ベトめし（ベトナム料理)の会コミュの初鰹のベトナム風お刺身

　お魚屋さんの店頭に，まだ，高いですが，初かつおが並び始めました。

　かつおは，毎年，北上南下をする魚で，かつお漁は３月ごろ九州南部で始まり，５月ごろ本州中部，８～９月ごろ三陸北部，北海道南部あたりまで進み，そこから，また南下を始めます。
　何をもって旬と言うかにもよりますが，かつおに関して言えば４月，５月にはじめのピークを迎える初かつおのシーズンと，三陸沖で漁獲される戻りカツオの８月中旬から９月下旬あたりが旬と言えます。
　私は小学校時代を宮城県石巻で育ったので，イワシ，サンマ，かつお，クジラを嫌と言うほど食べた記憶があります。イワシとサンマは豊漁で，トラックから落ちた魚を

ネコは見向きもしないのに，毎朝，我が家では食卓にのぼり，母に「

猫も食べないよ

」と言って駄々をこねたことを思い出します。
　
　今朝は，いつもの食べ方ではなく，ヌクマムを使ったタレやたっぷりのハーブで，いつものお刺身とは一味違う料理にしてみました。
　下処理としてヌクマムをかつおにまぶしておくと，魚の臭みが抜けて，身が引き締まります。恐るべしヌクマム…

　写真中＝左から時計回りで，大葉⇒ミント⇒みょうが

　写真左＝タレは食べる直前にかつおにかけ，ハーブと混ぜ合わせて食べます。

■材料(２人分)：
　　・かつお(お刺身用のサク)　　　　　１サク
　　・ヌクマム　　　　　　　　　　　　小匙１/２
　　　　※下処理用です。
　　・みょうが　　　　　　　　　　　　２個
　　・青細ねぎ　　　　　　　　　　　　４本
　　・大葉　　　　　　　　　　　　　　５枚
　　・ペパーミント　　　　　　　　　　１/３パック
　　・香菜(あれば)　　　　　　　　　　適量
　　・刺身用のタレ
　　　　ヌクマム，レモン汁　　　　　　各大匙１
　　　　ごま油　　　　　　　　　　　　大匙１/２
　　　　グラニュー糖　　　　　　　　　小匙１
　　　　にんにく(みじん切り)　　　　　１片

■作り方：
　　１．かつおは好み(８mm前後)の厚さに切ってボウルに入れます。ヌクマムをまぶしてから手でなじませて，冷蔵庫で味が馴染むように３０分～1時間ほどおいておきます。

　　２．みょうがは縦半分に切って斜め薄切りにして細切り，青細ねぎは小口切りにします。大葉は千切りに，ミントは細かく葉をつまみます。すべてをボウルに入れて合わせてきます。

　　３．調味料のタレの素を合わせておきます。

　　４．器にカツオとハーブを盛り合わせ，食べる前にタレをカツオにまわしかけます。