ベトめし（ベトナム料理)の会コミュのほうれん草のニンニク炒めベトナム風タレ添え

　ここ数日，東京も冷え込みが厳しくなって，コートがないとちょっと辛くなってきました。
　
　先日，朝早くから築地に行って来ました

市川にある和食屋さんのお手伝いで。
　日本海に冬の訪れを告げるご馳走，といえば松葉ガニ。
　場内市場でいろいろ見ましたが，今年は，例年に比べると全般的には安いようです。ただし，日本海は冬場は大時化が多く，そうなると入荷は止まってしまい，価格も高騰するそうですが…
　
　寒い夜には鍋料理が良いですよね。
　鍋料理と言えば冬野菜が出回り始めました。
　思いつくのは，白菜，ほうれん草，小松菜，ゆり根，ねぎ，かぶ，大根，ニラなどでしょうか。ゆり根以外は毎日お世話になる野菜ばかりです。

　食卓に並んだ同じ野菜でも，季節の移り変わりとともに，その味や食感がどんどん変化していることに気がつきます。
　例えば，春先には葉の緑色や根元のピンク色が鮮やかになって，いかにも春野菜らしいほうれん草も今時の冬のほうれんそうは，肉厚でどっしりした旨みがあります。
　
　おなじみのおかずも，季節感を生かしつつベトナム料理へアレンジしてみると，またひとつ台所の楽しさが増えると思います。
　今晩は，ベトナム料理の定番「空芯菜のニンニク炒め」の空芯菜をほうれん草に替えて，味付けはタレにしてみました。
　名付けて“ほうれん草炒めのベトナム風タレ添え”
　実は，このタレは先日作った「エゾメバルの唐揚げ」で残ったタレを有効に使いました。あまり人気のなかった

日記でしたが，揚げ魚にこのタレをかけると美味しく食べれますので，併せて料理に使って下さい。

■材料：
　　・ほうれん草　　　　　　　１/２把
　　・ニンニク(みじん切り)　　１片
　　・サラダ油　　　　　　　　大匙１
　　・胡椒(好みで)　　　　　　少々
　　・タレ用調味料
　　　　ヌクマム　　　　　　　大匙３
　　　　水　　　　　　　　　　１００?
　　　　レモン汁　　　　　　　大匙１
　　　　砂糖　　　　　　　　　大匙２
　　　　ニンニク(微塵切り)　　小１片
　　　　赤唐辛子(小口切り)　　適量

■作り方：
　　１．ほうれん草は洗ってザルに取り，３cm長さに切ります。
　　２．中華鍋にサラダ油，ニンニクを入れて火に掛けます。
　　３．ニンニクの香が出たらほうれん草を入れて炒め，火が通ったら，お皿に盛ります。
　　４．作っておいたタレをつけて食べます。