ベトめし（ベトナム料理)の会コミュのバインミーについて(Ⅱ)

　バインミーを食べたり，作ったりする時に悩むのが

バゲット。
　多くのお店で

バインミーを提供するけど，市販のバゲットを買ってきて，それに具を挟んで売っています。中にはパン屋さんと相談してバゲットを仕入れているお店もありますが…
　好みはあると思いますが，閉店してしったマスターのお姉さんが作るバゲットが美味しかった大山にあったヴァンフックのバゲットは美味しかったですね。
　高田馬場のバインミー屋さんは皆さんが美味しいと言いますが，私は普通のパン屋さんだと思っています。まぁ，出来た当初に食べに出かけて店内を撮影したら，激怒されたので印象が悪いということもありますが・・・

撮影禁止

するほど企業秘密があるんでしょうかね

　今，都内で美味しいバインミーが食べれるのは，江古田の｢マイマイ」と砧の｢アンディ｣でしょうか…

　私はハノイでバゲットを作る工場見学をさせてもらったことがありますが，“バゲットの外側がカリカリ，内側は穴だらけでスカスカ”のバゲットを作るのに今だ成功していません

　作ったのは，Giam-bongハムとなますを挟んだバインミー(写真左)
　そして，自家製さつま揚げを挟んだバインミー(写真右)

　味の決め手は最後に振りかける調味料。
　南部ではベトナム醤油やトマトソースですが，私は北部のホットチリソースが好きです

撮影

コメント(8)

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[1] mixiユーザー 06月16日 22:39

ベトナム旅行から帰って来たばかりです。これで５回以上になりますが、今回はフエ、ニャチャン、ホーチミンの３カ所に滞在しました。
一番最初に旅行した時は、特定の店以外のバゲット自体の中身の密度が低く、時間が経つとぺちゃんこになってしまったものですが、今はどこもしっかりしたフランス風のパンになっています。
今回は平均12.000VNDでした。

ハノイは一度しか行っていないので憶えていないのですが、フエ、ニャチャンなど南寄りのものは具沢山でパンもしっかりしていて美味しいので、毎朝バインミーでした。
作るところを見ていると、最初にバターもどきを塗って、パテをたくさん付け、様々なハム類、キュウリ、ハーブ類（パクチを入れてくれる店もある）を入れてくれます。
面白いと思ったのは、日本の「紅白なます」のような酸味のある漬物を入れてくれる店が多いことです。
辛味、酸味、肉の味、最後にかけるベトナム醤油などが絶妙なハーモニーを奏でているのです。

[2] mixiユーザー 06月17日 12:33

>>[1] ベトナム旅行を楽しまれたようですね。私は地方へ行くとやっぱり地方料理を食べることの方が多いですね。フエはやっぱり｢Bun bo Hue」を食べる機会が多いですね。蟹汁麺も捨てられません・・・

バインミーは目玉焼きをその場で作って挟んでくれる屋台が少なくなりましたね。

[3] mixiユーザー 06月17日 12:45

>>[2]
コメントありがとうございます！
ここのブンボー・フエ、すごい肉の塊が入っていて最高です（写真）。ハーブもいっぱい盛りつけてくれるし。

バインミーの店は多く、あちこち試してみますが、美味しい所にはやっぱり人だかりができていますね。そして目もくらむほどの素早さで作るので、どんな具を入れているのかわからなくなるほどです。目玉焼きを入れる店があったのですが、食べ損ないました、残念。

興味深いのは、フエではほとんどのバインミー売り場が午前中で店じまいをしてしまうこと。しかし南下して、ニャチャン、ホーチミンに行くと、夜でも食べられます。
真似して食べたいと思うのですが、キム小僧さんのようにできません

こんかいは60度のヌクマムを買って帰りました。