ベトめし（ベトナム料理)の会コミュの塩豚作りました

塩豚ってベトナム料理の本には結構記載があるのですが,どうもレシピに関して,はっきりと書込み

をしていないのが多いです

実は昨晩から今日は天気が悪い

と言っていたので,土曜日に錦糸町の「ハナマサ」で安い豚肩ロースの塊を買っておいた使って塩豚を作ってみました。
ブロックの肉に塩をして作る塩豚は,とても便利な保存食です。ほんのちょっとの手間ですが(インスタントラーメンよりも簡単ですよ

),作り置きしておくと毎日の料理のメニューにぐっと幅が出るので,ここでレシピをご紹介させていただきます。
私が作る塩豚はホーチミンの学校で習ったベトナム式なので,あまり豚肉を熟成させないタイプです。下準備をしたら1晩も寝かせれば十分なので,日持ちさせたい場合は,塩漬けした翌日にしっかり茹でて保存してください。塩漬をして,そのままおいておくと塩味が強くなって,そのままでは料理しにくくなってしまうので注意して下さい。

【塩豚の材料】
?豚ブロック肉(パックに肩ロースと書いてあるもの)　500g
?出来れば○○塩と書いてある塩　　　　　　　　　　小匙2

【塩豚の作り方】
?スーパーでカウンターにあるビニール袋に豚肉を入れてから,豚肉と分量の塩を加えて,袋をかき混ぜて豚肉の表面に塩がまんべんなく刷り込むようにします。
塩は,できれば天然塩を使って下さい。味が違います。そのままラップに包んで一晩おきます。
?翌日,出てきた水分をキッチンペーパーできっちりと拭きとってから調理して下さい。

ポトフやシチューなど煮込み料理に使う場合は,塩豚を4等分くらいに切り分けてから煮ると,豚肉から良いだしと塩気が出ます。作った塩豚を細かく刻んで炒めれば炒飯などの具にしても利用出来ますj。
また薄くスライスして,油をひかずにフライパンで炒めれば,チャーシューのようにお酒の肴としてもＯＫです

　
茹でてから保存する場合は,大きめの鍋に豚肉がきっちりかぶるくらの水と親指大の生姜(皮ごと)と一緒に塩豚を入れて,30分～40分ほど弱火でコトコト茹でます。生姜を取り出して,茹で汁に塩豚を漬けたまま冷まし,密閉容器に入れて冷蔵庫で5日位は保存が可能です。
茹でた塩豚は辛子醤油やニンニク味噌を添えてそのまま食べても美味しいし,ラーメンや冷やし中華の具として使ってもＯＫだし,基本的な生春巻きの具にするのもお勧めです。

写真左＝酒飲みは切り分けるのも待てず白ワインをガブ飲みです。私は異論もあるでしょうがお肉でも白ワインを飲んでます。
写真右＝茹で塩豚。フォーにもあいます