ベトめし（ベトナム料理)の会コミュのホーチミンのキノコ鍋レストラン｢ＡＳＨIMA」

　今日は花を散らすような

雨が降っています。
　花冷えなので，こう寒いと、鍋でも食べたくなりますね。

　鍋で思い出したのですが，ベトナムのキノコ鍋レストラン｢ASHIMA｣。雲南省のキノコを使った鍋料理のお店です。
　実は，以前東京にもあって，ここにもレポートさせていただいたこともあります。場所は山手線田町駅南口から

歩いて約10分のビルの1階にありました。ランチの時にはご近所のサラリーマンやOLで混んでいましたが，ランチはいろいろあって中でも高いキノコ鍋ランチ(確か2000円近くしました)を頼む人はいなかったと記憶しています。そして，閉店したのは2011年11月末。お店の人に言わせれば｢親会社の都合で…｣だったのですが，田町という場所の関係と夜は値段が高く(飲み物別平均4,500～5,000円)お客が少なかったからではないかと思います。

　さて，ベトナムの｢ASHIMA｣はどうなっているのか仕事の時に現地スタッフに聞いてみました。
　メールによると，最盛期には，ホーチミン市内に三軒とハイフォンに1軒のお店を構えていた｢ASHIMA｣でしたが，現在，ホーチミンは二軒になってしまったそうです。お店が少なくなったのは人気がなくなったのかと思いきやお店は相変わらずで連日ほぼ満席だそうです。
ところでASHIMAと大きく変わった点は何かと聞いてみたら、
　•家族客が増えて日本のファミリーレストランと化し，その分，以前は多く見かけた観光客を見かけることがなくなったそうです。
　•ベースのスープが，以前は何種類かあったのに，きのこスープのみになったようです。
　•メニューが，フォー２４のように，綺麗な写真付きのメニューになった。
　•料金が以前に比べて1.5倍～2倍弱に高くなってしまった。

　このメールを読んで，もう，私は「ASHIMA」には行くことはないと思いました

***********************************************************
　昨日，帰宅途中にJR市川駅ビルのシャポーの八百屋さんで見切り品ですが沖縄産ゴーヤを3本100円(税込108円)で売っていたので，早速購入しました。
　1本はスープに2本は｢ベトナム風ゴーヤチャンプル(Kho qua xao trung)｣を造りました。
　ベトナム風と書きましたが，ゴーヤと卵の組み合わせはベトナムでも大人気です。レシピはレシピ本によって様々ありますが，色々な造り方をして自分にお気に入りを探して下さい。
１．ゴーヤは縦半分に切って，スプーンを使って綿を取り，厚さ5mm位に切ります。
２．ボウルに卵2個を溶きほぐし，ヌクマム小匙1＋砂糖小匙1を加えて混ぜ合わせます。フライパンで卵をふんわりと炒めたら一旦取り出します。
３．フライパンでゴーヤを炒めます。ヌクマム小匙2＋砂糖小匙1で調味し，卵を戻し，さっと炒めたら，仕上げに黒胡椒を振ります。