ベトめし（ベトナム料理)の会コミュのベジタリアンのお話　　　＝鯵の南蛮漬け＝

　昨日は｢板橋区で南インド料理を食べる会｣へ行ってきました。
　南インド料理の会は大森の｢ケララの風Ⅱ｣の沼尻氏が始めた頃から参加しているので，もうかれこれ11年になります。料理作りには参加せず，毎回，食べてばかりですが

　写真左はバナナの葉に盛り付けられた南インド料理の数々。

　さて，南インド料理と言うことで今回の食事会にベジタリアンの方が参加されていました。
　ベジタリアンの方にも色々あって，牛乳や卵は食べる人もいれば，動物からの産物は一切食べない１００％ベジタリアンもいます。昨日の方はお肉だけはだめな方した。
　
　ここ数年，ベトナムにも裕福層た海外からの旅行者向けのベジタリアンレストランが徐々に増えてきました。
　また，人口の70％以上が仏教徒と言われているベトナムでは，仏教が庶民の生活に深く根付いています。毎月旧暦の1日と15日には寺院に参拝し，精進料理をたべる習慣があります。ベトナムは日本と同じ大乗仏教なので精進料理があります。その日は，肉も魚も卵も魚で作った魚醤ヌクマムも，臭いの強いネギも食べません。油も植物性の油だけです。
　
*******************************************************************

　やっと天候が安定して漁に出れるようになり，いろいろな魚が魚屋さんに並ぶようになりました。神奈川産のイカも安くなったので，半身を“イカの生姜と大葉炒め”(写真右)を作りました。日本だとイカ刺し，イカの丸焼きなどが定番ですが，ベトナムではトマトソース煮，肉詰めなどバラエティです。

　◆材料：
　　・イカ＝1杯/大葉＝１パック(8～10枚)/生姜＝1片
　◆調味料：
　　・サラダ油＝大匙1/清酒＝大匙1/塩＝少々/粗引き黒胡椒＝少々
　◆作り方：
　１．イカは下処理したら，食べやすい大きさに切ります。大葉と皮を剥いた生姜は千切りにします。
　２．フライパンにサラダ油を加え，千切りにした生姜を加えて中火にかけます。
　３．生姜の香りがしてきたら，強火にしてイカを加え，清酒をイカにふり，手早く炒め軽く，イカに火が通ったら，塩・黒胡椒ペッパーをふって味を整えます。
　※イカを炒め過ぎると硬くなるのでサッと炒めます。
　４．火を止めたら千切りにした大葉を入れて全体を混ぜ合わせます。
　　　皿に盛り合わせたら出来上がり