩でもみ，しんなりしたら水洗いします。水気を切り，米酢，グラニュー糖で味つけします。

　３．器に麺を盛り，野菜，焼いた牛肉をのせます。混ぜ合わせたタレをかけ，ピーナツ，ハーブ，フライドオニオン，レモンをトッピングし，黒胡椒をたっぷりふったら全体をあえて食べます。

■ポイント
　・麺はベトナムでは米麺を使いますが，ここでは手軽に作ることができるように稲庭うどんで代用しています。タレの味がしっかりしているので，そうめんのような細い麺より，やや太めの麺が合うと思います。