釣った魚をおいしく頂くコミュの血抜きについて

初心者です。タイトルの血抜きについてなのですが、このことについて少々質問させていただいてよろしいでしょうか？

血抜きをしないと魚が生臭くなるらしいですが、全ての魚について釣ったら血抜きしなくてはならないものなのでしょうか？

血抜きの際、やり方は魚の種類によって違うのでしょうか？それとも共通のやり方があるのでしょうか？やり方が決まっているならば教えて頂けると幸いです。

宜しくお願いいたします。

コメント(29)

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[1] mixiユーザー 09月13日 20:48

アジなどの小型魚はしませんねー
氷水にそのまま放り込む氷締めです
血抜きは基本的にどの魚でも同じだと思います
説明は…図解のあるサイトに丸投げ
http://www.otomiya.com/fishing/sea/03-simekata.html

[2] mixiユーザー 09月13日 20:58

血抜きは主に鮮度が落ちやすい魚、もしくは鱸など刺し身ですぐ食す魚などに行います。
やり方は、エラから刃物を入れて、目の上部に向かって、突き入れます。目の上部、後ろが魚の急所です。うまく入れば、魚が痙攣します。エラを突き入れたら次に尾の付け根に刃物を突き入れます。
これでエラの急所から血が出ます。完了です。
鯖の場合、血抜きもしくはエラを抜く、首をへし折るなどの方法があります。その後は必ず氷を入れた海水の中に入れる事をオススメします。

[4] mixiユーザー 09月13日 21:11

ありがとうございます。今まで文章では分かりづらかったことがクリアになりました。

所で、この血抜き、鯉、ナマズなどの川魚にも行うものなのでしょうか？？？

[6] mixiユーザー 09月13日 21:29

大黒屋光太夫さん
はじめまして。
川魚の血抜きですが､川魚ほど血抜きして〆たほうがいいと思います

僕もダム湖で､トローリングでサツキマスを釣りますが､持ち帰る魚は必ず血抜きして〆ます

これは､コイでもナマズでも同じで､〆たほうが断然美味い

逆にいうと､〆てない､サツキマス・・・です

まあ､海で釣る小アジやウリンボ（イサキの小さいやつ）､カマスなどは血抜きしない方が多いですが､それなりの大物はたいがい〆ます

ちなみに､アオリイカも

これだけで､味も変わりますよ

[7] mixiユーザー 09月13日 21:36

鮭も血抜きしたほうが良いですよね？

[13] mixiユーザー 09月13日 23:28

身より内臓&血が早く腐るので血を抜かないと、腐った血が体中に溜まり生臭くなる。
それを防ぐものですね

[14] mixiユーザー 09月13日 23:51

タコは〆ずに食うまで生け捕りが良い
と聞きます

[15] mixiユーザー 09月13日 23:58

神経締めは脊椎の中にある神経の通ってる部分に細い針金を
通す〆方で、これをすると硬直が起こらなくなるそうです。

聞きかじりですが、釣具屋で神経締め用のワイヤーを売っていました。
刺身用の魚に施すそうですが、この〆の後、半日くらい置くと魚は美味しくなるそうです。

あと、血抜きといえばやはりイシモチ！するとしないとで
味はおろか、身の色まで全然違います。
魚によっていろいろなんで、予め調べて釣行に行くことをお勧めします。

[16] mixiユーザー 09月14日 00:12

主に船釣りを楽しんでいます

で、表題の件ですが根魚は血抜きをしません
カサゴ系は血抜きをしてしまうと逆に臭みが出ます

釣れたら下船まで新鮮な海水に生かしておいて下船時に氷の入ったクーラーに入れます
１時間程度ならまだ活きてます

青物やコウイカは神経締め(海ムジナさん参照)或いは血抜きを施します

船宿でも賛否両論ですがオレは断然血抜きを進めます
但し背骨を折ったり神経締めしたりはしません
エラを切ってたるに突っ込み血が出切るのを待ってビニール袋にいれ氷や海水に魚が直接あたらないように保管します

神経締めをしてしまうと心臓まで動かなくなり(即死状態？)身に残ってる血が出ないです
帰ってから捌くと一目瞭然
エラだけ切った魚は背骨マワリ(血合い部分)にも血が残ってなく綺麗な透き通るような刺身になりますよ！

但したるに浸けておく時間が長いと水っぽくなってしまいそこは経験値が必要ですが

何にせよ締める魚と締めない魚がいるので釣れたときに魚種一つ一つ聞いたほうがいいと思います

血抜きに関しての見解はまったく個人的な意見なので参考程度にしてください

[17] mixiユーザー 09月14日 00:26

そこまでいろんなパターンがあるとは…奥が深い(笑)

[18] mixiユーザー 09月14日 00:34

私も根魚系は血抜きはしないですね。

青物でサバは首折っちゃうだけ、鯵で大きいサイズは
締めます。
面倒くさいので、他の魚は一律エラからナイフ突っ込んで、
脊髄ごとドンッ！　

これだけでも、やるとやらないのとでは違いますね、やはり。

魚種にもよりますが、氷だけよりも海水をいくらか混ぜた
方があまり身が水っぽくならないと思います。

ただ、何人かの方が言われている通り、船頭によっても
言う事違いますからねぇ。

ま、何もしないよりは、それなりに気を配った方が美味しく
食べられるのは間違いないですね♪

[20] mixiユーザー 09月14日 12:04

みなさん、これほど沢山の教えを頂いてありがとうございます。基本はあるけれど、追求しようと思ったら異見が分かれてゆくような奥の深さがあるのですね。
大変参考になります。
ナマズなんかは泥を吐かせるとも聞きますが、〆てしまったらそれはできなくなりますし、どうしたら良いかご存知の方いらっしゃいますか？

[22] mixiユーザー 09月14日 14:07

川魚は活かして持ち帰り、ドロ抜きした方が圧倒的に良いです
少なくとも都市部の河川では…
ウナギもナマズも泥の中で寝たりドロごとエサを食べる性質ですから
持ち帰りは釣り上げる時に極端に痛めつけてなければ大丈夫でしょう
川魚の生命力侮りがたし
川魚は環境のせいか空気呼吸できるように発達した魚が多い
ナマズは鰓が発達したもので空気呼吸できます
ウナギは皮膚呼吸
よって持ち帰るときはクーラーに水をいっぱいいれないで体が半分浸る程度の水でいいとか。いっぱいに入れると逆に酸欠になりがちなのでエアーポンプ使用
泥抜きはお好みの期間
人によって3日～2、3週間と幅広いし釣った場所にもよるかと
まぁうちのウナギは泥抜き開始して2年目突入ですが

[26] mixiユーザー 09月16日 18:40

私の場合は特に青い魚ですが、釣り上げたら（船釣りが主）
すぐにバケツの海水の中に頭を突っ込んでエラを引っ張って
とります。それからその奥の喉の部分をぎゅっとつまんで
引きずり出してずるずると内臓を出してしまいます。
出した物は海に投げるとすぐにカモメが群がって食べてしまいます。そしてしばらく頭を下にして海水に突っ込んでおくと綺麗に
血が抜けます。これだと持ち帰ってもゴミが出ないし特に
青い魚は新鮮味が保たれて美味しく食べられます。

[28] mixiユーザー 09月19日 03:42

オレの船ね
まず釣り上げた魚をバタつかせない
そして身を一切触らない
魚は尻尾のところを濡れ雑巾でしっかりと摑む
頭を床（まな板）につける
エラ蓋をあけ小出刃でエラの外膜を上の付け根から切る
両側切る
延髄を切るもしくは脳にピックを打ち込み即死させる
ここまでは流れ作業のように数秒～10数秒で済ます
きれいに締まった魚は白ボケせず生きてるような色になる
海水バケツに頭から数十秒突っ込むか
散水ホースでエラから海水を通し血をさらに抜く
商品魚は鼻の穴からピアノ線を入れ神経〆する
お客さんの魚や普通のやつは尻尾の付け根を1/3切り
背骨上にピアノ線を尻尾側から入れ神経締めする
（教えやすいし神経〆が誰でも簡単にできる）
水氷に5～10分漬ける
取り出してビニール袋に入れ氷間に保管
（締まりの魚を好む人のやつは長時間水氷に漬けておく）
鯖の場合は首折れ
数が大量に釣れるので面倒だし一気に片付けたほうがいいので
濡れタオルで魚を持って首を背側に折る
折ったときに血が勢い良く出ないと意味がない
水氷に長く打ちすぎると味が落ちるので注意
この首折れが鯖の一般的な締め方だが
やはり触らないで締めたほうがうまい
鯵等の小魚はそのまま水氷に投入
根魚等はあまり血が出ないがやはりエラを切り〆る
さらにおいしく食べたいときや送りの魚のときは
エラ蓋のところからエラと内臓を引っこ抜く
こんなとこかなぁ

[29] mixiユーザー 03月14日 13:45

「常識覆す『津本式　究極の血抜き』　魚の長期保存に光」
朝日新聞デジタル、2020年3月13日
https://digital.asahi.com/articles/ASN3D6X4TN39TNAB00P.html?fbclid=IwAR1J93G65pcpq6lVuc6fyM1_a4tgRzhgrgyk5F3DLlmRsUxmslv9z03mELw

…だそうです。

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