ベトめし（ベトナム料理)の会コミュの寒締めほうれん草を使って…

　先週の土曜日に日本ASEANセンターで｢食のコンセルジェ　ラオス｣のセミナーがありました。そこで知り合ったフエにお住まいのベトナム人と結婚された方とお話をする機会があったのですが，その方曰く，｢都内で美味しいと評判のベトナム料理屋さんに行ってみたけれど，どこもピ～ンとこなく美味しいと感じませんでした。義母の作る料理や近所の食堂の方がよっぽど美味しい｣とおっしゃっていました。
　やっぱり，ベトナム料理は神奈川にあり，と私が言っているように思うんだ，と納得しました。
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　さて，作ったのは｢寒締めほうれん草の和え物｣
　ところで，｢寒締めほうれん草｣って知っていますか？
　見た目は普通のほうれん草とは違って，小ぶりで葉が肉厚で縮れているので少々不細工です。普通のほうれん草と違って，下の方をビニールテープで束ねることができないので，たいてい無造作にビニール袋に入れられて売られています。でも，甘くってとっても美味しいです。
　小さい頃，茹でた寒締めほうれんがちゃぶ台に並ぶと，赤い根元の部分を兄弟で奪い合うようにして食べた記憶が蘇ります。でも，近頃のほうれん草は，茎も根元も痩せて貧弱で，甘くはないし，根元はなんだかかび臭い味がして食べる気がしません。寒締めほうれん草を食べたら，こんなに甘い葉っぱなんだって新鮮な驚きを感じると思いますので，見かけたら，是非，チャレンジしてみて下さい。
◆作り方：
１．ほうれん草はボウルに水を入れて根元の泥を丁寧に洗います。
２．ほうれん草を茹でたらボウルの冷水にとって，あく抜きをします。
　　水気を絞ってザク切りにします。
３．ボウルにほうれん草，ごま油小匙2，ヌクマム小匙2，レモン汁を入れて手でしっかりと和えます。
４．最後にかつお節適量を加えて和えたら出来上がりです。