ベトめし（ベトナム料理)の会コミュのおかずにもなる具だくさんのベトナムスープ

連休も今日1日だけ…
11月1日＝木更津沖の防波堤に釣りに行く予定が強風で渡船出来ないとの事で中止。朝からベトナム料理を作って,夕方に駅前の焼き豚屋「かっぱ」でちょいと1杯

11月2日＝SonyのPCの無料補修の引取りを待っていたら,もう,午後もだいぶ過ぎてしまった

さっさと外出の用意をして神田の古本屋街へ。
料理本を多く扱っている本屋で絶版の料理の本を数冊購入。ソバ打ちの本,タイ料理の本,パンの本とバラェティー。
その後,浅草のMonteeでストロングの烏龍ハイを3杯飲んで帰宅

今日＝朝から昨日帰宅時に買った

豚のスペアリブを使って野菜たっぷりでしっかりと出汁のきいたジャガイモスープ作り。
午後は洋服屋さんとBIGカメラへ行って,帰りにやっぱMonteeかな。

ベトナムの食卓でスープ「カィン」はとても重要です。
定番スープ「カィン」は基本は豚骨やスペアリブや豚肉のかたまりを使って作りますが,魚介や干しエビなどの出汁も使ったりして,具材を煮て,塩やヌクマムで味をつけて作ります。具だくさんなので他におかずがなくとも大丈夫です

今朝は豚

のスペアリブのダシにジャガイモ,セリが入ったあっさりと塩で味付けをしたベトナム北部の人気メニュー。
【ジャガイモのスープのレシピ】
?豚

のスペアリブ400gは熱湯にさっとくぐらせて表面が白くなったら水に入れて,表面の汚れや血などを洗い流します。
?鍋に2リットルの水と万能ネギ6本分またはネギ1本の白い部分を4～5cmに切ってから包丁の腹で潰して入れ,スペアリブも加えて,強火にかけます。
?沸騰したら弱火にして灰汁を取りながら半分の量のだし汁になるように煮詰めます。時間で１時間位です。
?スペアリブが柔らかくなったら,皮を剥いて4等分にして水にさらしたジャガイモ5個を加えます。
?ジャガイモが柔らかくなったら,塩少々,砂糖ひとつまみで味付けします。
?火を止める寸前に?で使った万能ネギまたは白ネギの青い部分を食べやすい大きさに切って加え,セリ1束はざく切りにして加えます。
器にもって黒胡椒を振ったら出来上がりです(写真左)。

スペアリブは黒胡椒と塩を同量混ぜ,レモンを絞ったタレにつけて食べます。

ご飯が半分くらいになったら,ご飯茶碗にスープを注ぎ,さらさらと食べると美味しいです