ベトめし（ベトナム料理)の会コミュの高菜漬けを使って・・・

　早起きして浦安の魚市場でイカを買ってきました。
　作ったのは｢イカと高菜漬けの炒め物(Cai chua xao muc)｣
　高菜漬けって関東ではあまりポピュラーじゃないけど，九州では良く食べられていて，博多ラーメン屋さんに行くと薬味としてカウンターに置いてあったり，高菜漬けの油炒めをのっけたラーメンもあります。また，最近は高菜漬けで包んだおにぎりをコンビニで見かけます。

　ベトナムには日本同様にラッキョウ，高菜漬けなどいろいろな野菜の漬け物がありますが，特にポピュラーなのは，この料理にも使われている高菜の漬け物「高菜漬け/Dua Cai Muoi Chua」です。
　ただ，日本では醤油漬けにしますが，ベトナムでは塩漬けにします。その為，日本では醤油漬けを使うので，塩抜きが必要となります。
■作り方：
１．高菜漬けはたっぷりの水で洗って，ついている汁を落とします。それから，大きなボウルに水を入れて一晩塩抜きをします(写真左)。２～３回水を取り替えます。
２．イカは食べやすい大きさに切って，清酒大匙１を振っておきます。
　　塩抜きした高菜漬けは一口大に切っておきます。
３．フライパンにサラダ油大匙１と包丁の腹で潰したニンニク１片を入れて熱し，ニンニクの香りがしてきたらイカを入れて炒め，ヌクマム小匙１/２を振ってから，一度取り出しておきます。
４．フライパンにサラダ油を入れ，高菜漬けを入れて炒めます。全体に油が回ったら，ヌクマム・砂糖各小匙１で調味し(高菜漬けが塩っぽかったらヌクマムの量を調整します)，イカを戻してサッと炒めたら，胡椒をふって出来上がりです。