ベトめし（ベトナム料理)の会コミュの秋刀魚蒸し…

またまた，サンマのお話で恐縮です

市川が安いとは言いませんが，今日はスーパーで秋刀魚が1尾48円でした

さてさて，ベトナムでは魚が煮崩れるのを防ぐために，皮の柔らかい青魚は煮ないで器に入れたまま蒸します。(中部の田舎では※あじcá nụcをこうやって蒸して食べるそうです。）こうすると出来上がった後も，表面の皮がやぶれずてきれいに出来上がります。

まぁ，私，個人的には，小さい時からド～ンと食卓に魚が出ましたから，皮が破れていても当たり前みたいに全然平気なんですがね

商売なら気になるでしょうね。

※鯵(cá nục)＝ベトナムでは真鯵型から細身のムロアジ型のものまで各種。細いものは唐揚げして南蛮漬け，真鯵型のものは刺身でも。脂が薄いので〆て食べると美味しい。また日本では夏の魚だがダナンでは冬が脂が乗って美味しい。出典＝ベトナム魚図鑑

■材料：
　・調味料
　　　塩　　　　　　　　　少々
　　　ヌクマム　　　　　　たっぷり
　　　胡椒　　　　　　　　たっぷり
　・香味野菜　
　　　小ネギの青い部分　　たっぷり
　　　生姜　　　　　　　　少々
　　　ニンニク　　　　　　少々

■作り方：
　1．サンマはハラワタを取ったら水洗いしてペーパータオルで拭いたら2等分にします。

　2．胡椒，塩，ヌクマムを全体に振りますが，ヌクマムは蒸す器の底に溜まる程度に多めに使います。下味をつけたら，30分～1時間味を馴染ませます。

　3．お腹の部分に香味野菜を詰め，サンマの周りにも散して充分蒸気の上がった蒸し器で15～20分間器ごと蒸します。

　4．底に溜まった濃い汁をサンマにつけながら，ご飯と一緒に食べます。