ベトめし（ベトナム料理)の会コミュのベトナム・ソンべ焼き

　いつも書いていますが，お店を紹介するでもなく，イベントは高額の料理教室や合コン目的の食事会などの書込み，トピックスの書込みは半年以上何の書込みもなく，関係のない書込みの削除も放棄した管理人が管理するベトナム料理最大のコミュニティ。最近は良識を持った方は退会されているようですが，それでも次から次と入会する方がいるので，入会者が減らないという摩訶不思議なコミュニティではあります。

　---　さて，本題です　---

　今年のＧＷに鎌倉で開催されたベトナム雑貨の販売会。
　衣類，ガラス製品などいろいろ販売していたのですが，中でも嬉しかったのが，ソンベ焼きの食器。
　ソンベはSông Béと書くのですが，Bình Dương(ビンユゥン、ビンズオン)省というホーチミン市の隣の省の地名で，かつてはSông Bé省という省があったところです。
　高級な焼き物ではなく，手書きの絵や丸みの具合が1枚ずつ微妙に違っていて，あまり硬くない庶民的な焼き物で，なんとも愛嬌ある表情のソンべ焼きは，素朴な柄がとても味があります。
　重ねて焼くので，お皿やおわんの中に上の器の下の部分の跡がつきます。
　上においた器の底も，でこぼこになってしまったりする。

　以前は安いので屋台の食器の多くはこのソンベ焼きでしたが，ベトナムの食器事情も欧米化して，今はプラスチックの器に占拠されてしまい，ほとんど見かけなくなりました。ローカル市場や骨董通りへ行くと，オッとなる掘り出し物に出会うことも。
　逆にちょっとこじゃれたお店で使われてたりします。
　もういい加減いらないだろう…と自分でも思うのですが，どうにもやめられないソンべ探し。
　７月にベトナムへ行くのですが，昨年，「ベトナム航空」が無料受託手荷物許容重量を改定をして，エコノミークラスが４０?になったので，買い過ぎないように気をつけないと…

　さて，昨日のベトナム料理の食事会の〆で作ったのは“土鍋炊き(炊飯器)鶏ご飯”
　ヌクマム，シーズニングソースの焦げた香ばしさとレモングラスの風味がマッチした１品です。

■材料：
　　・鶏もも肉　　　　　　　１枚
　　・レモングラス　　　　　２本
　　・水　　　　　　　　　　３カップ
　　・米　　　　　　　　　　２合
　　・ニンニク　　　　　　　１片
　　・筍(水煮)　　　　　　　１００g
　　・干しシイタケ　　　　　４枚
　　・サラダ油　　　　　　　大匙３
　　・ご飯の味付け調味料
　　　　　ヌクマム　　　　　大匙１
　　　　　シーズニングソース大匙１
　　　　　グラニュー糖　　　小匙１
　　・シーズニングソース　　小匙２
　　・香菜・黒胡椒　　　　　少々

■作り方：
　　１．深めの鍋に鶏肉，１/２本分のぶつ切りのレモングラス，分量の水を加えて強火にかけます。沸騰したら，火を弱めてアクを取りながら，鶏肉に火が通るように約２０分茹でます。火を消したら，そのまま冷めるまで置いて置きます。粗熱が取れたら鶏肉を食べやすい大きさに裂いておきます。
　　　　茹で汁３６０?は取り分けておきます。

　　２．米は炊く３０分前に研いでおきザルに揚げて水を切っておきます。

　　３．残りのレモングラス１/２本をみじん切りにし，１本はぶつ切りにします。ニンニクは微塵切り，筍は千切り，戻した干しシイタケは薄切りにします。

　　４．フライパンにサラダ油大匙２，ニンニクを半量入れたら加熱し，香りがしてきたら，米を加えて炒めます。全体に油が行き渡ったら，筍，薄切りのシイタケを加えてさっと炒めます。

　　５．炊飯器に米を入れ，鶏の茹で汁を加えます。ぶつ切りのレモングラスと味付け調味料を加えて全体を混ぜ合わせ，フタをして炊きます。

　　６．フライパンにサラダ油大匙１，微塵切りのレモングラス，半量のニンニクを入れて熱し，香りがしてきたら，鶏肉を入れて炒めます。
　　　　シーズニングソースを加えて調味します。

　　７．ご飯が炊きあがったら，炒めた鶏肉を上にのせて１０分ほど蒸らします。
　　　　ぜんたいを混ぜ，刻んだ香菜をのせ，黒胡椒をふり，混ぜ合わせたら出来上がり