ベトめし（ベトナム料理)の会コミュの日本じゃダメ…フォーに生卵　　＝砂肝のヌクマム煮＝

　日本でベトナム料理と聞くと90%以上の方はフォーと生春巻きと答えるそうです。
　日本では鶏のフォーが人気ですが，ベトナムではフォーと言えば牛のスープで食べるもの。じっくり時間をかけてしっかり煮込んだ牛骨スープは極上です。
　私はベトナムへ行って牛のフォーを頼んだら，さっと湯通ししたもやし大盛り，ノコギリコリアンダー，リモノフィラをトッピングします。そして，生卵をオーダーします。
　この生卵ですが，東京のベトナム料理屋さんで頼むとたいてい断られます。某ベトナム料理店では，それは邪道だと断られました

また，バインセオがメニューにあるお店なら生卵はあるはずなんですが，ほとんど断られました。ちゃんと追加料金を払うと言っているんですがね…
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　さて，ベトナムの地鶏が美味しいのは有名なお話。日本でもブロイラーは水っぽいですが，ブランド鶏には美味しい鶏もあります

　先日，浅草橋の鶏肉専門店で買い求めた｢つくばしゃも｣の砂肝を使って“砂肝のヌクマム煮”を作りました。
　
◆作り方は簡単なのでご紹介します。
・材料：砂肝，キャベツ，ニンニク，赤唐辛子
・調味料：ヌクマム，清酒，水
１．ニンニク１片は薄切り，赤唐辛子１本は小口切，清酒50～60cc，ヌクマム大匙1/2位(メーカーで塩加減が違うので量は調整して下さい)，水150ccを厚手の鍋に入れて中火にかけます。
２．沸騰してきたら水気を切って半分に切った砂肝(1パック200g位)を加えます。煮ている途中でアクを取りながら，弱火で10分位煮ます。
３．時間になったら食べやすい大きさに切ったキャベツ適量を加えて，しんなりするまで煮たら出来上がりです。